Este sigur să consumi lapte crud?

real

Drumul care m-a adus astăzi la micul dejun, la acel pahar de lapte crud și delicios, a fost lung și, la început, plin de îndoieli. Eu, ca aproape întreaga populație, am avut ideea că laptele nepasteurizat este un pericol, că ar putea provoca boli cumplite. În prezent, am încredere că laptele crud produs în condiții adecvate de manipulare și hrănire, în care se efectuează analizele prevăzute de legislația actuală, nu este doar lapte foarte sigur, ci are și o serie de avantaje față de laptele pasteurizat industrial *. Dar despre avantaje vom vorbi puțin mai târziu. Să vedem ce protocoale sunt urmate în O Alle pentru a ne asigura că laptele crud nu prezintă niciun risc pentru sănătate:

Toate vacile trebuie să fie lipsite de bruceloză, pneumonie, mamită, tuberculoză, tricomonoză și leucoză.

În sala de muls, mamele fiecărei vaci sunt curățate cu atenție.

Laptele trece printr-un tub direct din uger într-un rezervor situat într-o cameră alăturată și independentă. Întregul circuit este închis, astfel încât laptele să nu fie expus la aer în niciun moment.

Laptele este răcit imediat după muls la o temperatură de 3 ° C și rămâne la această temperatură până când este vândut. La această temperatură, activitatea bacteriană este minimă, amânând astfel acidificarea laptelui.

Fiecare rezervor de lapte este analizat pentru a se determina proprietățile sale, că nu are reziduuri de antibiotice, că numărul de bacterii benefice este mai mic decât limita stabilită de lege și că nu există un organism patogen. În cei 5 ani în care O Alle a funcționat, în laptele lor nu au fost găsite organisme patogene (E. Coli, Listeria, Salmonella și Aureus). Este important să reiterăm faptul că tot laptele care iese din O Alle a fost analizat anterior pentru organismele patogene.

În plus față de securitatea oferită de faptul că știu că laptele crud produs în conformitate cu reglementările actuale este analizat temeinic pentru organismele patogene, m-a ajutat foarte mult să descopăr că consumul de lapte crud este destul de comun și tradițional în alte țări, inclusiv în Franța și Italia. De asemenea, în unele state ale Statelor Unite vânzarea laptelui crud este permisă direct în magazine, iar în alte state este permisă vânzarea directă de la fermier către consumator (unele state nu permit vânzarea laptelui crud sub nici o formă) . Practica consumului de lapte crud a fost foarte frecventă în acea țară până în anii 1930. În plus, cele mai recente evaluări științifice privind riscul microbian al acestui aliment arată că este un aliment cu risc scăzut, un risc care este cu mult sub riscul corespunzător alimentelor precum ouăle sau stridiile.

* Este important de menționat că în țara noastră există mulți mici producători de lapte proaspăt (pasteurizat în fermă la temperaturi scăzute) care fac parte, de asemenea, din această mișcare alternativă la industria laptelui.

Avantajele laptelui crud pentru consumator

Fundația Weston A. Price este un puternic avocat al consumului de lapte crud pentru beneficiile sale pentru sănătate, pe care le subliniază și Antonio Carral. Potrivit acestuia, mulți dintre clienții săi cumpără produsul din motive de sănătate și chiar pentru a-l oferi copiilor lor, care nu pot bea laptele pasteurizat. Potrivit Fundației Weston A. Price și Campania sa pentru lapte real, laptele crud are nenumărate beneficii pentru sănătate: previne cariile, îmbunătățește absorbția calciului, protejează împotriva infecțiilor și nu provoacă alergii, astm sau probleme digestive, cum ar fi intoleranța la lactoză, toate acestea fiind asociate consumului de lapte pasteurizat.

Avantajele laptelui crud pentru producător

Aspecte practice ale laptelui crud

Cel mai bun mod de a bea lapte crud este așa cum este, fără a-l încălzi dincolo de temperatura corpului. Temperaturile de deasupra corpului sunt dăunătoare proprietăților sale nutriționale și digestive, în special fierberii. Antonio recomandă menținerea temperaturii laptelui la 3 ° C în orice moment (până la consum), pentru a prelungi durata de viață a laptelui cât mai mult posibil (până la 10 zile) în stare neacidificată (lichid). Când temperatura laptelui crește peste 3 ° C, bacteriile lactice pe care le conține încep să prolifereze, consumând lactoză și producând acid lactic. La rândul său, acidul lactic coagulează laptele. Din acest motiv, după ce a stat câteva zile în picioare, laptele ajunge să se transforme în brânză de vaci, un produs perfect comestibil. Acest proces este similar cu fermentația lactică a iaurtului, cu diferența că în cazul iaurtului se utilizează tulpini domesticite de microorganisme specifice (în mod tradițional Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus), care dau naștere unei texturi groase și uniforme. Acest lapte poate fi, de asemenea, congelat fără a afecta în mod semnificativ proprietățile sale nutritive.

Sper că prin această postare am contribuit la demitizarea unică a subiectului laptelui crud. De aici vreau să le mulțumesc lui Antonio și Beti pentru că m-au primit cu brațele deschise acasă și că mi-au dedicat câteva ore dintr-o după-amiază fierbinte de duminică pentru a-mi spune tot felul de anecdote și glume, cu transparență totală în ceea ce privește metodele lor de producție. A fost o plăcere să merg cu ei la pășunile lor când a venit timpul să strâng vacile. La O Alle folosesc metodele de gestionare pe care tatăl și bunicul lui Antonio și cine știe câți strămoși au urmat-o de generații. Antonio este o persoană cu înțelepciune ascuțită, care a reușit să reflecte independent situația creșterii lactatelor spaniole, fără a se lăsa lăsat de convenții sau temeri. La fel ca mulți alții, exodul țăranilor îl îngrijorează și se teme că în viitor nu vor mai exista mici producători în domeniu. Antonio și Beti, felicitările mele sincere, și iată un alt client fidel!