sănătate

Foamea noastră de carne distruge mediul și dăunează sănătății noastre.

Astăzi, o uimitoare 45% din suprafața terestră a Pământului este folosită ca teren pentru pășunat și creșterea animalelor sau pentru cultivarea culturilor pentru a le hrăni. Agricultura animală introduce în atmosferă mai multe gaze cu efect de seră decât toate mașinile, camioanele, trenurile, autobuzele, navele, avioanele și rachetele combinate. Poluează și consumă mai multă apă dulce decât orice altă industrie. Îndepărtarea pădurilor pentru creșterea animalelor și a culturilor care le hrănesc este principalul motor al pierderii habitatului și al dispariției speciilor sălbatice.

In plus castigat, porci si găini Sunt principalele surse de boli de origine alimentară și incubatoare majore pentru viruși periculoși, inclusiv tulpini potențial mortale de gripă și chiar Ebola. Utilizarea excesivă a antibioticelor în agricultura animală a creat o criză de sănătate publică prin creșterea numărului de infecții bacteriene la om rezistente la antibioticele disponibile.

Un corp din ce în ce mai mare de date epidemiologice sugerează că mâncați mult "carne rosie»- termenul colocvial pentru mușchiul mamiferelor - poate fi rău pentru sănătatea dumneavoastră și faptul că înlocuirea proteinelor derivate de la animale din dietă cu proteine ​​derivate din plante ar putea reduce semnificativ rata generală a mortalității. De exemplu, în 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) al Organizației Mondiale a Sănătății, a evaluat carcinogenitatea consumului de carne roșie și carne procesată. Raportul a clasificat consumul de carne de mamifer ca fiind „probabil cancerigen«, În principal asociat cu cancerul colorectal, cancerul pancreatic și cancerul de prostată. A clasificat carnea procesată (hot dog, slănină și mezeluri etc.) ca „cancerigen pentru oameni«.

Să faci un burger mai bun

O parte centrală a misiune de la Impossible Foods este de a face carne delicioasă într-un mod durabil: evitarea animalelor și obținerea acesteia direct din plante. Au petrecut mai bine de șase ani studiind carnea de animale la nivel molecular pentru a descoperi cum funcționează: cum se manipulează și se gătește și mai ales cum produce aromele și texturile pe care oamenii le iubesc.

Primul lor produs, Impossible Burger, folosește cu 75% mai puțină apă, generează cu 87% mai puține gaze cu efect de seră, necesită 95% mai puțin teren și 100% mai puține vaci. Livrare aceleași proteine ​​și fier ca un hamburger din vacă, dar proteinele sale provin în totalitate din plante și sunt produse fără utilizarea hormonilor sau a antibioticelor, nu creează un rezervor pentru agenții patogeni periculoși și nu conține contaminanți ai colesterolului sau abatoare. Dacă toată lumea care mănâncă burgeri de vită astăzi ar alege Impossible Burger, impactul pozitiv asupra planetei noastre și asupra sănătății globale ar fi profund.

Unii oameni se întreabă dacă Impossible Burger este prea asemănător cu un burger de carne de vită. Ei s-au întrebat dacă persoanele care consumă în mod regulat Impossible Burger pot prezenta aceleași riscuri pe termen lung pentru sănătate asociate cu o dietă bogată în carne roșie de mamifer. Ei susțin că răspunsul este nu. Iată de ce.

Ingredientele sigure pe care le cunoașteți sunt mai bune decât credeți

Impossible Burger este fabricat din ingrediente simple pe bază de plante, cu care oamenii gătesc și mănâncă în siguranță de mii de ani: proteine ​​din grăsime din cartof, grâu, soia și nucă de cocos. De asemenea, conține substanțe nutritive precum vitamine, aminoacizi, zaharuri simple, minerale și fier, care se găsesc în alte alimente sănătoase pe care le consumăm.

În efortul nostru de a înțelege ce face carnea atât de delicioasă, au descoperit că o moleculă, heme, Este principalul responsabil pentru generarea aromei și a gustului inconfundabil și apetisant al cărnii fierte.

De mai bine de un miliard de ani, hemul a fost una dintre cele mai omniprezente și importante molecule din natură. Hemul este o parte importantă a fiecărei celule din fiecare animal și plantă de pe planetă. Hemul, într-o proteină numită hemoglobină, este ceea ce face sângele să devină roșu și îi conferă capacitatea de a transporta oxigenul în tot corpul. De fapt, propriul tău flux sanguin conține la fel de mult hem ca 300 de kilograme de Burger Imposibil.

Hemul joacă, de asemenea, un rol critic în procesul prin care celulele tale ard calorii pentru a crea energia de care ai nevoie pentru a trăi. Este atât de esențial pentru supraviețuirea noastră încât otrăvurile precum cianura și monoxidul de carbon sunt mortale tocmai pentru că leagă și inactivează hemul. Este o moleculă care merită cunoscută și înțeleasă, doar pentru rolul său vital de a ne menține în viață.

Dar mai sunt multe !

Cantitățile extrem de mari de hem pe care țesuturile animale le necesită pentru a-și satisface cerințele de energie sunt, de asemenea, responsabile de aromele și aromele unice care fac ca carnea să aibă un gust asemănător cărnii. Hemul din mușchii mamiferelor conferă cărnii crude gustul „sângeros”. Iar eliberarea hemului în timpul gătitului catalizează explozia de arome și arome care face ca Burgersul imposibil sau orice tip de carne să aibă un gust atât de „cărnos”.

Odată ce oamenii de știință de la Impossible Burger au descoperit rolul esențial al hemului în oferirea cărnii de aromele sale unice și delicioase, au căutat în lumea plantelor o proteină hemică care să se potrivească cu proprietățile fundamentale ale hemului din carnea animală. Fiecare plantă conține multe proteine ​​hemo diferite cu funcții diverse și importante. Au testat multe proteine ​​hemo din multe plante. Una dintre ele a fost leghemoglobina, care se găsește în rădăcinile leguminoaselor, unde le ajută să extragă azot din aer pentru a îmbogăți solul. Când amestecăm hemoglobina cu proteinele vegetale, grăsimile și alți nutrienți simpli, ea transformă ceea ce altfel ar fi fost un burger vegetal cu aromă neutră în ...carne! Și această carne gătită miroase și are gust de carne de vită.

Înainte de a fi dispuși să-l folosească în produsele lor, trebuiau să fie siguri de siguranța leghemoglobinei din soia. Au analizat-o pentru a determina dacă leghemoglobina din soia împărtășește asemănări semnificative cu alergenii cunoscuți: Nu este așa ! Au efectuat studii suplimentare de alergenicitate, inclusiv teste pentru digestia proteinelor, sensibilitatea la căldură și sensibilitatea la acid pentru a se asigura că sunt sigure. Și au efectuat un studiu toxicologic exhaustiv în care șobolanilor li s-au hrănit cantități de leghemoglobină care, în raport cu mărimea și greutatea lor, au depășit cu mult cantitatea pe care un om o poate consuma de la Impossible Burger, fără efecte negative.

Toate aceste studii i-au convins că proteinele hem derivate din plante, ca orice altă proteină hem din dieta noastră, sunt sigure de consumat. Dar pentru a înțelege pe deplin de ce cred ei în siguranța și valoarea nutrițională a leghemoglobinei și de ce este importantă, este important să înțelegem ce se știe științific și nu se cunosc efectele pe termen lung asupra consumului de carne de vită asupra sănătății.

Ce e în neregulă cu carnea?

Cele mai bune dovezi că consumul de carne roșie poate fi nesănătos provin din ample studii epidemiologice, dintre care majoritatea constată că persoanele care raportează un nivel ridicat de consum de carne roșie au rate mai mari de anumite tipuri de cancer, în special cancerul colorectal. Luate la propriu, datele epidemiologice sugerează că consumul de carne roșie crește riscul de a dezvolta cancer colorectal pe viață cu 10%. Cu alte cuvinte, carnivorul tipic are un risc pe tot parcursul vieții de cancer colorectal de aproximativ 4,4%, comparativ cu aproximativ 4% pentru cineva care nu consumă în special carne roșie.

Dacă consumul de carne roșie este nesănătos, ce ar putea fi responsabil pentru efect? Țesutul mamiferelor este complex și conține multe lucruri care nu se găsesc în cantități comparabile sau nu se găsesc deloc în alte alimente. Majoritatea acestor componente specifice ale cărnii roșii nu sunt importante pentru a face un hamburger grozav, dar una sau mai multe dintre ele pot să nu fie sănătoase pentru oameni: au fost propuse numeroase ipoteze, inclusiv virusuri cancerigene care infectează vacile și pot fi transmise oamenilor, un pro -zahărul inflamator care este abundent în carnea roșie și se găsește exclusiv la mamiferele neumane și poluanții din mediu care se acumulează la animale, printre altele. Deoarece țesuturile mamiferelor conțin o cantitate mare de hem, acesta a fost atent evaluat ca un factor ipotetic.

Deoarece hemul apare în mod natural la toate animalele și plantele, a făcut parte din dieta zilnică a fiecărei ființe umane încă din zorii omenirii.. Fiind cea mai ușor absorbită formă de fier din natură, hemul a fost o sursă vitală de fier în dietele oamenilor și a altor omnivori de milioane de ani. Abundența hemului în țesuturile animale face din carne o sursă deosebit de bună de fier. O lipsă relativă de hem în dietă în multe părți ale lumii este un factor principal al deficitului de fier, care este de departe cel mai frecvent deficit alimentar din lume, afectând 1,6 miliarde de persoane, inclusiv aproape jumătate din copiii lumii. Vârsta preșcolară și 40 de ani % dintre femeile însărcinate din întreaga lume. Datorită valorii hemului ca sursă de fier în dieta umană, experții medicali recomandă de obicei creșterea aportului de hem în timpul sarcinii, când femeile sunt expuse riscului de anemie feriprivă.

Deoarece hemul este abundent în carnea de mamifere, unii oameni se întreabă dacă există o legătură între consumul de hem și cancer. De fapt, a studiu realizat în 2017 de Institutul American pentru Cercetarea Cancerului a examinat toate dovezile disponibile și a concluzionat că nu există dovezi epidemiologice semnificative statistic care să facă legătura între fierul hemic și cancerul colorectal, de colon sau rectal.

Hemul este probabil compusul asociat cu carnea roșie ale cărei efecte asupra sănătății au fost examinate cu atenție. În multe studii, rozătoarelor li s-au administrat doze de hem (ajustate pentru greutatea corporală) care depășeau cu mult ceea ce orice om ar putea sau ar putea consuma, echivalentul a 30 până la 300 de kilograme de Burger Imposibil pe zi. Chiar și la aceste doze ridicol de mari, hemul nu a avut niciun efect observabil în niciunul dintre aceste studii asupra sănătății generale a rozătoarelor și niciunul dintre șoarecii sau șobolanii hematizați nu a dezvoltat cancer.

În toate aceste studii, administrarea de doze masive de hem la șobolani și șoareci predispuși la cancer nu a produs efecte generale asupra sănătății, nici cancer și nici efecte reproductibile care ar putea fi legate de cancer, un record remarcabil de siguranță.

Încă un studiu: al nostru
Ei au agonisit dacă ar trebui să efectueze studii folosind animale ca subiecți. Dar misiunea sa depinde de concurența împotriva cărnilor de origine animală oriunde pot fi vândute. Și, din păcate, studiile despre hrana animalelor sunt practici standard din industrie, esențiale pentru capacitatea de a concura împotriva cărnii derivate din animale în marile lanțuri de magazine sau cu amănuntul din întreaga lume.

În studiul lor, șobolanii au consumat de cel puțin 100 de ori mai multă leghemoglobină din soia decât un consumator extrem de Impossible Burger și în fiecare zi timp de 28 de zile, un punct de reper pentru evaluările de siguranță și toxicitate. Experimentele au fost examinate de experți de top în toxicologie și histopatologie a rozătoarelor.

Așa cum era de așteptat din numeroase studii anterioare pe același hem și alte proteine ​​hem, studiile lor nu au găsit dovezi ale vreunui efect nociv - fără impact negativ asupra sănătății generale, creșterii și bunăstării, fără inflamație, vătămare sau orice altă anomalie în orice țesut sau organ și, în mod specific, nu există dovezi ale cancerului sau precursori putativi ai cancerului, din consumul de hem (în acest caz, leghemoglobina din soia), la doze mult mai mari decât cele pe care orice ființă umană le-ar putea consuma din produsele Impossible Foods.

Testele separate de "genotoxicitate" pe celule cultivate pentru a evalua dacă leghemoglobina ar putea fi capabilă să provoace leziuni cromozomiale, mutagenicitate sau neregregare a cromozomilor nu au găsit dovezi de genotoxicitate. Cu alte cuvinte, studiile nu au găsit niciunul dintre mecanismele asociate cu cancerul.

Prin urmare, pe baza propriilor lor studii ample, precum și a unei revizuiri cuprinzătoare a studiilor publicate anterior, au ajuns la concluzia că hemul, și în mod specific leghemoglobina din soia, este complet și fără echivoc sigur pentru consumul uman.

Testarea sa riguroasă de siguranță vine pe fondul unor dovezi copleșitoare că trecerea la o dietă pe bază de plante produce beneficii imense pentru sănătatea planetei noastre și beneficii imense pentru sănătatea publică, inclusiv un risc redus de cancer (de exemplu, Springmann, Tilman, Institutul Mondial de Resurse). Fabricat din plante, Impossible Burger conține fitonutrienți, minerale și vitamine benefice, inclusiv vitaminele antioxidante C și E. Nu conține proteine ​​animale, nu are colesterol și este produs fără hormoni sau antibiotice - un avantaj major pentru sănătatea publică, având în vedere amenințarea crescândă a rezistenței la antibiotice. agenții patogeni care ies din instalațiile zootehnice care provoacă antibioticele care salvează viețile sunt ineficiente.

Angajamentul său față de rigoarea științifică, siguranță și transparență
Prioritățile principale ale alimentelor imposibile sunt sănătatea și siguranța clienților săi. Și nu se așteaptă ca tu să iei decizii.

Oamenii doresc și merită o perspectivă profundă asupra alimentelor pe care le consumă. De aceea, în mod voluntar, aceștia trimit toate rezultatele studiilor lor de hrănire a șobolanilor, precum și multe alte teste de siguranță, către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, care deschide datele companiilor pentru controlul public, postându-le pe loc Site-ul FDA.

Scopul tău este să fii cea mai transparentă companie din industria alimentară. Fie că sunteți un consumator curios, un om de știință sau un jurnalist, un fanatic sau un sceptic, un vegan sau un omnivor, vrem să vă răspundem la toate întrebările și preocupările. Nu vom lua niciodată încrederea dvs. în Impossible Burger ca atare, ei vor să o câștige. Și o vor face.

Mai multe întrebări despre hem?
Contactați [email protected]

Dr. Patrick O. Brown este CEO și fondator al Impossible Foods și fost pediatru, profesor emerit la Universitatea Stanford School of Medicine și cofondator al Public Library of Science (PLOS). Brown a fost ales la Academia Națională de Științe a Statelor Unite și la Academia Națională de Medicină și este membru al Asociației Americane pentru Avansarea Științei. El a primit Medalia de onoare din 2006 pentru cercetarea de bază de la Societatea Americană a Cancerului, recunoscând „dezvoltarea sa revoluționară de microarrays automate accesibile și accesibile și contribuțiile sale salvatoare de vieți în domeniul genomicii funcționale ... care la rândul său a produs informații despre informații genetice critice pentru boli precum leucemia, limfomul, cancerul de prostată și cancerul de sân în stadiu incipient «.