Creșteți consumul de produse fără gluten și fără lactoză. Adesea recurge la auto-rețetă, fără o nevoie de sănătate în spate

Am văzut recent că produsele fără lactoză și fără gluten sunt în tendințe. Această schimbare de comportament are o componentă foarte specială și este că acestea se reunesc în acest curent o nevoie reală, dar și sperietoare de voci care vopsesc aceste elemente ca fiind foarte dăunătoare și, desigur, industria alimentară, care este afectată de toate aceste schimbări și este capabilă să ține minciuni deoarece sunt esențiale în dieta noastră.

alimentară

Să trecem în revistă ce este adevărat în toate acestea.

Adevărata nevoie

Lactoza nu este tocmai un nutrient caracterizat prin asimilare ușoară: aproximativ 65% din populația lumii are capacitatea de a digera lactoza epuizată.

În ceea ce privește glutenul, nu numai că există persoane nediagnosticate, dar avem și tot mai multe informații despre sensibilitatea la gluten non-celiac, o afecțiune în care oamenii se simt rău pentru gluten, în ciuda faptului că nu au un diagnostic de boală celiacă. Acest procent din populație este mult mai mare (între 5-7%) decât cel al persoanelor diagnosticate corect cu boala celiacă (1-2%).

În cadrul acestei realități, faptul că există produse bine identificate și catalogate ca „fără lactoză” și „fără gluten” corespunde unui real ajutor. Dar este întotdeauna justificat?

Moda: sunt originea oricărui rău?

Nu este întotdeauna indicat sau esențial urmați o dietă fără acești doi compuși. Unul dintre motivele care stau la baza acestui tipar este că oamenii urmând acest tip de dietă se pot îmbunătăți relativ comparativ cu punctul de plecare.

Greșeala este întotdeauna să presupunem că îmbunătățirea se datorează încetării consumului de gluten atunci când, în multe cazuri, se datorează unei simple îmbunătățiri a tiparului alimentar: glutenul nu te-a făcut să te simți rău, este că a fost foarte bun pentru tu nu mai consuma produse de patiserie, fursecuri și făină rafinată.

Nu că glutenul te-a făcut să te simți prost; este că ți-a fost foarte bine să nu mai consumi produse de patiserie, prăjituri și făină rafinată

Rețeta laptelui fără lactoză din alte motive decât intoleranța la acest nutrient devine din ce în ce mai frecventă și este la ordinea zilei să găsim companii care își promovează lactatele fără lactoză ca fiind „mai convenabile”, „mai sănătoase” sau „mai puțin indigest” fără să fie neapărat necesar să fie așa.

Există, de asemenea, mențiuni frecvente în produsele care sunt enumerate ca „fără lactoză” atunci când nu sunt relevante. Știți, în stilul „măsline fără colesterol” sau „salată fără lactoză”, ceea ce nu face decât să crească confuzia consumatorilor.

Prin urmare, în partea alarmistă, o parte din industria alimentară își ia micșorarea prin aderarea la aceste tendințe de atunci un punct de vedere al comodității.

Alarmismul cu privire la „pericole”

În cadrul tranziției alimentare pe care o trăim datorită acestor două tendințe, s-au ridicat voci care, într-un mod complet neștiințific, avertizează că consumul de produse „fără gluten” este periculos. De multe ori, în plus, există conflicte de interese, deoarece industria pâinii sau a produselor lactate sunt afectate.

Nu este chiar așa, atât lactoza, cât și glutenul sunt două substanțe dispensabile în dieta noastră, nu sunt esențiale și, prin urmare, nu joacă un rol fundamental în nutriția noastră.

În ceea ce privește alertele care există, care califică faptul că produsele fără gluten sunt nesănătoase, trebuie să adăugăm o clarificare: este adevărat că produsele fără gluten poate avea un profil nutrițional mai prost decât alte produse omoloage, dar acest lucru nu face din gluten un nutrient „protector” sau „convenabil”. Este o chestiune de bun simț.

Care sunt produsele care sunt de obicei versiuni fără gluten? Simplu: produse prelucrate sau ultraprelucrate care au în compoziția lor un derivat al unei făini. În general, pastele, dulciurile, aluatul, fursecurile, produsele de patiserie, alimentele preparate ... Este logic ca aceste produse să nu aibă un profil sănătos, deoarece în general alimentele sănătoase nu au grâu sau făină printre ingredientele lor. Logică pură într-o dietă sănătoasă care ar trebui să se bazeze pe materii prime proaspete, corect?

Uneori uităm că există lucruri „fără gluten” sau „fără lactoză” din care acești compuși nu au fost „eliminați”, dar sunt pur și simplu lipsiți de acești nutrienți.

Fructe, legume, leguminoase, legume, carne, pește, ouă, nuci, semințe, ulei ... Toate acestea sunt lipsite de gluten și lactoză. Pentru că ceea ce este sănătos este pur și simplu să vă bazați dieta alimente minim procesate.

Poate că trebuie să încetăm să fugim de elemente concrete și prețuiți alimentele în ansamblu. Acest lucru nu înțelege modele, temerile sau presiunile din industrie.