news

Sursa imaginii, BBC World Service

Pâinea este unul dintre primele produse care dispare din dietă atunci când glutenul este lăsat.

Milioane de oameni din întreaga lume renunță la gluten. Autorul William Kremer este unul dintre ei. Și are motivele sale pentru că a încetat să mai cumpere pâine și prăjituri tradiționale. Dar nu sunteți sigur de ce o fac alții, așa cum scrieți mai jos.

Acesta este modul în care vă eliberați viața de gluten. Mai întâi, scoateți pâinea, făina și cerealele de grâu din micul dejun. Fâșiile deschid borcane de gem și borcane de margarină în cazul în care au firimituri.

Milioane de oameni fac toate acestea și probabil mult mai mult pe măsură ce își transformă corpul în zone fără gluten.

Aproximativ 70 de milioane de americani - 29% din populația adultă - spun că încearcă să reducă glutenul, potrivit companiei de cercetare de piață NDP.

În Marea Britanie, de exemplu, 60% dintre adulți au cumpărat un produs fără gluten, potrivit datelor din sondajul aYouGov, iar 10% din gospodării au un membru care consideră că glutenul este rău pentru sănătatea lor.

Sfârșitul Poate că și tu ești interesat

Una dintre aceste 2,6 milioane de case este a mea. În februarie, Sam, fiul meu de 21 de luni a fost diagnosticat cu boală celiacă.

Dificultăți de procesare a glutenului

Oamenii au, în general, multe de mulțumit pentru gluten. Face pâinea mai moale și mai pufoasă, făcând aluatul să crească în timpul coacerii.

Dar este singura proteină care nu poate fi descompusă complet de corpul uman și transformată în aminoacizi.

Sursa imaginii, BBC World Service

Sam, arătând anemic, cu o zi înainte am eliminat glutenul din dieta sa. Am vrut să-i oferim o ultimă sărbătoare cu gluten, dar el a gustat doar apa.

Cel mai mult pe care îl putem face este să îl împărțim în lanțuri de acizi numiți peptide.

Acestea trec pur și simplu prin corpul majorității oamenilor, dar celiacii sunt predispuși genetic pentru a alerta sistemul imunitar, care crede că este atacat de microbi.

Începe un război și există daune colaterale: o reducere a vilozităților, filamente fine în formă de deget care acoperă intestinul subțire și absorb nutrienții în sânge.

Pe măsură ce se atrofiază, suprafața lor scade și nu își pot face treaba în mod corespunzător.

Boala celiacă este destul de frecventă. Afectează aproximativ 1% din persoanele din lumea dezvoltată, dar nu este suficient pentru a explica popularitatea crescândă a dietei fără gluten.

Sursa imaginii, Thinkstock

Glutenul face ca pâinea noastră să pară mai moale și mai pufoasă.

Potrivit companiei de cercetare a pieței Mintel, 7% dintre adulții din Marea Britanie evită glutenul din cauza unei alergii sau a intoleranței (strict vorbind, boala celiacă nu este nici una) și mai mult de 8% o evită ca parte a „unui stil de viață sănătos”.

Renunță la gluten, un moft?

Această viziune, potrivit căreia glutenul nu este numai rău pentru celiaci precum Sam, ci pentru toată lumea, este susținută de un flux de bloggeri, nutriționiști care vând best-sellers și faimos. Un raport Mintel apreciază piața SUA a produselor fără gluten la aproape 9 miliarde de dolari.

O privire asupra căutărilor pe internet din ultimii ani sugerează că interesul crescut pentru dietele fără gluten nu are prea mult de-a face cu o conștientizare crescândă a bolii celiace și mult de-a face cu popularitatea dietelor „paleo”: mișcare alimentară care încearcă să revină. omenirea până în epoca de piatră, cel puțin în ceea ce privește dieta.

Existența sensibilității la gluten este încă în dispută, dar dr. Alessio Fasano, directorul Centrului de Cercetare Celiacă din Statele Unite, este un credincios ferm.

Sursa imaginii, BBC World Service

Comparație între un eșantion sănătos (stânga) și cel al unui pacient cu boală celiacă.

În 1993, Fasano a preluat funcția de director de gastroenterologie pediatrică la Școala de Medicină a Universității din Maryland. Era un tânăr doctor din Napoli, Italia, unde văzuse cel puțin 20 sau 30 de copii pe săptămână cu tulburare celiacă.

În Statele Unite a fost o altă poveste. "Au trecut zile, săptămâni, luni și nu am văzut niciun caz de boală celiacă. Nici unul", își amintește el. Ulterior a aflat că este vorba de o diagnosticare greșită.

Deși colegii săi erau sceptici, el a lansat un amplu studiu epidemiologic cu 13.000 de persoane, care a contribuit la schimbarea numărului: de la o prevalență estimată a unuia din 10.000 de persoane afectate de boală, a ajuns la unul din 133. Clinica sa tratează în prezent peste 1000 de pacienți pe an.

Spre deosebire de alergia la grâu și boala celiacă, sensibilitatea la gluten nu are un număr de biomarkeri cunoscuți, adică medicii nu pot spune dacă un pacient suferă de el cu un examen (există un test de sânge, dar nu oferă rezultate exacte pentru mulți pacienți ).

Deci, poate fi diagnosticat doar prin eliminarea altor tulburări și apoi încercarea unei diete fără gluten.

Deși glutenul nu are nicio valoare nutritivă în sine, modificarea radicală a dietei fără supravegherea specialistului este o idee proastă, insistă Fasano.

„Oprirea consumului de gluten te privește de multe elemente cheie din dietă, cum ar fi vitaminele și fibrele care trebuie echilibrate pentru a menține o nutriție echilibrată”, spune el.

Diagnostic dificil

O parte a controversei din jurul sensibilității la gluten provine din dificultatea de a distinge beneficiile pe care le poate avea oricine de la adoptarea unei diete fără gluten de efectul placebo (puterea așteptărilor pacienților că tratamentul va duce la o vindecare).

Lipsa biomarkerilor fizici pentru sensibilitatea la gluten înseamnă, de asemenea, că este dificil de știut câte persoane sunt afectate.

Calculul lui Fasano, la care a ajuns prin studierea istoricului pacienților, este de 6%, o cifră mai mare de 1% din celiaci.

Dar cu 29% dintre adulții americani care încearcă să evite glutenul, există 22% -53 milioane de oameni - care nu sunt în spectrul bolilor legate de gluten, dar spun totuși că vor să-l elimine din dieta lor.

În 2013, 200 de mese fără gluten au fost comandate în restaurante, conform datelor NPD.

„Ne-am trântit capul pentru a înțelege acest fenomen social”, explică Fasano.

Sursa imaginii, BBC World Service

Alessio Fasano are o lungă istorie în cercetarea sensibilității la gluten.

"Am început această cruciadă, ca să spunem așa, pentru a sensibiliza comunitatea americană cu privire la existența bolii celiace. Nu ne-am dat seama că acest pendul avea să se îndepărteze de sub control și avea să meargă în cealaltă extremă".

La întrebarea dacă adoptarea unei diete fără gluten poate ajuta pe cineva să slăbească, Fasano râde.

"Dacă începeți o dietă fără gluten și beți sau mâncați înlocuitori precum berea fără gluten sau paste, fursecuri etc., ceea ce veți face este să câștigați în greutate. Un fursec obișnuit are 70 de calorii. Același fursec, glutenul -grat, poate crește până la 210 calorii.

"Trebuie să înlocuiți glutenul cu ceva care face ca cookie-ul să fie comestibil, așa că îl încărcați cu grăsime și zahăr. Luați în considerare acest lucru: un gram de proteine ​​conține patru calorii; un gram de grăsime, nouă.".

Dar, adaugă el, poate fi posibil să slăbești cu o dietă fără gluten, alegând produse naturale precum pește proaspăt, carne, legume și fructe.

Cu care s-au confruntat universitari

Două cărți foarte populare - Burta de grâu (Wheat Belly) de William Davis și Grain Brain David Perlmutter's (Grain Mind) - au fost deosebit de importante în avertizarea americanilor sănătoși cu privire la „pericolele” grâului și glutenului.

Ambele cărți fac trimitere la cercetările lui Fasano, dar expertul spune că sunt pline de exagerări și generalizări („Glutenul și carbohidrații îți distrug creierul”, citește coperta din spatele cărții lui Perlmutter).

Frustrat de această acoperire senzațională, Fasano și-a publicat anul trecut propria carte: Gluten Freedom (Fără gluten), scris împreună cu Susie Flaherty.

El spune că consumul de gluten nu prezintă niciun risc pentru persoanele care sunt în afara spectrului pentru boli legate de gluten și majoritatea experților sunt de acord cu el.

„Când avem ceva de genul glutenului, este foarte important să lăsăm știința să fie lentă și umilă”, spune un alt expert pe această temă, Alan Levinovitz.

Sursa imaginii, BBC World Service

Celebrități care au renunțat la gluten: Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham, Novak Djokovic și Miley Cyrus.

Un erudit specializat în religie și literatură, poate părea ciudat că Levinovitz s-a implicat în dezbaterea glutenului.

Dar spune că vede moda anti-gluten ca o combinație a miturilor puternice ale unui paradis trecut cu o atitudine anti-corporație față de industria alimentară.

În noua sa carte, Gluten Lie (Minciuna glutenului), Levinovitz subliniază că nu este pentru prima dată când un tratament pentru celiaci a devenit la modă. S-a întâmplat deja în anii 1920 și 1930.

Multe dintre vedetele care au renunțat la gluten - o listă care include Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus și Victoria Beckham - spun că nu au tăiat glutenul din dietele lor pentru distracție, ci pentru că au o intoleranță, lucru care este de obicei detectat cu ajutorul de la un nutriționist sau un guru al sănătății.

În cartea sa, Levinovitz vorbește și despre efectul „nocebo”: ideea că a crede că ceva te poate dăuna generează de fapt efecte negative.

Ar putea fi faptul că o mare parte din SUA se află sub ceea ce medicii numesc o „boală sociogenică masivă” atunci când vine vorba de gluten?

Oamenilor nu le place să li se spună că boala lor este doar în mintea lor.