Știri gastronomice

Dacă atunci când v-am vorbit despre frauda cu kebab în Regatul Unit acum câteva luni, ați crezut că problema ne duce prea departe, regretăm să vă spunem că nu este așa și că aici, în Spania, lucrurile nu stau foarte diferit . Cel puțin, un studiu recent realizat de OCU a ajuns la această concluzie în care au fost analizate în laborator 25 de kebaburi de vițel diferite din tot atâtea unități din Madrid.

kebabii

Rezultatele acestui studiu sunt, pentru a spune cel puțin, deranjante, deoarecen unele cazuri, analiza relevă faptul că mai mult de jumătate din carne nu este de vițel, când este vândut ca atare.

Din ce carne sunt făcute kebabii de vițel?

Ei bine, în principal pui, deși au fost găsite și carne de cal și curcan, în afară, evident, de carnea de vită.

Intrând în detalii,

  • 20 de kebaburi carne de vită analizată Au avutpui. În 6 probe, mai mult de 60% din carne a fost de pui. În alte 11 a variat de la 40% la 60%. Trei dintre eșantioane au avut o cantitate mică (mai puțin de 1%, probabil din cauza contaminării încrucișate: kebab-urile din una sau alta carne sunt preparate pe aceeași suprafață și adesea cu aceleași cuțite, acest lucru oferă un indiciu pentru igiena spațiilor, despre care vom vorbi mai târziu).
  • calul a fost prezent în 7 probe (mai puțin de 1%, limita legală stabilită de Uniunea Europeană)
  • Curcana apărut în 13, deși în cantități mici (mai puțin de 1%, limita legală stabilită de Uniunea Europeană).
  • doar 1 din cele 25 de eșantioane au livrat ceea ce a promis și a fost un adevărat kebab de vițel.

Cum este calitatea cărnii?

Conform raportului OCU, calitatea generală a cărnii este doar acceptabilă și cu greu ajunge la cel aprobat. Deși nu provine întotdeauna de la animalul adecvat, este acceptabil și mai puțin de jumătate din probe (9) au mai multe tendoane și fibre decât de dorit (acest lucru este evaluat prin măsurarea procentului de colagen - prezent în tendoane și carne fibroasă - în raport la proteina totală: valoarea de referință este că carnea de vită tocată nu depășește 15%).

Ce se întâmplă dacă vorbim despre igienă?

Rezultatele raportului concluzionează că probele analizate au prezentat deficiențe semnificative în ceea ce privește igiena.

  • Nu s-au găsit urme de salmonella sau listeria.
  • 11 din cele 25 de probe aveau enterobacterii coliforme în cantități mari, un simptom al contaminarea fecala (probabil din cauza spălării slabe a legumelor sau a spălării slabe a mâinilor).
  • În 13 eșantioane prea multe mucegaiuri și drojdii.
  • În niciunul dintre locurile vizitate bucătarii nu purtau pălării sau mănuși.

Ca fapt curios, rețineți că s-au găsit cantități mari de calciu. Acest lucru se datorează faptului că, în încercarea de a profita la maximum de bucățile de carne, osul este bine răzuit (iar unele dintre ele ajung în kebab).

Informatii nutritionale

Nu am descoperit nimic nou spunând că este o opțiune de fast-food cu prea multă grăsime și prea multă sare, că, dacă este însoțită de o porție de cartofi și un sifon, va furniza trei sferturi din caloriile de care are nevoie un adult pentru a zi întreagă.

Acestea sunt detaliile pe care le oferă raportul:

  • Carbohidrați: mai ales pentru pâine, dar și pentru amidonul din carne. 24 de grame kebabul cu cel mai mic, și 68 de grame cel cu cel mai mult.
  • Grăsimi: În medie, friptura de vită are 11% grăsimi bogate în acizi saturați, dar în kebab-urile noastre procentul a variat între 17% și 30%. Există, de asemenea, grăsimea din sosuri și pâine, cel puțin 23 de grame, cel mai mult 75 de grame.
  • Proteine: mai ales carnea. 21 de grame cel puțin, 47 de grame cel mai mult.
  • Sare: conform OMS nu ar trebui să luăm mai mult de 5 grame de sare pe zi (și 3 grame ar fi suficiente). Cel cu cele mai multe 5,89 grame și cel cu cel puțin 1,15 grame.

În comparație cu alte opțiuni de fast-food, kebaburile sunt în medie (739 calorii și 4,5 g. De sare) peste un hamburger Burger King (648 calorii, 2,3 g. De sare) sau Mc Donald's (510 calorii, 2,2 g sare).

Kebabii de vițel analizați unul câte unul

OCU reflectă toate rezultatele analizelor efectuate pe kebab în tabelul următor:

Concluzii

După ce am văzut toate acestea, nu există nicio îndoială că cea mai bună opțiune dacă vrem să ne bucurăm de acest fel de mâncare din bucătăria turcească este să o pregătim acasă, ceea ce nu este deloc dificil și în Cocinillas am explicat deja cum să o facem în această postare, în care vorbim despre ce este kebabul și cum este făcut și în celălalt, în care vă arătăm cum să faceți un kebab dur în casă într-un mod ușor.