Cerealele sunt un exemplu de alimente cu un indice glicemic mediu. Cu toate acestea, fiecare dintre ele are valori diferite.

indicele

Diferitele combinații de fibre și carbohidrați din cereale afectează rata de asimilare a energiei lor în organism și, prin urmare, viteza cu care crește nivelul zahărului din sânge.

De exemplu, hrișca are un indice glicemic mai mare decât orezul brun, dar mai mic decât grâul.

Iată o listă cu cele mai cunoscute cereale cu un detaliu al indicelui glicemic al fiecăruia.

1. orz - 30 de unități

Orzul este un tip de boabe de orz sub formă de boabe netede. Deoarece este bogat în fibre, are un indice glicemic extrem de scăzut, mai ales în comparație cu alte culturi.

2. Bulgur sau grâu bulgur - 35 de unități

Bulgur este un aliment pe bază de cereale din grâu, ale cărui boabe sunt pre-aburite, curățate de tărâțe și zdrobite. În funcție de gradul de măcinare, există bulgur mic și mare va fi valoarea indicelui glicemic. Boabele mici sunt cele mai potrivite pentru salate și supe (și au un IG mai mare), boabele mari (GI scăzut) - pentru gătit terci sau pilaf.

3. Orez brun - 40 de unități

Orezul alb și brun diferă nu numai prin nutrienți, ci și în absența și prezența cojii. Acest lucru face ca orezul brun să aibă un indice glicemic cu până la 30 de unități mai mic decât cel obișnuit.

4. Quinoa - 40 de unități

Quinoa este considerată pseudocerală, deoarece se obține din semințele florii plantei. 100 g de cereale quinoa uscate conțin 102% din norma zilnică pentru mangan, 49% din norma pentru magneziu, 46% fosfor și alte minerale. Pe lângă faptul că este un fel de mâncare cu indice glicemic scăzut, este unul dintre principalele alimente proteice vegetale.

5. Spelt - 45 de unități

Speltul este strămoșul grâului modern. Are o coajă extrem de densă, ceea ce complică procesul de preparare a făinii, motiv pentru care această cereală se consumă de obicei sub formă de terci. Speltul nu numai că are un indice glicemic mai scăzut decât grâul, dar are și un conținut mai mare de magneziu, zinc, fier și calciu.

6. Ovăz - 50-60 unități

Indicele glicemic al ovăzului depinde în mare măsură de gradul de măcinare, de timpul de gătit și de dacă este sau nu tărâțe. De asemenea, fulgii de ovăz crudi sau în apă au un indice glicemic mult mai mic decât ovăzul din lapte, ca să nu mai vorbim de adăugarea de zahăr.

7. Hrișcă

Hrișca este sămânța unei plante cu flori de origine asiatică. Hrișca verde (de fapt, cerealele neprăjite) se caracterizează printr-un indice glicemic mai scăzut, în jur de 50 de unități. După fierbere, hrișca maro obișnuită poate atinge o valoare GI de 60 de unități.

8. Mei - 70 de unități

Meiul este o plantă erbacee ale cărei semințe sunt boabe comestibile. La fel ca și quinoa și hrișca, meiul este o cultură de tip pseudocereală care nu conține gluten. Cu toate acestea, datorită cojii moi și timpului rapid de gătire, este o cereală cu un indice glicemic mediu-ridicat.

Dar cerealele pentru micul dejun?

Majoritatea mărcilor de cereale pentru micul dejun au un indice glicemic apropiat de 90 de unități. Dacă sunt însoțite și de lapte sau alte produse lactate, valoarea lor este probabil să fie în jurul valorii maxime - aproximativ 100 de unități.

Din acest motiv, se spune că, în timp ce cerealele pentru micul dejun cu cereale integrale pot fi considerate sănătoase. Opțiunile zaharate mai clasice nu sunt cea mai bună opțiune pentru micul dejun, cu atât mai puțin pentru persoanele cu diabet.

ABSTRACT

Bulgur și orz sunt cerealele cu cel mai mic indice glicemic. Urmează hrișca, quinoa și ovăzul. Meiul este una dintre cele mai înalte cereale.

IG-ul cerealelor poate varia în funcție de timpul de gătit și de tip. Boabele întregi care sunt fierte corect sunt cele cu cel mai sănătos IG.

Gonzalo este pasionat de stimularea schimbărilor pozitive prin cercetare și informare științifică. Pe lângă faptul că scrie cu alți membri ai echipei, Gonzalo se asigură că conținutul este actual, corect și fiabil.