fructoză

Fructoza este un carbohidrat, un tip de zahăr găsit în mod natural în fructe. Cu toate acestea, este prezent în mai multe alimente și produse decât se crede, de la miere la produse ușoare sau anumite leguminoase. Această situație limitează foarte mult opțiunile alimentare ale celor care suferă de intoleranță la fructoză sau malabsorbție, deoarece ceea ce ar fi un consum normal pentru oricine altcineva, generează reacții enervante în acestea, cum ar fi dureri abdominale, gaze sau chiar diaree. Ce trebuie făcut în caz de intoleranță la fructoză? Aveți tratament? Ar trebui să eradicăm complet din dietă fructele și alte alimente care le conțin? Următorul articol abordează aceste și alte probleme.

Dintre diferitele reacții adverse la anumite componente ale alimentelor - cum ar fi glutenul sau lactoza - intoleranțele la carbohidrați sunt una dintre cele mai frecvente. simptom Dintre aceste intoleranțe variază de la dureri abdominale la gaze și diaree, acestea se manifestă după ingestia de fructoză și se datorează faptului că acest nutrient nu este absorbit așa cum ar trebui, fie din lipsa enzimelor digestive care le digeră, fie din cauza eșecurilor în mecanismul său de absorbție. În cazul malabsorbției sau intoleranței la fructoză, eșecul absorbției intestinale a acestei monozaharide împiedică organismul să proceseze corect acest carbohidrat.

Adesea diagnostic de intoleranță la fructoză se efectuează prin testul cu hidrogen (testul respirației), care măsoară hidrogenul produs și care este eliminat de respirație după ingerarea unei anumite cantități de carbohidrați în cauză. Diagnosticul medical și sfaturile unui nutriționist sunt esențiale, nu numai pentru a ghida o dietă adecvată, ci și pentru a evita confuzia diferitelor afecțiuni, cum ar fi malabsorbția fructozei, cu intoleranța ereditară la fructoză, o boală metabolică care determină o acumulare de fructoză în ficat și rinichi, cauzând hipoglicemie, greață, vărsături și dureri abdominale.

Fructoza, mai prezentă în dietă decât se crede

Fructoza este prezentă, mai presus de toate, în alimente precum fructe, legume și leguminoase. Un alt aliment foarte bogat în fructoză este Miere. Zahăr de masă (sau zaharoză) De asemenea, conține fructoză, deoarece este alcătuită dintr-o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză.

Cu toate acestea, diferite studii au arătat că atunci când fructoza este însoțită de glucoză, aceasta îmbunătățește absorbția acesteia. Prin urmare, recomandarea actuală este de a evita excesul de fructoză, adică de a evita toate alimentele al căror conținut de fructoză este mai mare decât cel de glucoză și, în schimb, de a promova consumul de alimente cu aceeași cantitate de fructoză și glucoză. Se sugerează chiar utilizarea glucozei pentru a îmbunătăți absorbția alimentelor bogate în fructoză, deoarece majoritatea persoanelor cu intoleranță la fructoză asimilează bine zahărul în cantități moderate.

Astăzi, fructoza este utilizată ca ingredient pentru a obține un gust dulce în unele alimente, așa că ar trebui consultați întotdeauna eticheta dintre produse pentru a fi siguri că nu conțin fructoză. În plus, unul dintre îndulcitorii care sunt cei mai utilizați astăzi este sirop de porumb cu multa fructoza, ingredient care este utilizat pe scară largă pentru a da aromă dulce băuturilor și alimentelor și este obținut din prelucrarea industrială a porumbului.

sorbitol De asemenea, se pare că afectează negativ absorbția fructozei, astfel încât se recomandă evitarea surselor alimentare de sorbitol pentru a spori absorbția fructozei. Sorbitolul este un poliol prezent în mod natural în unele fructe și legume, deși consumul său cel mai ridicat astăzi se datorează aportului de alimente ușoare sau fără zahăr, deoarece este utilizat ca îndulcitor artificial în această gamă de alimente (E-420).

O dietă controlată pe fructoză

Obiectivul principal al dietei controlate cu fructoză va fi evitarea tuturor simptomelor asociate cu acest tip de intoleranță, realizând în același timp echilibrul alimentar maxim. Cu toate acestea, este important să ne amintim că acest tip de dietă va afecta aportul unor alimente de bază, necesare și sănătoase precum fructele sau legumele, astfel încât există riscul ca dieta să fie deficitară în vitamine și minerale; mai ales în vitamina C și fibre. Înainte de a elimina alimentele (sau grupurile de alimente) sau de a face alte modificări, este esențial să consultați un dietetician-nutriționist pentru a asigura echilibrul în dietă.

O altă întrebare foarte interesantă este aceea o dietă controlată cu fructoză nu înseamnă întotdeauna o dietă fără fructoză. Ceea ce trebuie evitat este excesul de fructoză, adică cantitatea care produce simptomele și care variază de la persoană la persoană. Cantități mici de fructoză pot fi bine absorbite sau chiar bine tolerate fără prezența simptomelor asociate cu aportul acesteia. Acest lucru înseamnă că dieta trece corect cunoașteți gradul de toleranță individual la fructoză, adică cantitatea de fructoză pe care fiecare individ o admite fără apariția simptomelor.

De obicei, se începe o dietă strictă, astfel încât simptomele să dispară. Odată ce acest lucru este atins, cantități mici de alimente bogate în fructoză sunt reintroduse treptat până la îndeplinirea toleranței individuale. În acest proces de reincorporare progresivă a alimentelor care conțin fructoză, se recomandă să începeți cu cantități moderate și să nu amestecați diferite alimente bogate în fructoză în aceeași masă. Ideea este să încercați doar un singur aliment în fiecare zi, o metodă care să permită discriminarea produselor și în ce cantități este posibil să se includă în dietă. Înregistrările zilnice de administrare și monitorizare a simptomelor pot ajuta la stabilirea toleranței la diferite alimente.

Recomandări dietetice pentru o dietă controlată cu fructoză și sorbitol

Pentru a evita simptomele asociate cu această intoleranță, trebuie evitate sursele alimentare de fructoză și sorbitol. Pentru a face acest lucru, după cum sa explicat deja, la început se urmează o dietă strictă - fără fructoză sau sorbitol - și alimentele care le conțin sunt reintroduse treptat până când se determină toleranța lor individuală. În acest sens este foarte important controlați aportul următoarelor alimente:

  • Fructele, întrucât sunt alimentele cu cel mai mare conținut de fructoză. Fructele precum măr, pere, mango, pepene verde, pepene galben, papaya, smochine, struguri, rodie și cireșe au o încărcătură mai mare de fructoză/sorbitol.
  • Legume Sunt o altă sursă de fructoză, deși conținutul lor nu este la fel de mare ca în fructe. Legumele precum sparanghelul, prazul sau roșiile au cantități relativ mai mari decât alte legume.
  • Legume cum ar fi nautul, linte sau mazăre au cantități moderate de fructoză, astfel încât toleranța lor ar trebui evaluată, deși sunt, în general, bine tolerate în cantități mici.
  • Zaharuri și îndulcitori. Zahărul în cantități moderate este bine tolerat. Trebuie să evităm îndulcitorii precum fructoza, sorbitolul sau siropul de porumb bogat în fructoză și să citim cu atenție etichetarea alimentelor dulci și procesate.

În paralel, alimentele care nu afectează pentru persoanele cu intoleranță la fructoză sunt următoarele:

  • Lactate. Laptele, iaurtul și brânza nu conțin fructoză sau sorbitol, deci pot fi consumate fără probleme. Etichetarea derivaților lactați trebuie respectată cu atenție, deoarece aceștia se pot baza pe fructoză ca îndulcitor.
  • Carne, pește, ouă și derivate. În principiu, acestea nu conțin fructoză în mod natural. Cu toate acestea, este necesar să se respecte etichetele proteinelor procesate (cum ar fi cârnații sau carnea procesată), deoarece în unele ocazii pot conține cantități, deși moderate, de fructoză.
  • Cereale și amidon. Cartofii, cerealele precum orezul, grâul, porumbul sau altele sau oricare dintre derivații săi nu conțin fructoză.