Pui, o carne foarte versatilă

hidalgo

Pui, o carne foarte versatilă

Cunoașteți vreo carne cu multe proteine ​​și foarte nutritivă, săracă în grăsimi, în același timp economică și care admite multe și variate moduri de gătit?

Diferite specimene și proprietăți nutriționale:

Vârsta puiului la sacrificare și sexul acestuia determină calitatea cărnii și o parte din conținutul său nutritiv. De exemplu, caponul este un pui de Crăciun foarte tipic. Este un mascul castrat și supraalimentat, cântărind aproximativ trei kilograme și prezentând o cantitate mare de grăsime în dungi, astfel încât este o carne foarte gustoasă. Pasărea este un alt exemplu: un exemplar feminin supraalimentat, în vârstă de opt luni, cu carne foarte apreciată pentru aroma sa.

Găina este femela bătrână a puiului. Unii consumatori preferă să folosească puiul exclusiv pentru tocană și bulion, deoarece carnea sa este foarte grasă și fibroasă, aromată, dar cu o textură mai proastă. O altă diferență vizibilă atunci când alegeți produsul pe piață este dacă este vorba despre pui liber sau pui liber. Acestea din urmă corespund exemplarelor crescute în masă, cu prețuri foarte accesibile. Puii de crescătorie liberă sunt hrăniți cu cereale, astfel încât carnea lor este mult mai gustoasă și are mai puțină grăsime.

În funcție de bucata de pui există diferențe nutriționale. Sânul fără piele este cel mai puțin gras, cu mai puțin de 1% din greutate și partea animalului cu cel mai mic colesterol. Coapsele au mai puține proteine ​​decât sânul și triplează grăsimea, precum și carnea de organe, cu cinci ori mai multe grăsimi. Ficatul are de nouă ori mai mult conținut de colesterol decât sânul.

Carnea roșie nu are mai multe proteine ​​decât puiul, deși mulți oameni cred altfel. Contribuțiile lor la proteine ​​sunt similare. Puiul se remarcă prin conținutul său ridicat de vitamina B3 și acid folic și, deși are cantități mai mari de fier și zinc, carnea roșie întrece carnea de pui în niveluri de fosfor și potasiu. Deși viscerele administrează cantități semnificative de colesterol, conținutul său de minerale și vitamine este extrem de ridicat, în special în vitaminele A, C, B12 și acid folic.

Pielea este un alt factor esențial în valoarea nutrițională a puiului. 100 de grame din această carne cu piele furnizează 167 de calorii, 9,7 grame de grăsimi și 110 mg de colesterol. Aceeași cantitate de pui fără piele are 112 calorii, 2,8 grame. de grăsime și 96 mg. colesterolului. Pe de altă parte, conținutul de vitamine și minerale este similar.

Puiul este un aliment foarte versatil, care se pretează la o multitudine de preparate culinare. Cea mai simplă preparare și poate cea care îi evidențiază cel mai mult aroma este friptura. Puiul admite toate acompaniamentele imaginabile, cu legume și ierburi aromate, murate și în adobo.
Înainte de a găti un pui și după ce a fost eviscerat, acesta trebuie spălat intern și extern cu apă potabilă.
Există tot atâtea moduri de a găti pui pe cât există gusturi regionale: întregi sau în bucăți, prăjite, înăbușite, înăbușite, la grătar, prăjite la cuptor, pe grătar, cu scuipat, la cuptorul cu microunde, sotate și fierte.

Gătit cu pui

Puiul prăjit este una dintre cele mai delicioase modalități de a mânca această carne. Se prepară foarte ușor și i se pot da multe arome diferite, în funcție de modul în care îi umplem interiorul: struguri, prune, nuci, lămâie, măr, condimente.

Alte părți ale puiului care sunt foarte apreciate sunt coapsele și aripile, perfecte ca tapas și grătar. Cu toate acestea, puiul, atât integral, cât și parțial, admite rețete foarte variate: poate fi fiert, prăjit singur sau pâine, făcut în sos, la grătar, înăbușit, fiert și chiar sotat.