nutriție


Juan Riera Roca /
Laboratorul de biologie moleculară, nutriție și biotehnologie (LBNB) al Universitat de les Illes Baleares (UIB) a fost creat în 1993 pentru cercetare și dezvoltare în domeniul biochimiei, biologiei moleculare, nutriției și tehnologiilor asociate și pentru a colabora cu predarea în facultățile și școala doctorală a UIB.

Din 2006 (în 2002 a suferit o profundă restructurare și renovare), face parte din Centrul de Cercetări Biomedice în Rețea-Fiziopatologia Obezității și Nutriției (CIBERobn). Datorită activității LBNB, UIB este inclusă pe lista organizațiilor competente pentru a sprijini Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) în misiunea sa.

Profesorul Andreu Palou. Profesor de Biochimie și Biologie Moleculară la UIB, este directorul LBNB și master și doctorat în Nutrigenomică și Nutriție personalizată. El a fost director sau investigator principal în peste 50 de proiecte sau contracte de cercetare și dezvoltare în ultimii 10 ani, finanțat de guvernul spaniol, UE și alte organisme publice.

Grupul de cercetare al acestui laborator, Nutrigenomica și obezitatea, condus de profesorul Andreu Palou, se concentrează pe studiul mecanismelor de control al greutății corporale și a alterărilor acesteia în obezitate, în controlul homeostaziei energetice de către nutrienți și în aspecte legate de siguranța alimentelor și calitate.

Principalele sale linii de cercetare afectează controlul echilibrului energetic: aportul, eficiența energetică și termogeneza adaptativă. Programare metabolică (imprimare metabolică). Epigenetica. Noul rol al leptinei: laptele matern, biomarkerii nutrigenomici și prevenirea obezității și a complicațiilor sale.

Ei investighează, de asemenea, controlul proliferării și diferențierii celulare: adipogeneza. Siguranța și calitatea alimentelor. Noi alimente și mențiuni de sănătate (Mențiuni nutriționale și de sănătate) și știri despre alimente în UE. Dr. Palou a fost consultant pe probleme precum criza vacii nebune sau, mai recent, controlul acrilamidei.

În plus, această echipă științifică a dezvoltat mai multe colaborări și proiecte aplicate cu companii naționale și multinaționale de top în domeniul cercetării și dezvoltării în domeniul alimentației și sănătății (Danone, Unilever, Coca-Cola, Bioiberica, Puleva, Biosearch, Food Compliance, K&L Gates, ...), toate acestea putând fi consultate la adresa sa web http://palou.uib.es/.

Din 2013, grupul de cercetare LBNB a participat la 27 de proiecte, dintre care 4 sunt naționale și alte 5 internaționale. Toate acestea au legătură cu nutrigenomica, căutarea biomarkerilor pentru sănătate, a biomarkerilor precoce ai obezității și a tulburărilor metabolice și cu revendicările de sănătate.

În plus, grupul colaborează cu o varietate de companii naționale și internaționale, inclusiv Danone Research, Bioibérica S.A., Casa Tarradellas și Alimentómica S.L. Acesta din urmă a fost creat în 2011 de la grupul de cercetare LBNB ca o companie bazată pe tehnologie a UIB și condusă de profesorul Palou.

Alimentómica, cu 12 profesioniști și mai mult de 30 de colaboratori, își concentrează activitatea pe cercetarea și dezvoltarea de noi compuși, tehnologii și practici inovatoare care permit îmbunătățirea nutriției și sănătății oamenilor. Site-ul său web, din care sunt extrase aceste informații, este accesibil la adresa http://www.alimentomica.com/.

Își concentrează activitatea pe „cercetarea și dezvoltarea de noi componente, tehnologii sau practici inovatoare care fac posibilă îmbunătățirea nutriției și sănătății oamenilor. Suntem interesați în special de progresele în prevenirea obezității și a patologiilor asociate acesteia, bazate pe îmbunătățirea nutriției copiilor ”, explică promotorii săi.

Și adaugă pentru a justifica acest interes care își concentrează o mare parte a eforturilor, în sensul că „există dovezi științifice solide, la care grupul nostru a adus contribuții importante, că factorii nutriționali din stadiile incipiente ale vieții pot condiționa susceptibilitatea la obezitate și metabolice sindrom la maturitate ".

Alimentonica dezvoltă cercetări privind nutriția personalizată din perspectiva oferită de dovezi științifice bazate pe faptul că „diferențele dintre oameni, inclusiv răspunsurile la dietă, sunt explicate în mare măsură de diferențele genetice”, ceea ce ar explica faptul că nu toate terapiile din acest domeniu generează la fel efecte asupra tuturor oamenilor.

Acești oameni de știință lucrează, de asemenea, în domeniul nutriției perinatale, deoarece „în perioadele critice de dezvoltare perinatală, nutriția și alți stimuli de mediu influențează căile de dezvoltare ale nou-născutului și pot induce schimbări permanente în metabolismul său și susceptibilitatea de a suferi de boli cronice, inclusiv obezitatea. ".

„Aceste aspecte care condiționează mai mult sau mai puțin permanent creșterea și fenotipul adulților se numesc programare metabolică sau„ imprimare ”. Mecanismele biologice care stau la baza acestei programări metabolice sunt slab înțelese ".

În orice caz, „este important să ne asigurăm că nutriția perinatală este optimă pentru a permite creșterea și dezvoltarea sănătoasă și pentru a face față unor efecte nocive pe termen lung”, explică de la această companie de biotehnologie alimentară, nutriția și studiul obezității ”.

Investigarea acrilamidei

Profesorul Andreu Palou și echipa sa își intensifică în prezent eforturile într-o serie de investigații asupra unei substanțe chimice cu o mare putere cancerigenă, acrilamida, care este generată de supraîncălzirea anumitor produse vegetale.

Dr. Palou explică faptul că acrilamida a fost clasificată în 1994 de Agenția Internațională a OMS pentru Cercetarea Cancerului ca un compus „probabil cancerigen la om”. Până în 2002, prezența sa semnificativă în alimente nu fusese luată în considerare.

Studii efectuate inițial de Margareta Törnqvist și alți oameni de știință de la Universitatea din Stockholm, iar mai târziu de NFA, care arată că acrilamida se formează, în cantități foarte remarcabile, în timpul preparării diverselor alimente.

Aceste alimente sunt, în special, cele bogate în carbohidrați (cartofi, cereale), când prelucrarea la care sunt supuse implică temperaturi ridicate. De exemplu, prăjirea, coacerea și în general gătitul prelungit la temperaturi ridicate.

Este interesant faptul că procesele mai ușoare, cum ar fi simpla fierbere a alimentelor, nu generează acrilamidă. „Am anticipat atunci”, spune Palou, „că va fi nevoie de timp și numeroase studii pentru a evalua corect problema și toate implicațiile acesteia”

Acum, 15 ani mai târziu, după numeroase studii și eșecul relativ al numeroaselor recomandări de acțiune care au fost ineficiente, Europa a făcut un mare salt calitativ în prevenirea riscurilor:

Recent a fost aprobat un regulament care stabilește măsuri de atenuare și niveluri de referință pentru a reduce prezența acrilamidei în alimente, care obligă în esență companiile care operează principalele produse afectate.

Acești producători (de cartofi, cafea, pâine, produse de patiserie/prăjituri, cereale pentru micul dejun și alimente conexe pentru copii mici și sugari) trebuie să respecte numeroase măsuri și planuri de atenuare adecvate fiecărui tip de produs.

Pentru viitorul apropiat, dezbaterea continuă, se poate prevedea o înăsprire suplimentară a acestor măsuri cu stabilirea nivelurilor maxime autorizate, mai riguroasă în funcție de revizuirea care se așteaptă să fie efectuată la fiecare 3 ani.