grijă

Cuprins

Histamina: ce este, unde se găsește și la ce servește?

Histamina este un compus azotat produs în organism prin simpla decarboxilare a unui aminoacid, histidina. Odată produsă, histamina este stocată în mastocite, celule implicate în procese inflamatorii și răspunsuri alergice și imune.

eliberare excesivă de histamină prin mastocite este un pas comun al oricărui reacţie alergic precum astmul, conjunctivita alergică, urticaria și rinita și joacă un rol fundamental în procese inflamatorii.

Cu toate acestea, este un mediator chimic (adică permite comunicarea între celule) care îndeplinește și alte funcții de bază și nu este întotdeauna „rău”. De exemplu, histamina stimulează secreția de sucuri gastric, are acțiune vasodilatatoare și crește permeabilitatea capilarelor sanguine, joacă un rol de neurotransmițător în unele activități ale creierului favorizând eliberarea de adrenalină, participă la reglare ciclul somn-veghe și apetitul și, desigur, participă la răspunsul imun al organismului împotriva agenților patogeni. Deci, este important să știm că histamina cauzează probleme numai dacă există un exces (intoxicație) sau o intoleranță.

Când corpul îl acumulează în exces, poate provoca disconfort digestiv, cefalee și alte simptome care pot fi confundate cu o reacție alergică.

Pe lângă faptul că este produsă și depozitată de organism, histamina este prezentă în multe alimente. În acest scop, este necesar să se facă diferența între alimentele bogate direct sau indirect în histamină.

Citiți mai multe despre Alimente bogate în histamină, eliberatori de histamină și inhibitori enzima DAO.

Alimente bogate în histamină: cum se produc?

„Alimentele care se deteriorează ușor microbiologic, precum carnea și peștele, sau alimentele și băuturile produse prin fermentare sau maturare, sunt considerate susceptibile de a prezenta valori ridicate ale histaminei.”

În majoritatea cazurilor, formarea histaminei în alimente se datorează în principal fenomenelor de proliferare bacteriană datorate unei conservarea inadecvată a alimentelor. Cu alte cuvinte, se datorează proliferării bacteriilor (în special a celor Gram negative) care au contaminat alimentele (carne și pește după moartea animalului, dar și legume conservate, brânzeturi etc.). De fapt, toate aminele biogene, inclusiv histamina, se formează în alimente prin acțiunea enzimelor decarboxilază ale acestor bacterii din aminoacizii precursori.

Prin urmare, sunt necesare cerințe specifice, astfel încât concentrația de histamină în alimente să poată crește:

  1. Că există o creștere a microorganismelor cu activitate decarboxilază.
  2. Disponibilitatea aminoacizilor precursori (histidină) și cofactori.
  3. Că condițiile de mediu sunt favorabile pentru sinteza și activitatea decarboxilazelor (pH, temperatură ...)

Cel mai caracteristic exemplu de alimente bogate în histamină, până la declanșarea problemelor de intoxicație, este peștele care este păstrat prea mult timp la temperatura camerei sau 4 ° C și/sau într-un mod inadecvat. Printre cele mai periculoase tipuri de pești în acest sens se numără tonul, macrou (Scombridae), sardinele, heringul, (Clupeidae), hamsia (Engraulidae), broasca țestoasă de mare (Coryphaenidae). La rândul lor, genurile bacteriene cele mai implicate în putrefacția generatoare de histamină sunt: ​​Morganella - Klebsiella - Proteus - Hafnia - Enterobacter - Citrobacter - Vibrio - Photobacterium.

Simptome histaminoză

Aportul ridicat, combinat și repetat al tuturor acestor alimente bogate atât direct, cât și indirect în histamină sau de către subiecți sensibili, poate provoca simptome foarte pronunțate care poate fi ușor confundat cu cele ale unei reacții alergice alimentare.

cele mai frecvente simptome ale excesului de histamină pot fi foarte variate:

• Tulburări gastro-intestinale (diaree, vărsături, greață, dureri abdominale, greutate în stomac, crampe sau flatulență). Tulburările gastro-intestinale pot fi confundate cu sindromul intestinului iritabil

• Cefalee, atacuri de migrenă

• Mâncărime, urticarie, roșeață a feței și a gâtului

• Astm, congestie nazală, probleme de respirație. Unii oameni au obrajii roșii atunci când beau vin roșu din cauza vasodilatației cauzate de histamină

• Palpitații, vertij, amețeli

Reacții adverse la histamină: intoleranță sau alergie?

Deși simptomele sunt destul de ambigue și similare cu cele ale unei reacții alergice, reacțiile adverse la histamină NU implică activarea sistemului imunitar, tipic pentru sensibilitățile alimentare (și alergii). Prin urmare, acestea sunt clasificate printre „intoleranțele alimentare” (aici un articol care clarifică diferența dintre alergie și intoleranță alimentară). În cazul intoxicației sau intoleranței cu histamină, aceste simptome tind să apară în general la aproximativ 45 de minute după administrarea alimentelor care conțin histamină și să dispară destul de repede, deși depind de concentrația substanței și de sensibilitatea individuală.

În orice caz, este esențial să aveți un diagnostic valid. Prin urmare, este recomandabil să efectuați o analiză a nivelurilor de imunoglobuline IgE pentru a exclude o alergie și a evalua nivelurile de histamină și activitate DAO.

Nu este o alergie, deși uneori sunt confuzi.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că intoleranța la histamină este de fapt „mai puțin periculoasă” decât o reacție alergică. În plus față de simptomele descrise mai sus, în cazurile de hipersensibilitate mai mare, pot apărea complicații mai grave. De exemplu, o scădere accentuată a tensiunii arteriale, până la colapsul cardiocirculator.

Cum reduceți-l și favorizați eliminarea acestuia

Mai bine să urmați o dietă personalizată

Tratamentul intoleranței la histamină se bazează în principal pe o dieta care minimizează alimentele bogate în histamină sau care eliberează histamină. Regula generală este:

Cantități mici, frecvență joasă și necombinate.

În funcție de gravitatea simptomelor, aceste restricții vor fi mai mult sau mai puțin severe .

Vestea proastă: evitarea alimentelor „periculoase”
1. ATENȚIE la mezeluri, conserve de pește, brânzeturi și băuturi alcoolice

alimente precocite, conservate și fermentate Sunt principalele surse de histamină în dieta convențională, deoarece supraîncarcă corpul cu aditivi și histamină. Acest lucru se găsește în exces în produse din carne procesate, precum cârnați (280 mg pe kilogram în salam). De asemenea, abundă conserva de peste (300 mg în macrou afumat), brânzeturi vindecate (mai ales în apropierea crustei), băuturi alcoolice precum vinul roșu și berea, otet de vin.

2. ATENȚIE la conservele și fermentele de fructe și legume

Majoritatea fructelor și legumelor proaspete nu furnizează suficientă histamină pentru a provoca simptome. Cu toate acestea, unii favorizează producția lor. Este cazul căpșună, prin urmare, uneori generează urticarie. Același lucru este valabil și pentru conserve de legume și fructe (cum ar fi spanacul, castraveții, ananasul, zmeura) și legumele fermentat - ca varza sau tempeh - bogat în histamină. Drojdia conține, de asemenea, histamină și, odată cu ea, cofetărie industrială care o conține.

3. ATENȚIE la alimentele care conțin alte amine

La persoanele vulnerabile a excesul anumitor alimente cu alte amine poate reduce clearance-ul histaminei. Printre ei, citrice (bogat în tiramină), prună (octopamina), banană coaptă (tirozină) sau ciocolată (feniletilamina). Este convenabil să-i limitați consumul.

Nu se recomandă o limitare generală pe termen lung. Să efectueze în mod corespunzător eliminarea și reintroducerea treptată a alimentelor „periculoase”, însoțirea unui specialist este esențială

4. OCHI pentru bacteriile intestinale

eliberarea histaminei poate fi crescut și prin dezechilibrul dintre diferite populații de bacterii intestinale (disbioză intestinală). Prin urmare, la subiecții hipersensibili sau intoleranți este important pentru menținerea unei compoziții sănătoase și echilibrate a microbiotei intestinale.

5. Ferește-te de aditivii alimentari și de obiceiurile proaste

Este mai bine să evitați alimentele bogate în conservanți, deoarece acestea sunt adăugate în mod normal la produse care sunt susceptibile la degradarea bacteriană și, prin urmare, posibil abundente în histamină. Alți aditivi care ar trebui evitați sunt potențatori de aromă (de la E-620 la E-625) ca glutamat monosodic, deoarece încetinesc eliminarea histaminei. De asemenea, obiceiul de a fuma pare să favorizeze o eliberare crescută a acestui mediator chimic.

6. ATENȚIE la mâncarea reîncălzită

Este de preferat să mănânci mâncare proaspăt preparată. Acest lucru este valabil atât pentru fructe și legume, cât și pentru orice altceva. Când o masă este reîncălzită pentru a treia oară, aceasta conține semnificativ mai multă histamină decât prima dată când a fost preparată.

Vestea bună: ce poți bea

7. Alimente proaspete și NU procesate

Ca regulă generală, alimentele proaspete conțin mai puțină histamină decât dacă au fost congelate, procesate sau reîncălzite. Cerealele, cartofii, legumele, majoritatea fructelor, uleiurilor vegetale sau condimentelor și plantelor aromate sunt aproape fără histamine.

Exemple de alimente permise și recomandate:

  • Carne și păsări de curte proaspete sau congelate corespunzător sub formă de blat, tocat, tocat, măcinat, file, etc. opțiuni în părți mai subțiri private de grăsime vizibilă.
  • Pește proaspăt sau congelat corespunzător, cum ar fi codul, păstrăvul etc. Menținerea peștilor la temperaturi scăzute poate încetini semnificativ sinteza histaminei bacteriene
  • Brânzeturi proaspete, ricotta și alte produse lactate, cum ar fi lapte, iaurt și smântână
  • Fructe proaspete (cu excepția tipurilor care conțin mai multă histamină: vezi articolul complet): de exemplu mere, piersici, caise, pepeni, caqui etc.
  • Legume proaspete: de exemplu legume cu frunze mari (salată, cicoare ...) dar și morcovi, conopidă, dovlecei, castraveți, broccoli, de preferință proaspete, crude sau fierte
  • Cereale, de exemplu pâine integrală de grâu, paste sau orez
  • Ulei de măsline extravirgin adăugat crud la rețete
  • Oțet de mere pentru aromatizarea felurilor de mâncare

8. Apă frecvent

Concentrația de histamină în țesuturi crește atunci când acestea sunt slab hidratate, astfel încât hidratarea bine este importantă. Nevoile de apă variază în funcție de tipul dietei, constituției, obiceiurilor și climatului, dar, în general, se recomandă să luați minimum opt pahare de apă pe zi (de preferință apă minerală naturală).

9. Compuși care ajută la controlul histaminei

Unii nutrienți ar trebui să fie deosebit de abundenți în dieta subiecților cu intoleranță la histamină. Printre ei:

  • vitamina C: încetinește eliberarea histaminei și favorizează efectul enzimei care o elimină.
  • vitamina B6: ajută acea enzimă să fie eficientă. Se găsește, de exemplu, în alimente precum cartofi, ardei și fistic.
  • quercetin: inhibă eliberarea histaminei. Este prezent în ceapă și legume „familiare” cepei, în măr.

Oricum, pentru orice supliment vitaminic sau terapie suplimentară dietei sau pur și simplu pentru a efectua corect eliminarea și reintroducerea treptată a alimentelor „periculoase” evaluarea de specialitate este esențială. Înainte de eșecul intervenției dietetice, profesionistul ar putea prescrie medicamente antihistaminice sau suplimente specifice pe bază de DAO, vitamina C și vitamina B6. De asemenea tratamentul probiotic este din ce în ce mai frecvent datorită relației strânse a sănătății intestinale cu alergiile și intoleranțele.

10. Obiceiuri bune dincolo de mâncare

În plus față de intoleranța permanentă la histamină, există o intoleranță temporară care, adoptând o dietă corectă și un stil de viață corect, poate fi depășită cu rezultate excelente. Prin urmare, poate fi util:
• Evitați expunerea la căldură excesivă.
• Evitați stresul emoțional.
• Renunțe la fumat.
• Faceți-vă stilul de viață mai activ (lăsați un stil de viață sedentar! Mergeți la lucru pe jos sau cu bicicleta și dacă puteți evita utilizarea liftului ... luați scările pe jos).

Informațiile oferite în această secțiune sunt generice. CONTACTEAZA-MA! să aibă un acompaniament direct și personalizat