Industria și cercetătorii lucrează pentru a transfera dieta mediteraneană către minori, inovând în același timp în reutilizarea subproduselor.

diete

Primele prezentări științifice și informative ale celui de-al VI-lea Congres de Gastronomie și Sănătate organizat de HERALDO au abordat aspecte foarte variate. Doctor în medicină Luis Moreno, expert în domeniul nutriției copiilor, obezității și arteriosclerozei, a oferit o viziune interesantă asupra promovarea stilului de viață mediteranean.

Mai exact, sa concentrat asupra proiectului MedKids, care caută să prevină obezitatea la o vârstă fragedă promovarea alimentației sănătoase. Punctul de plecare al acestei investigații este un fapt îngrijorător. "Ultimele studii sugerează că în Spania 40% dintre copiii cu vârste cuprinse între 6 și 9 ani sunt supraponderali sau obezi, care este o problemă de sănătate foarte importantă ”, a asigurat el.

MedKids s-a născut pentru a încerca să rezolve această situație „pe baza produselor comune ale dietei mediteraneene care le oferă într-un mod atractiv copiilor și tinerilor”. Pentru aceasta, mai multe companii și centre de cercetare colaborează, astfel încât acestea din urmă să ofere consiliere cu privire la caracteristicile produselor alimentare și companiile să lucreze încorporează fructe și legume, pește, pâine sau ulei în dietă într-un mod atractiv.

Dr. Luis Moreno a explicat că la acest proiect participă șase companii „Și până în 2023 lucrările pentru obținerea unui coș comun cu aceste alimente sănătoase nu vor fi finalizate”. Companii din toată Spania colaborează la anchetă. În cazul Zaragoza, de exemplu, Panishop caută să îmbunătățească caracteristicile pâinii și produselor de panificație „Profitând de calitatea făinurilor și cerealelor utilizate”.

Concentrându-se pe munca lui Panishop, el a explicat că „s-au dezvoltat deja trei tipuri de pâine îmbunătățită: 20% ovăz integral, 50% dur de grâu integral și 20% pâine de linte ”. În ceea ce privește produsele de patiserie, a subliniat, „a coc de carob care a redus mult grăsimile saturate, crescând prezența fibrelor cu peste 80% ".

Inovaţie

Apoi CEO al companiei Be Food Lab, Pedro Prieto, care lucrează în inovația alimentară, a susținut o prezentare cu titlul sugestiv „Inovație cu coșul de gunoi”. „Trebuie să resetăm și să considerăm, în calitate de consumatori, că multe dintre produsele secundare pe care le aruncăm pot avea o a doua viață”, A arătat.

În acest sens, el a dat exemple pe care industria alimentară le pune deja în practică, cum ar fi felii de cruste de pâine pentru a face beri; utilizarea frunzelor de cactus pentru a face clătite; băuturile naturale care se obțin din oase de avocado sau țesuturile care sunt proiectate cu coji de ananas.

Aceste inovații, a subliniat Pedro Prieto, au și ele aplicare în industria farmaceutică. „Piei fructelor și frunzelor multor legume, pe care de obicei le aruncăm, au mai multe vitamine și minerale decât ceea ce mâncăm, iar această industrie lucrează din greu la refolosirea lor”.

Privind spre viitor, Pedro Prieto a insistat pe ideea „inovației bazate pe chei de durabilitate care încorporează aspectele gastronomice, nutriționale și de cercetare pentru o o utilizare mai durabilă a alimentelor și a produselor secundare, și în acest fel să poată genera noi modele de afaceri ".

În acest sens, a concluzionat că „pandemia de coronavirus trebuie să servească drept catalizator pentru inovație atunci când vine vorba de modifica obiceiurile și modurile de a acționa cu care am fost foarte confortabili ".

Mai multe informatii