Celebrul bucătar, care a vizitat A Coruña într-o călătorie în vârtej pentru a vedea munca pe care ONG-ul său World Central Kitchen o face în oraș, se udă de toate întrebările. După cum spune, de asemenea, că îi place să se scufunde în apele din Rías Baixas. Am vorbit cu el despre Galiția, munca sa umanitară și protestele din Statele Unite. Apa merge! în acest interviu pe care am vrut să-l facem mult timp

De parcă nu ar fi fost unul dintre cei mai prestigioși bucătari din Statele Unite, José Ramón Andrés Puerta (Mieres, 1969), mai cunoscut de bucătarul José Andrés, răspunde chemării noastre în timp ce merge să mănânce la celebrul local A pulpeira de Melide din A Coruña. A fost o călătorie maraton, dar spune că pleacă cu un "gust foarte bun în gură". De îndată ce începe această discuție prietenoasă, care pare mai mult decât un interviu, puteți vedea că José Andrés Este un tip transparent, ușor, un muncitor neobosit și un iubitor de lucruri simple, care încă nu și-a pierdut accentul asturian. Se ude la toate întrebările, pentru că așa cum se spune una dintre marile sale plăceri în scufundări și scufundări prin Rías Baixas în căutarea celebrelor sticle ale prietenului său Raúl Pérez. Dar omul nu trăiește numai din apă. Și recunoaște asta bucurați-vă de niște stridii bune din estuar. Dar De asemenea, se uda când vorbește despre Statele Unite și Trump. Apa merge! în acest interviu pe care am vrut să-l facem mult timp.

josé

—Cum a fost vizita în A Coruña?

- Este o călătorie cu vârtej. Mi-ar plăcea să vin aici și să stau câteva zile. Munca mea a fost ceea ce am făcut în această pandemie. Am avut onoarea de a participa în Spania cu World Kitchen Central, ONG-ul meu și am văzut A Coruña foarte bine, munca pe care o face Cocina Económica este impresionantă. În plus, este una dintre bucătăriile economice pe care am văzut-o cu cea mai mare demnitate în această activitate umanitară, care hrănește pe cei flămânzi. Cu acel restaurant într-o zonă nobilă din A Coruña și într-un mod atât de frumos, cu servicii de spălătorie, dușuri. L-am întâlnit pe domnul Jacinto, președintele și, de asemenea, minunat toată echipa, bucătarii. E foarte dragut. Mă umple de mândrie să știu că am reușit să colaborăm. De asemenea, am distribuit alimente în diverse locuri cu Remar, suntem și cu ei la Madrid și este incredibil, și munca pe care Remar o face. Și o serie de alte organizații mai mari sau mai mici.

"Dar ai putea trăi confortabil fără să-ți dai seama chiar de nevoia oamenilor, de ce o faci?"?

—Sunt milioane de oameni care fac această muncă și sunt adevărați eroi invizibili. Din păcate, acestea nu sunt urmate de camere de televiziune. Și ceea ce îmi îndeplinește este să am întâlnit atât de mulți oameni care au dat atât de mult pentru a ajuta și care fac o treabă esențială, deoarece lumea nu ar funcționa fără ei, chiar dacă nu o recunosc. De ce o fac? Pentru că și ei sunt acolo. Încerc să fiu puțin vocea celorlalți oameni cărora nu li se oferă posibilitatea de a vorbi. Încerc să fiu reflexul tuturor și să le povestesc.

- Și ce părere aveți despre gastronomia noastră?

—Dacă nu ar fi fost asturian, sunt sigur că ar fi galiciană. Evident, îmi place produsul estuarelor lor. Este incomparabil, iar livada care este aici, care nu este puțină, tocanele, sărbătorile populare întotdeauna în jurul gastronomiei. Tot.

—De asemenea, sunteți un purtător standard al vinurilor din Galicia.

- Da, sunt pasionat de ei. Și am susținut foarte mult, de mai bine de 27 de ani, toate vinurile din Rías Baixas și apoi altele mai puțin cunoscute. Am fost unul dintre primii din Statele Unite care i-am pus în meniu, precum și godello-urile din Valdeorras, printre altele. De fapt îi iubesc. În plus, am coborât, de asemenea, să mă scufund în estuare după sticle precum prietenul meu Raúl Pérez - cel mai prestigios vinificator din această țară care face vin sub mare - care este ca fratele meu și că sunt acolo lângă el în acea nebunia vinurilor și a viselor, deoarece produce vinuri ca nimeni altul și asta este foarte prezent aici în Galiția.

-Care este mâncarea ta preferată din Galicia?

„O stridie bună pentru mine, îmi place”. Chiar acolo, blocat în barcă, în mijlocul estuarului, una dintre stridiile alea bune și minunate. Aceasta este marea pură. Și, de asemenea, dacă puteți mânca o stridie dintr-un estuar curat înseamnă că este un teren dedicat mediului și angajat în producția responsabilă. Deci, atunci când mănânci o stridie în acea situație, vezi că totul se poate face întotdeauna mai bine, dar că există multe lucruri care se fac bine.

„Doar stridiile?

—Nu, asta merge. Ador empanada. Am făcut deja Camino de Santiago de două ori și observ că o voi face a treia oară, tot în întregime din Franța până la Santiago, terminând în Finisterre. Pentru mine a fost o experiență unică, unul dintre cele mai frumoase momente pe care le-am avut în viața mea. Și cred că viața de la sfârșit seamănă puțin cu una dintre gravurile Pórtico de la Gloria din catedrala din Santiago, unde un penitent apare agățat de picioarele sale cu susul în jos și unde sensul iadului este că nu are acces la o empanada, deși este foarte aproape de ea, dar nu suficient de aproape pentru ca tu să o gusti. Cred că acest lucru definește foarte mult dragostea mea pentru acest pământ și pentru această gastronomie. Pentru mine, la fel ca în Pórtico de la Gloria, iadul nu este capabil să mănânce o bucată de empanada, doar atunci pot obține glorie.

- Ai deja o întâlnire pentru a face Camino?

- Nu, nu, nu și nu te încurca cu mine. Hush, hush, ultima dată când am făcut-o, oamenii au aflat cine se duc și, în timp ce treceau în fața caselor, veneau la ușă cu mâncare. Am fost singurul dintre noi care a luat kilograme. Toată lumea a slăbit, cu excepția mea. De asemenea, el a fost ultimul care a ajuns mereu peste tot pentru că era imposibil să mergi (râde).

- Îmi imaginez că frigiderului tău nu îi va lipsi niciodată o tocană bună.

„Da, lucrul bun este că am reușit să le importăm”. Mă îngheț, fasolea aia proaspătă care se topește pe gust. Dar da, asta fără îndoială. Sunt un pasionat.

- Și cum trăiești protestele din Statele Unite?

- Și cum crezi că este gestionat?

- Există pur și simplu un președinte care nu are nicio empatie. Nu are niciun interes în căutarea coeziunii sociale. Vrea doar să se despartă. Și aici există o lipsă totală de conducere. Se vede că nu este posibil să guvernăm cu ură, cu acest rău aproape care uneori pare să iasă din reclamele sale. De multe ori fără niciun gând, doar prin tweeting. Vedeți că lumea caută lideri care au cu adevărat empatie. Și se vede că liderii republicani, foști președinți republicani, generali, senatori, congresmeni ridică vocea că ceea ce face președintele Trump pur și simplu nu poate continua.

- Cum apreciați tot ce a făcut Obama în comparație cu ceea ce face Trump acum?

—În cazul lui Obama, el este o persoană care a știut să se unească, care a condus întreaga lume înainte, care a făcut o reformă a sănătății fără precedent în istoria Statelor Unite. Este foarte dificil să fii lider, dar a știut să asculte și să conducă din spate și cred în acest sens că a fost un președinte bun. În timp ce Trump este un președinte care, deși are admiratori fervenți, devine din ce în ce mai singur în fiecare zi. Un lider care caută întotdeauna ruptura și confruntarea socială nu este un lider bun. Căutăm lideri care să aducă empatie, coeziune, respect și care încearcă întotdeauna să găsească acel punct intermediar în care toată lumea poate coabita.

Chef José Andrés comandă în Galicia

Bucătarii Xoan Crujeiras, Tito Fernández, Iván Domínguez și Álvaro Victoriano împreună cu managerul de turism din A Coruña au reușit să conducă acest proiect susținut de ONG World Central Kitchen și unde gătesc deja peste 500 de meniuri pe zi pentru cei care au nevoie aceasta