ideal

Malva Castro González, autoarea cărții „Sănătatea prin alimente” la clinica ei
FOTO: ANTONIO ARENAS

Antonio Arenas m-a intervievat pentru ziarul local Granada în februarie 2017.

- Bună, Malva, știm femei numite Margaritas, Rosas, Azucenas, Violetas, dar ea este prima femeie pe care o întâlnim cu numele Malva, cum ai venit cu acest nume?

- Este destul de curios. Este o anecdotă pe care am spus-o uneori. Se pare că aveam să mă numesc Penelope, dar într-o zi, o prietenă a mamei mele a venit acasă și a fost cartea lui Dioscoride despre botanica aplicată. Apropo, această prietenă se numea Mafalda, (o amintire pentru ea), a deschis cartea și a ieșit numele de nalba sălbatică și i-a spus mamei mele de ce nu Malva? Tatăl și mama mea au iubit-o și au decis să mă numească așa.

- Un nume de plantă care, cumva, pare să fi condiționat interesele profesionale viitoare, deoarece are o diplomă în nutriție umană de la Universitatea din Granada și un master în nutriție clinică de la Universitatea din Insulele Baleare, de ce ați decis să efectuați aceste studii?
- Adevărul este că, de când eram mic, în timp ce prietenii mei citeau reviste Superpop sau similare, am fost abonat la revista ‘Diet and health’ a lui Santiveri. Nu-mi amintesc bine momentul inițial în care această lume a început să mă atragă, dar îmi amintesc că în adolescență citeam deja despre nutriție. Poate că și mama mea a avut o mare influență, deoarece ne-a hrănit cu lucruri organice de când eram mici și a avut mare grijă în alimentația noastră. Cred că ea a fost cea care mi-a insuflat importanța nutriției, gustul și dorința de a ști mai multe. Am început Biologia la UGR pentru că botanica aplicată ființei umane mi-a atras atenția, dar când am văzut că a fost separată de ea și cum au adus diploma la Granada în nutriție, m-am schimbat pentru a începe de la zero ceva care îmi va plăcea mai mult.

- În ce moment considerați să scrieți o carte despre alimentația sănătoasă?
- Apare mai degrabă din ideea mai multor pacienți deoarece se dovedește că la ședința de acasă dau cartea de rețete pentru o săptămână, în funcție de sezonul în care ne aflăm la acel moment și cu lista de ingrediente necesare pentru săptămâna respectivă. . Am un pacient care a întors calendarul și m-a întrebat dacă ar exista o modalitate de a avea rețetele și listele de cumpărături împreună într-o carte, de a le avea acasă. Adevărul este că nu m-a costat, deoarece dezvolt materialul de când mi-am început cariera profesională cu un sistem „Malva” așa cum îl numesc eu, ceea ce este destul de diferit de ceea ce există astăzi. Trebuia doar să-l pun împreună. Introducerea m-a costat puțin mai mult pentru că am vrut să o fac foarte științifică, toate foarte referențiate, deoarece există atât de multă intruziune în nutriție și există atât de multe mituri și oameni care știu despre acest subiect, încât ulterior nu știu mult.

- În librării există zeci de publicații care abordează acest subiect, care sunt principalele noutăți pe care le încorporează?
- Apropo, principalele noutăți sunt că este o carte pe anotimpuri, fiecare capitol al rețetelor corespunde unui anotimp, iar fiecare dintre rețetele pe care le realizez are patru versiuni, adică aceeași rețetă este versionată pentru omnivori, vegani, ovolactevegetarian și raw vegan. Mi s-a părut că o fac dintr-un focus. Am vrut să le fac cu o bază de echilibru nutrițional. De-a lungul carierei mele mi-am dat seama că, dacă păstrați macronutrienții (proteine, carbohidrați și grăsimi) în procente adecvate, nu contează ce tip de mâncare alegeți. Mă refer, în special la proteine, dacă este de origine animală sau vegetală, atâta timp cât acel echilibru este menținut și, desigur, de calitate. Dacă vorbim despre un aliment de origine controlată, ecologic, apropiat, sezonier, ... care dă un plus dietei acelei persoane. În așa fel încât alegerea pe care o alegem nu contează, deoarece am încercat ca fiecare dintre rețetele mele să aibă acel echilibru nutrițional, astfel încât niciun tip de curent alimentar să nu aibă grijă.

- Cum l-ai cunoscut pe Dr. Odile?
- Nu știam că Odile era din Granada. Când m-am dus la muncă la Madrid, unde am petrecut doi ani studiind și am făcut masteratul mixt în Insulele Baleare, în timp ce acolo am aflat blogul său și mi-a plăcut compilația sa de date din prima carte. Când am ajuns la Granada, i-am scris un e-mail, m-am prezentat, am început să lucrez în serviciul de nefrologie și i-am putut spune că îi plac munca și că pentru mine a fost o revelație și el m-a făcut să investighez eu insumi. Mi-a spus că nutriția rinichilor este dificilă și că aportul meu este important pentru el. Apoi ne-am întâlnit în unele locuri - în Barclona, ​​Madrid, ... - de când familia mea are o companie de produse organice.

- Sunteți de acord cu Odile Fernández, atunci când recomandați dieta mediteraneană ideală?
- Sunt de acord sută la sută. Pentru aceasta suntem proiectați, astfel încât corpul nostru să-și poată obține nutrienții. Suntem o regiune norocoasă pentru că altele nu au atât de mulți nutrienți, o varietate atât de mare de alimente vegetale încât devine din ce în ce mai evident că aceasta este cea care ne conduce la o sănătate adecvată. Am vrut să o fac de parcă ar fi venit la biroul meu de un an. Blocurile pe stație care încep cu o frază sau fragment al unei melodii ale unui autor „granaíno”.

- Și subiectul reducerii sau eliminării consumului de carne, produse lactate, zaharuri, rafinate și prelucrate?
- Aici vreau să fac o scurtă precizare, dacă elimin complet zaharurile și rafinate, carnea și produsele lactate dacă sunt de calitate, acestea trebuie reduse. Dieta noastră a fost americanizată și fac parte din viața de zi cu zi când ar trebui să fie sporadică. Mai presus de toate trebuie să fie de calitate.

- Ce structură ai dat cărții?
- L-am echilibrat pentru a fi un ghid care se poate face timp de un an. După introducere, astfel încât cititorii să știe unde merg fotografiile în nutriție și sănătate acum, următoarea secțiune este rețetele, fiecare bloc are patru părți care coincid cu cele patru anotimpuri, în așa fel încât o persoană să își poată face planul nutrițional conform timpul în care ne aflăm și luăm o întorsătură a calendarului. Am făcut o săptămână pentru fiecare sezon cu mesele și cina lor și, cel mai important, cu listele lor de cumpărături la sfârșit. Există 200 de pagini, care vorbesc și despre alte subiecte importante, cum ar fi ore de somn, hidratare, exerciții fizice moderate, conștientizare, relaxare, calitatea vieții sociale, emoții pozitive, ...

- Crezi că o dietă atentă și exerciții fizice pot ajuta la prevenirea, dar nu la vindecarea bolilor?
- Da, cu asta sunt foarte precaut și când vine la mine cineva diagnosticat recent cu o boală, oricine, cum ar fi cancerul, care este cel care se află cel mai mult în gură, sau în spital lucrez cu boli renale cronice care sunt de asemenea, un băț atunci când diagnostichează, sunt foarte clar, le spun că ceea ce urmează să le dau este calitatea vieții, că ar fi trebuit să începem cu ani în urmă, dacă vii aici este pentru că crezi că îți pot oferi un mână, nu vorbesc niciodată despre minuni, nici despre diete minune pentru a slăbi sau pentru a vindeca. Mi-aș dori să existe!

- Mâncarea poate fi durabilă?
- Vorbesc despre acest lucru în prima parte a capitolului 2, intitulată „Bazele pentru o dietă durabilă și sănătoasă”. Cred că, deși acordăm din ce în ce mai multă importanță sănătății și nutriției și așa trebuie să fie, există o parte pe care o uităm este sustenabilitatea planetei și în ultimul Congres internațional al nutriționiștilor care a avut loc în Granada, în septembrie În trecut, se vorbea despre includerea acestui concept în practica clinică a tuturor nutriționiștilor, deoarece putem contribui la contribuția noastră, astfel încât să existe mai multă durabilitate.

- De unde îți poți lua cartea?
- În practic toate magazinele organice din Granada, în biroul meu și online prin Conasi Cocina Natural.

- Vă mulțumesc mult și mult succes în dublul dvs. rol, atât ca nutriționist, cât și ca nou scriitor.

Dacă doriți să îl vedeți integral, faceți clic pe următorul link: