blog
Îngrijire specială pentru legume deoarece sunt alimente perisabile care se modifică ușor, au nevoie de acțiuni specifice de manipulare pentru a evita infecțiile toxice

Consumul de fructe și legume într-o dietă echilibrată și sănătoasă este bine cunoscut și necesar. Autoritățile responsabile solicită consumul zilnic al acestor alimente, care sunt foarte perisabile, ușor de deteriorat și sunt frecvent legate de probleme de contaminare patogenă.

Sunt produse proaspete care, în majoritatea cazurilor, sunt consumate fără prelucrare prealabilă, aspect care le face și mai vulnerabile la o eventuală contaminare. Prin acțiunile lor zilnice, consumatorul are o parte din responsabilitatea că produsul este consumat în stare bună.

Sursa: consumator (23 ianuarie 2012)
De NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ

Efectele benefice ale legumelor depind, în mare măsură, de consumul produsului în condiții bune. În timp ce îngrijirea după recoltare este extrem de importantă, în consumatorul poartă, de asemenea, o oarecare responsabilitate. Începeți prin alegerea celor mai proaspete legume care nu prezintă semne de deteriorare sau vânătăi. Este indicat să alegeți legume întregi, în comparație cu cele tocate sau preparate. În momentul cumpărării, acestea trebuie ținute separate de alte alimente, cum ar fi carnea sau fructele de mare, pentru a preveni trecerea agenților patogeni de la un aliment la altul. Odată ajunsi acasă, ar trebui să fie depozitați separat în frigider.

Toate suprafețele și ustensilele în contact cu legumele trebuie dezinfectate și spălate cu apă fierbinte și săpun.

Pentru legumele întregi, este esențial să le dezinfectați frunză cu frunză pentru a evita agenții patogeni. Se poate face cu jet de apă sau scufundați legumele în apă cu câteva picături de înălbitor (un mililitru de înălbitor pentru fiecare litru de apă). Cu toate acestea, timpul de înmuiere nu trebuie niciodată depășit, deoarece își pot pierde caracteristicile nutriționale. Ultimul pas este să clătiți din nou cu apă pentru a îndepărta orice urmă de înălbitor.

Mențineți culoarea și textura legumelor

Ca alimente perisabile, caracteristicile lor nutriționale și organoleptice pot fi ușor modificate. Sunt alimente delicate care necesită anumite linii directoare de manipulare pentru a le garanta culoarea și textura:

  • Nu ar trebui să fie prea gătite pentru a menține o culoare intensă și o textură clară. Dacă se formează o culoare gălbuie și textura sa este prea moale, este un semn că gătitul a fost depășit.
  • Gătirea lor până la punctul lor garantează menținerea tuturor vitaminelor și mineralelor lor.
  • Nu adăugați prea multă sare în apa de gătit, deoarece legumele nu își pierd propriile săruri minerale.
  • Scoateți legumele când sunt al dente.
  • Clătiți legumele cu apă rece pentru a fixa clorofila și pentru a menține o culoare verde intens.
  • În cazul aburului, controlați timpul de expunere, deoarece acestea pot pierde culoarea și textura. În funcție de dimensiunea lor și dacă sunt înghețate sau nu, acestea sunt expuse la abur pentru o anumită perioadă de timp.

Curățare și pregătire

Înainte de manipularea legumelor, trebuie asigurată curățarea corectă a mâinilor cu apă fierbinte cu săpun, pentru a se asigura că acestea sunt dezinfectate corespunzător. Această procedură trebuie făcută înainte și după manipulare. Trebuie să folosiți o tăietură și un cuțit, atât curate, cât și dezinfectate. Toate suprafețele și ustensilele care intră în contact cu legumele trebuie dezinfectate și spălate cu apă fierbinte și săpun, chiar înainte și după manipularea lor.

Ar trebui să pregătiți doar cantitatea de fructe sau legume care trebuie consumate și să îndepărtați părțile care nu sunt utile. Mai ales în salată, ceapă sau morcovi, este important să îndepărtați straturile de suprafață, deși este recomandabil să le spălați întregi și, odată curățate, îndepărtați straturile exterioare. Este opțional să uscați apoi legumele cu o cârpă sau hârtie curată. Detergentul nu trebuie folosit niciodată pentru spălarea legumelor. Odată gata, acestea trebuie păstrate la frigider, tăiate, curățate de coajă sau fierte, la maxim două ore după manipulare.

‘E.COLI’, CEL MAI RĂU INAMIC AL LEGUMELOR

Este un grup de tulpini patologice care dau naștere unui tablou clinic al gastroenteritei care poate fi foarte grav (în funcție de tipul de tulpină care intoxică). Această otrăvire este mult mai frecventă în carne sau produse lactate, deoarece bacteriile sunt prezente la animale. Cu toate acestea, infecția în fructe și legume este de asemenea frecventă, deoarece solul poate conține rămășițe ale bacteriilor.

Persoanele afectate rareori au febră sau, dacă au, este foarte ușoară. Infecția poate afecta celulele roșii din sânge și rinichii. Tulpina O157: H7 în special poate reprezenta o problemă gravă, în special pentru vârstnici și copii.

Cum să evitați o otrăvire: