Consiliul de administrație al Centrului pentru Dezvoltare Tehnologică Industrială (CDTI) al Ministerului Economiei a certificat a doua etapă a proiectului C&D, „Cercetarea și dezvoltarea experimentală a unor alimente noi mai sănătoase și ambalaje avansate”, în cadrul Programului strategic al consorțiilor naționale de cercetare în afaceri (CIEN). Acest proiect a fost unul dintre cele selectate de CDTI în Apel CIEN al anului 2015, Scopul căruia este de a finanța mari proiecte experimentale de dezvoltare în domenii strategice pentru viitor și cu potențiale proiecții internaționale.

știri

Cu o investiție de peste 7 milioane EUR, Obiectivul studiului este de a investiga obținerea de noi ingrediente funcționale și formulări funcționale pentru industria alimentară, precum și pentru noi sisteme și materiale avansate de ambalare, care permit obținerea de produse din carne mai sănătoase și multifuncționale și care răspund cerințelor consumatorilor și ale autorităților publice în termeni de sănătate și durabilitate. Inițiativa este formată dintr-un consorțiu național cu șapte parteneri de afaceri, în care sunt prezente unele dintre cele mai importante companii din sectorul agroalimentar, ingrediente și ambalaje din țara noastră. Este condus de Uvesa și are participarea ca parteneri ai ElPozo Alimentación, Bandesur Alcalá, Biotehnologii aplicate BTSA, Monteloeder, Nurel, și SP Group.

În plus, împreună cu aceste companii participă 11 organisme publice de cercetare de prestigiu recunoscut aparținând diferitelor universități și centre ale CSIC. Proiectul a început 1 septembrie 2015 și se va încheia la sfârșitul lunii august 2019. Unele dintre rezultatele obținute în acest al doilea an de execuție (etapa 2) de către parteneri sunt descrise mai jos: Uvesa și-a menținut obiectivele de a găsi diferite strategii care să contribuie la îmbunătățirea profilului nutrițional al cărnii sau al produselor proaspete de pui, precum și ca testare a ambalajelor pentru a prelungi durata de viață utilă a acestor produse. În domeniul îmbunătățirilor nutriționale, el a investigat includerea unui substanță de origine naturală cu valoare nutritivă ridicată în furajele experimentale pentru puiul de pui studiind repercusiunile sale asupra cărnii obținute de la aceste animale, precum și asupra puiului proaspăt prelucrat.

De asemenea, a analizat includerea substanței menționate direct pe carne sau matricea cărnii prin diferite strategii de adăugare și conservare. O altă lucrare de cercetare abordată a fost utilizarea diferitelor alternative mai sănătoase de origine naturală sau a altor compuși cu efect antimicrobian și/sau antioxidant, în principal în produsele din pui. La rândul său, Uvesa a testat funcționalitatea diferitelor containere dezvoltate de companiile membre ale consorțiului în cadrul acestui proiect cu mai multe dintre produsele sale.

ElPozo a desfășurat activități în jalonul proiectului 2 „Avanza-S” care i-au permis să evolueze în proiectarea de noi alimente din carne funcționalizate cu proprietăți benefice pentru sănătate și bunăstarea consumatorilor. De asemenea, a avansat în aplicarea noilor tehnologii active de ambalare pentru a păstra cerințele funcționalității menționate și pentru a garanta siguranța alimentară. BTSA Biotechnologies Aplicată în cel de-al doilea Reper al proiectului, a efectuat cu succes testele de laborator pentru obținerea de ingrediente funcționale pe bază de vitamina E de origine floarea soarelui prin metode fizice și tehnologii curate fără solvenți. Pe de altă parte, procesele de obținere a extractelor concentrate de acizi grași omega 3 prin tehnologia enzimatică au fost consolidate, permițând extinderea portofoliului de produse al companiei cu ingrediente funcționale de înaltă calitate și un impact organoleptic redus.

Monteloeder lucrează la dezvoltarea de ingrediente funcționale pe bază de extracte din plante pentru a fi utilizat în industria alimentară, inclusiv suplimente nutritive și nutricosmetice. În timpul acestei anuități, a fost finalizat cu succes studiul de intervenție privind capacitatea unui ingredient, un amestec de extracte de Hibiscus și Lemongrass, de a crește sațietatea și de a ajuta la pierderea în greutate și a grăsimilor la persoanele care sunt supraponderale și/sau obeze moderat. În plus, rezultatele acestui studiu au fost publicate recent în revista științifică Food & Function.

Pe de altă parte, a fost dezvoltat un ingredient, o combinație de 4 extracte diferite, cu activitate antioxidantă și antiinflamatorie care s-a dovedit a reduce efectele nocive pe care poluarea le generează asupra pielii noastre. Acest ingredient, înregistrat ca „ZeroPollution” Va face obiectul unor studii succesive. Nurel, în timpul etapelor 1 și 2 ale proiectului, a reușit să dezvolte noi biopolimeri cu caracteristici tehnice speciale.

Cât despre linie ambalaje active, Nurel a confirmat activitatea antioxidantă bună a produsului AMB-1 dezvoltat în timpul primei etape, realizând noi teste de valabilitate cu carne proaspătă și tratată. Bandesur, în timpul dezvoltării acestui proiect, investighează cum să-și îmbunătățească tehnic ambalajul, cum încorporează substanțe active care cresc durata de valabilitate a produselor ambalate și dezvoltă un ambalaj mai durabil prin intermediul biopolimerilor. Printre obiectivele atinse până acum, se remarcă realizarea unui polistiren biodegradabil din enzime care accelerează acest proces, precum și un certificat de container antimicrobian în conformitate cu standardul ISO 22196: 2011.

Obiectivul principal al Grupului SP este de a investigați proprietățile și efectele benefice ale diferitelor materiale pentru a stabili o gamă mai mare de viabilitate pentru produsele ambalate, precum și pentru a menține siguranța alimentară totală. În plus, luând în considerare durabilitatea ambalajului, căutând cele mai bune tehnici de reducere a micronilor pentru ambalarea convențională și materialele biodegradabile. În această fază a proiectului, încorporarea ingrediente active antioxidante/antibacteriene și controlori de miros, îmbunătățirea capacităților de conservare a recipientelor fără a fi nevoie să modificați produsul. În ceea ce privește linia de cercetare pentru îmbunătățirea structurilor, s-au înregistrat progrese în materialele rezistente la căldură pentru diferitele aplicații industriale din alimente, precum și materiale mai durabile datorită încorporării materialelor reciclate și bio-bazate în structuri.