Se mănâncă în Mexic, Thailanda și Japonia. Și, deși nu fac încă parte din dieta mediteraneană, companiile au încredere că va ajunge să fie așa. creșterea insectelor sau insecticultură este o afacere în creștere care, conform estimărilor de la Platforma internațională de insecte pentru hrana animalelor și umane (IPIFF), va genera cifra de 2.500 de milioane de euro în 2025. De patru ori mai mult decât acumulează acum.

caută

În ultima vreme, producătorii spanioli au decis să își unească forțele în șefi Aproinsecta. Președintele tău, Jose Sanchez, explică că au deja 50 de parteneri, dintre care majoritatea sunt IMM-uri răspândite pe întreg teritoriul național. Cu toate acestea, el asigură că insecticultura indică mai departe: „Industria tinde spre proiecte mai mari de zece sau doisprezece tone pe an pentru o micro-fermă. În scurt timp vom depăși fermele mici ".

‘Tenebrio’, un vierme premium

investitori nu vor să rateze trenul acestei tendințe agroalimentare. Caixa Capital Risc --managerul de capital de risc al CriteriaCaixa-- a anunțat la 1 iunie un acord cu MealFood Europe pentru a intra în capitalul său cu o investiție de 50 de milioane de euro. Această companie din Salamanca a fost prima din Europa care a obținut autorizația de a comercializa produse derivate din Tenebrio molitor, cunoscut și sub numele de vierme de masă.

O farfurie cu insecta Tenebrio

Adriana casillas, CEO și vicepreședinte al firmei, susține că „ entomocultură se extinde în Spania și Europa ”. „Piețele pe care le vizăm sunt atât hrană pentru animale, cât și acvacultură, printre alte utilizări agronomice și industriale”, explică Casillas. Compania a ales a ridica de mod intensiv cantități mari de Tenebrio, care, potrivit purtătorului de cuvânt al MealFood, are „caracteristici organoleptice care îl poziționează în gama de materiale premium” pentru clienții săi.

De profesie, fermier de insecte

Alt exemplu. Iberinsect a apărut dintr-o întrebare despre dieta viitorului. Aitor Bru, cofondator al acestui startup catalan cu sediul la Reus (Tarragona), spune că „după vizionarea unui documentar despre proteine ​​alternative pentru a hrăni o lume în continuă creștere a populației ”, a început să se întrebe ce posibilități există. Răspunsul a avut șase picioare și o pereche de aripi.

Iberinsect a trecut de faza „producătorilor de garaje”, așa cum îi place să spună Bru, și exportă deja 20% din producția sa anuală. " industrializarea lumii insectelor a apărut recent, dar va merge mai mult ”, expune acest inginer chimist, care împreună cu partenerul său, Jonathan Martínez, crește greieri și viermi atât pentru consumul de animale, cât și pentru palatul uman. „Cel mai important obiectiv al nostru este integrarea în lanțul valoric, explorarea altor produse precum gustări sau cookie-uri”, reprezintă o provocare viitoare.

O oportunitate pentru antreprenori

La rândul său, Alberto Mas și-a încercat norocul acum doi ani cu batoane energizante facut cu făină de greier. Si eu cred Trilioane. „Ideea a apărut în iulie 2017 pe jumătate serios, pe jumătate în glumă. În august 2018 am avut deja prima bară făcută cu exemplare thailandeze din specia Acheta domesticus ”, explică acest tânăr antreprenor, care a reușit să își poziționeze produsul pe piața din Nutriție sportivă.

De fapt, Trilioane își distribuie catalogul prin propriul magazin online, Amazon și retailerii generali și specializați. Mai mulți susțin că hrănirea cu aceste nevertebrate „ajută planeta prin reducere amprenta de carbon”. Și avansează un nou format care este în studiu: o soluție pentru a pregăti shake-uri.

Bruxellesul este făcut să cerșească

Dar cine decide ce insecte pot fi consumate și care nu? "Insectele trebuie să treacă un examen pentru a fi incluse în catalogul de" alimente noi "din EFSA ( Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentelor)", Explica Irene Ruiz, specialist in siguranta alimentelor. În ianuarie 2018, Comisia Europeană a deschis o perioadă de 15 luni pentru ca operatorii să trimită dosarele de înregistrare a speciilor pentru aprobare sau respingere de către agenție. Aceste fișiere trebuiau să aibă un studiu tehnic --numit Analiza pericolelor și punctele critice de control (HACCP) - care va examina siguranța metodelor de producție, toxicitatea alimentelor și efectele sale asupra dietei populației.

Insecte de vânzare pe o piață

Deși Bruxelles a stabilit data de 2 ianuarie ca termen limită pentru aprobarea petițiilor, procesul a fost amânat. În prezent, operatorii au un moratoriu care le permite să distribuie insecte atâta timp cât aplicația lor a fost acceptată anterior pentru procesare. Dincolo de această întârziere administrativă, Ruiz are o viziune ponderată asupra viitorului sectorului: „Este adevărat că profilul său nutrițional este bun datorită bogăției sale în aminoacizi și oligoelemente, dar totuși a rămas o generație și jumătate să fie consumat pe scară largă ".

Bariere culturale

În Spania, tabuul entomofagie Este cea mai mare provocare cu care se confruntă producătorii să se strecoare în coșul de cumpărături. Lanțurile de supermarketuri nu au luat încă o decizie clară de a însoți dezvoltarea sectorului.

Două soiuri de insecte gătite

Isaac Petràs el este managerul de comerț electronic BcnInsects, care s-a născut după ce acest negustor din La Boqueria a fondat în 2003 unul dintre primele magazine de insecte fizice din Spania. Petràs asigură că „cei care au depășit frica tind să spună surprins că gustul său este bun”. „Aceasta este cheia”, insistă el, „să știi cum să le gătești pentru a le face să aibă un gust plăcut”. Este o chestiune de încercare.

În 2018, Carrefour a introdus o serie de viermi și greieri în rafturile sale, în timp ce alte suprafețe mari, cum ar fi Mercadona confirmați acestui mediu că pentru moment nu îl iau în considerare.