haku

В
В 		В

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO

Linkuri conexe

  • Similar în SciELO

Acțiune

Jurnalul peruvian de medicină experimentală și sănătate publică

versiune tipărităВ ISSN 1726-4634

Pr. Peru. med. exp. sănătate publică vol.29В n.3В LimaВ iulie/septembrie 2012

Istoria sănătății publice

Mâncare în Peru antic: haku mikumusum (Să mâncăm!)

Mâncare în Peru antic: haku mikumusum (hai să mâncăm!)

Oswaldo Salaverry 1,2, a

1 Centrul Național pentru Sănătate Interculturală, Institutul Național de Sănătate. Lima, Peru.

2 Facultatea de Medicină Umană, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Peru.

* Haku mikumusum: Hai să mâncăm!

Regiunea andină este unul dintre cele opt centre mondiale originale pentru domesticirea plantelor și animalelor. Deoarece hrana este un factor de structurare a realității sociale, este descrisă relația strânsă pe care omul andin a dezvoltat-o ​​cu mediul său geografic și plantele și animalele pe care le-a domesticit, dând naștere unei culturi unice în care a combinat bogăția nutrițională extraordinară a tradiționalului său alimente, cu un sistem de producție, conservare și distribuție a alimentelor care permitea o civilizație în care foamea nu era cunoscută. Următoarea recenzie prezintă pe scurt câteva alimente din vechiul Peru.

Cuvinte cheie: Alimente; Populația indigenă; Plante comestibile; Peru (sursa: DeCS BIREME).

Regiunea andină este unul dintre cele opt centre mondiale de unde a provenit domesticirea plantelor și a animalelor. Având în vedere că hrana este un factor structural al realității sociale, se face o descriere a relației strânse pe care bărbații andini au dezvoltat-o ​​cu mediul lor geografic și cu plantele și animalele pe care le-au domesticit, dând naștere unei culturi remarcabile care a unit bogăția nutrițională extraordinară a lor. mâncare tradițională cu un sistem de producție, conservare și distribuție a alimentelor care a dus la o civilizație care nu a experimentat niciodată foamea. Unele alimente din Peru antic sunt descrise pe scurt în următoarea recenzie.

Cuvinte cheie: Alimente; Populația indigenă; Plante comestibile; Peru (sursa: MeSH NLM).

ALIMENTE ȘI CULTURĂ

Odată cu călătoriile lui Columb există o întâlnire a două lumi culturale și alimentare care, de atunci, ar converge, globalizând și omogenizând alimentația umană, până la configurarea a ceea ce unii au numit „imperiile alimentare” (2). Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) estimează că aproximativ 7000 de plante au fost cultivate sau recoltate pentru hrană la un moment dat din istorie, dar astăzi securitatea alimentară se bazează pe 30 de culturi care contribuie cu 95% calorii în dietă și trei din acestea: grâul, orezul și porumbul furnizează mai mult de 50% din caloriile derivate din plante.

Importanța fundamentală a proceselor de domesticire a plantelor și animalelor nu poate fi trecută cu vederea pentru o înțelegere istorică completă a culturilor originale, întrucât din acestea derivă interpretările cosmologice, modurile de organizare a muncii și regimurile de proprietate ale resurselor și distribuția acestora. . Modelele culturale create în acest mod sunt atât de adânc înrădăcinate în viața de zi cu zi încât nu sunt de obicei recunoscute de membrii acelorși societăți, deoarece consecințele și modurile lor de exprimare sunt încorporate într-o percepție incontestabilă a lumii (3). În Anzii precolumbieni, legătura profundă dintre animale, plante și cultură s-a extins mult dincolo de hrană, configurând tehnologiile productive, împărțirea timpului, cosmogonia, moralitatea și chiar formele religiozității. Pe măsură ce mai mulți istorici contemporani au dezvoltat-o, mâncarea este un aspect structurant al culturii umane (4,5).

PROCESUL DE DOMESTICARE ANDINĂ

CEREALELE ANDINE

În cazul vechiului Peru, cronica părintelui Calancha se referă la un mit care își referă originea la Pacha-camac. În primele zile, un cuplu primordial nu obținea suficientă hrană pentru a supraviețui, bărbatul a murit de foame și femeia a adunat rădăcini pentru a supraviețui; Disperat a ridicat ochii spre soare și a cerut ajutor. Soarele i-a ascultat rugăciunile și cu razele sale a fertilizat-o, iar după patru zile a născut. Pachacamac supărat primind mai puține laude, a rupt copilul în bucăți și pentru ca femeia să nu se plângă de lipsa de hrană, a semănat dinții copilului din care a răsărit porumbul (11).

TUBURILE ANDINE

Conservarea cartofului, sub formă de chuño, a oferit un avantaj extraordinar pentru conservarea și distribuția alimentelor, procesul este una dintre cele mai sofisticate și răspândite tehnologii andine, a început cu selecția cartofilor, care sunt lăsați în afara deschise pentru îngheț, apoi sunt lăsate într-o lagună sau iaz timp de aproximativ 30 de zile până când, saturate cu apă, sunt îndepărtate, răspândite pe pământ și călcate pentru a extrage apa și cochilia, apoi sunt expuse din nou la frig timp de 10 până la 15 zile, terminând uscarea la soare prin acțiunea gheții. Produsul, sau chuño, se păstrează luni sau ani fără a fi corupt, permițând distribuția sau depozitarea acestuia. Acest proces implică o cunoaștere profundă a ecosistemelor pentru utilizarea lor; Astfel, cartofii de la înălțimi care trebuie protejați de rigorile frigului, îl realizează cu prețul oferirii unui cartof mic și amar datorită conținutului său de glicoalcaloizi care îi conferă rezistență la temperaturi scăzute. Acești glicoalcaloizi sunt solubili în apă, dar stabili împotriva căldurii, prin urmare nu sunt eliminați cu gătitul, ceea ce face ca cartofii să fie neplăcuti, în timp ce sunt prelucrați ca chuño sunt foarte apreciați.

ARRACACHA

Leguminoase

ANIMALE DOMESTICE

ALIMENTAREA PERSOANELOR ANDINE

Referințe bibliografice

1. Vavilov NI. Originea și Geografia plantelor cultivate. Cambridge: Cambridge University Press; 1992. [Link-uri]

2. Fraser EDG, Rimas A. Imperiile mâncării. New York: Free Press; 2010. [Link-uri]

4. McNeill W. Plagi și oameni. New York: Anchor Books 1989. [Link-uri]

5. McNeill W. Condiția umană: o viziune ecologică și istorică. Princenton: Princenton University Press; 1980. [Link-uri]

6. Harris M, Ross E (ed.) Alimentație și evoluție: Către o teorie a obiceiurilor alimentare umane. Philadelphia: Temple University Press; 1987. [Link-uri]

8. Pearsall D. Originile cultivării plantelor în America de Sud. În: Cowan C, Watson P. Originile agriculturii. O perspectivă internațională. Alabama: University of Alabama Press: 2006. p. 173-206. [Link-uri]

9. Kosok P. Viața, pământul și apa în Peru antic: o relatare a descoperirii, explorării și cartării piramidelor antice, canalelor, drumurilor, orașelor și cetăților din Peru de coastă, cu observații ale diferitelor aspecte ale vieții peruviene, atât antice, cât și modern. New York: Long Island University Press; 1965. [Link-uri]

11. Rostworowski M. Lucrări complete II Pachacamac. Lima: Institutul de Studii Peruane; 2002. [Link-uri]

12. Lastres J. Istoria medicinei peruviene. Lima: Universitatea Națională din San Marcos; 1955. [Link-uri]

13. Frances Causape M. Renașterea o nouă eră pentru Materia Medica. În: Jarava J. Istoria ierburilor și plantelor (editat de Maria Jesus Mancho) Salamanca: Universitatea din Salamanca; 2005. p. 29. [Link-uri]

14. Pearsall DM. Originile cultivării plantelor în America de Sud. În: Wesley Cowan C, Watson PJ (eds.). Originile agriculturii: o perspectivă internațională. Washington; Smithsonian Institution Press; 1992. p. 173-205. [Link-uri]

15. Marrou L, Villacorta M, Pagador S. Compoziția chimică a „oca” (Oxalis tuberosa), „arracacha” (Arracaccia xan-torhorriza) și „tarwi” (Lupinus tuberosa). Formularea unui amestec de bază pentru produse alimentare. Rev Venez Cienc Tecnol. 2011; 2 (2): 239-52. [Link-uri]

16. Amaya J. Arracacha. La Libertad: Guvernul regional La Libertad. 2006. [Link-uri]

17. Horkheimer H. Hrana și obținerea hranei în Peru prehispanic. Lima: Universitatea Națională din San Marcos; 1973. p. 97-100. [Link-uri]

18. Graur D, Hide WA, Li WH. Este cobaiul un rozător? Natură. 1991; 351 (6328): 649-52. [Link-uri]

Corespondenţă: Oswaldo Salaverry García

Abordare: Cépac Yupanqui 1400, Lima 11, Peru.