istoria

Fotografii: Paulina Figueroa

La colțul orașului Chilaquil servesc în fiecare zi o linie de mese care pare întotdeauna nesfârșită, toți așteptând celebrul tort chilaquil.

[Tocmai a apărut noul nostru ghid tipărit despre Mexico City (!), Iar subiectul este cel mai bogat dintre toate, despre care vorbim cu toții în fiecare zi: gastronomie. Această „rundă a lumii fără a părăsi orașul” face parte din această carte, Local, o ediție specială de gastronomie, care este deja în vânzare în magazinul nostru online și în librării. Bucură-te]

În fiecare dimineață, de luni până duminică (cu excepția 25 decembrie și 1 ianuarie), Perla Flores Guzmán - cunoscută sub numele de „La Güera” - și familia ei slujesc zeci de oameni la colțul Alfonso Reyes și Tamaulipas. Linia - care pare întotdeauna nesfârșită - reunește lucrătorii de birou, gospodinele, hipsterii și rappitenderos deopotrivă; toată lumea în căutarea aceleiași pofte: celebrul tort chilaquil de la Esquina del Chilaquil din La Condesa.

Aici sistemul este simplu: o umbrelă mare, două mese cu fețe de masă plastificate așezate în formă de pătrat, două cutii - una cu șervețele și cealaltă cu bobine - și mai multe recipiente din plastic pline cu materii prime - fasole, milaneza, chilaquile, smântână și brânză-. În timp ce o persoană pune fasole pe vârfurile pâinii, alta asamblează prăjiturile și ultima colectează. Cu o sincronizare aproape olimpică, fiecare delicatesă (peste 700 de calorii) este pregătită și livrată în mai puțin de șapte secunde.

Între fraze precum „ies două frunze verzi”, „pregătește-mi cinci folclor” și „azi nu am adus porc”, am discutat cu Perla despre acest imperiu consolidat în universul mâncării de stradă din oraș:

Când și cum a făcut Esquina del Chilaquil?

Această funcție are peste 70 de ani, de vreme ce era a străbunicii mele. Am vândut diverse lucruri, pentru o lungă perioadă de timp erau tamale și atole, iar acum aproximativ 20 de ani am început cu tortele chilaquil. Ideea și rețeta provin de la Rosario, mama mea.

Ce este în tort și care este secretul din spatele gustului său?

Tortul are pâine, fasole, chilaquiles (verzi sau roșii), milanesa, smântână și brânză. În loc de milanez poate fi, de asemenea, pui mărunțit sau porc alăptător. Cel mai vândut este chilaquile verzi cu milanesa, iar secretul este că facem totul cu dragoste.

V-ați gândit să extindeți afacerea într-o locație fixă ​​toată ziua?

Acum vreo 12 ani am avut unul, dar nu a reușit.

Cunoașteți vreo competiție sau imitație în altă parte a orașului?

Da, mai multe. Ne pot copia, dar nu se potrivește.

Cum este o zi normală pentru cei care lucrează aici?

De la ora 4:00 începem cu prepararea chilaquilelor, sosurilor și fasolea. La 8:00 începem la colț și la 13:00 plecăm. Mai mult sau mai puțin opt persoane lucrează aici, astfel încât totul să funcționeze corect.

Câte prăjituri ies pe zi?

Uneori multe și alteori mai multe.

Este adevărat că șoferii de taxi au un cod special?

Mai degrabă, preferință. De asemenea, polițiștii, pompierii și paramedicii; Cu toții trebuie să luăm micul dejun și înțelegem că nu pot sta la coadă atât de mult timp.

Cel mai lung rând pe care ți-l amintești?

Odată ce am reușit să ocolim blocul complet. Apoi, când tremură, oamenii se țin și nu se mișcă pentru a nu-și pierde locul.

Și în ziua în care au vândut cel mai mult?

În general, vremurile Cupei Mondiale sunt cele ale mai multor oameni. Pentru meciul Mexicului împotriva Germaniei am făcut multe, se părea că nu vom termina niciodată.

Orice client frecvent?

Un om politic, Lic. Bernardo Bátiz, vine în fiecare zi. Sunt și mulți alții care vin o săptămână, odihnesc alta și așa mai departe.

Ceea ce face Esquina del Chilaquil unic?

Suntem constanți, vindem totul de calitate și atenție. Nu mai vorbim la fel de mult ca înainte, dar căutăm întotdeauna ca atenția către fiecare client să fie cea mai bună.

Informație practică

- Tort vegetarian (numai chilaquiles): 30 USD * Nu este necesar să vă antrenați pentru a-l comanda.

- Torta de chilaquil cu pui mărunțit: 35 USD

- Torta de chilaquil cu pui milanesa: 40 USD

- La Bomba (tort chilaquil cu milanesa și cochinita pibil): 50 USD