pare mai simplu decât este

Untul sub piele sau o temperatură adecvată sunt cheile pentru a face un pui perfect copt. Unul dintre preparatele culinare ale gastronomiei noastre la care foarte puțini rezistă.

Puiul este un clasic în cartea noastră de bucate tradițională și unul dintre protagoniștii incontestabili din orice bucătărie. De fapt, potrivit unui studiu realizat de OCU, este una dintre cele mai consumate carne din țara noastră: un spaniol consumă nu mai puțin de 13,87 kg din această pasăre pe an. Prin urmare, nu este nerezonabil să spunem că este de obicei binevenit elaborat în oricare dintre versiunile sale. Una dintre cele mai tipice este, după cum știe toată lumea, prăjită la cuptor. Nu este surprinzător că a fost felul de mâncare duminicală prin excelență încă din anii 1960 și, de asemenea, unul dintre cele mai plăcute. Și, deși în momentul în care o faci, există atât de multe interpretări pe cât există bucătari, tehnica pentru a obține un rezultat de succes este aceeași.

rețeta

A priori, rețeta puiului copt este simplă și evidentă: pune-o la cuptor și pune-o la fiert. Cu toate acestea, obțineți un pui fript perfect, suculent, cu piele crocantă și interior suculent, nu este atât de ușor.

Cuptoare de bucătărie, descoperă cele mai bune și mai apreciate

Primul pas - adesea trecut cu vederea - este adăugarea de sare și piper, care ar trebui să fie aplicat în exterior și în interior. Excluderea condimentării din interior este o practică obișnuită și o greșeală. Motivul este că, fiind absorbit direct de carne și mai ales de sâni, îi conferă suculență. De fapt, unii bucătari pretind acest pas ca fiind esențial și nu se zgârcesc să răspândească bine fiecare colț și chiar să adauge mai multe ingrediente. De exemplu, bucătarul-șef Jamie Oliver se îndreaptă spre abundență și decorează abundent totul cu un amestec de coriandru, chili roșu, garam masala, chimen pudră, ghimbir și turmeric amestecat cu iaurt, suc de lămâie și sos de roșii.

Unt în interior

Unul dintre cele mai eficiente trucuri pentru a preveni uscarea puiului este să împrăștie untul - ridicând pielea din spate și de la gât - zona dintre piele și carnea sânilor. Motivul este că odată cu căldura cuptorului, aceste lactate se topesc treptat și grăsimea rezultată este asimilată de carne, care îi va da suculență, mai multă tandrețe și o aromă diferită. În acest caz, simpatizanții aromelor mai complexe pot face un unt aromat cu mirodenii după gust.

Pentru a preveni uscarea puiului, se recomandă ungerea zonei dintre piele și carnea sânilor

Vopsiți cu ulei de măsline

Pentru preveniți exteriorul păsării să piardă umezeala și, prin urmare, se usucă, este indicat să-l vopsiți cu ulei de măsline înainte de a-l introduce în cuptor. În acest fel, veți avea un strat protector împotriva agresiunii temperaturii. Dacă în timpul gătitului apreciem că această acoperire este insuficientă, va fi suficient să o frecăm cu grăsimea secretată în timpul coacerii.

La fel, sunt cei care sunt în favoarea înnodării puiului în jurul picioarelor și aripilor, deoarece, prin lipirea de corp, previne pierderea sucurilor, previne deformarea lor și, prin urmare, are o prezentare mai atractivă. Cu toate acestea, unii bucătari nu susțin această practică, cum ar fi Heston Blumenthal. Pentru bucătarul britanic, puiul legat înseamnă că are o prezentare mai bună, dar, dimpotrivă, împiedică gătirea corectă a părților interioare ale coapselor.

Temperatura și poziția

Temperatura de coacere și amplasarea sunt intrinseci unui pui rotisor suculent. În mod ideal, preîncălziți cuptorul la un temperatura cuprinsă între 180 și 200 de grade Celsius și păstrați-l pe tot parcursul timpului de producție, care este de obicei în jur de o oră, deși depinde de mărimea păsării.

În ceea ce privește poziția, cel mai obișnuit este să o așezați pe tava cuptorului și întoarce-l pe măsură ce se face. Martín Berasategui folosește o tehnică foarte specială, care, în opinia sa, nu numai că scurtează timpul de gătit, ci îl face și mai suculent. Bucătarul introduce de obicei puiul așezat pe lateral - pe aripă și coapsă - într-o caserolă sau cacotă din fontă și îl coace timp de aproximativ cincisprezece minute. După acest timp, îl susține de cealaltă parte și îl lasă să gătească în același timp. În cele din urmă, îl prăjește cu sânul cu fața în sus timp de zece minute și pentru alte opt cu sânul cu fața în jos.

Ordinea virajelor păsărilor este foarte importantă. Idealul este întoarce partea sânului cu capul în jos în ultimul moment, întrucât, în acest fel, sucurile și grăsimile rezultate se vor muta în această zonă, care este întotdeauna cea mai uscată.

Piele crocantă

A face ca puiul să aibă o piele crocantă este marea provocare a procesului. Punctul esențial al problemei constă în capacitatea de a acționa cuptorul, aplicând timpii și temperatura adecvată care au fost menționați. Cu toate acestea, există și alte trucuri care funcționează, cum ar fi nu adăugați sare afară –Da înăuntru– până când este clar. Principalul motiv este că sarea absoarbe umezeala, ceea ce face ca pielea să gătească și, prin urmare, să nu se prăjească. Un altul dintre ei constă din ridica temperatura cuptorului odată gătit puiul.