Vorbeste despre înaltă bucătărie în Australia este de a privi spre primii coloniști și recunoaște-ți mare merit, pentru că datorită lor, multe ingrediente au ajuns în bucătăriile celor mai prestigioase restaurante. Ei au fost cei care i-au învățat pe colonizatori și pe actualii locuitori folosirea multora produse, Explica Charlotte Craw, cercetător la Institutul australian de studii asupra aborigenilor și insulelor strâmtorii Torres în timpul primei Întâlnire globală a bucătăriei tradiționale, a avut loc în perioada 23-25 ​​septembrie la Ministerul Relațiilor Externe (SRE), din Mexico City.

Dieta aborigenă australiană

australia

dieta zilnica dintre aborigenii australieni sunt bazat pe sezonalitate. Ei nu recunosc patru anotimpuri ca restul lumii; în unele regiuni sunt cei care vorbesc de la trei la nouă stații. Dieta dvs. se bazează pe fructe de padure, fructe, peste si carne de cangur, conform cercetătorului.

„În zonele de coastă avem climă tropicală, acolo se hrănesc fructe. Există o mare varietate de specii în funcție de sezon și a responsabil al tribului, pentru că ea are datoria de a ști ce specii pot fi consumate. Fiecare aborigen are un totem animal de ce ar trebui să ai grijă. De exemplu, dacă totemul este un cangur roșu, individul are obligația de a-l îngriji. și nu mănâncă-l”Explică Charlotte.

Craw spune că există o mare diversitate de semințe și fructe, dar trebuie să știi dacă poți mananca crud sau ar trebui sa fie gatit, altfel ai putea avea experiențe terifiante: "Sunt cercetași care au murit pentru că nu știu cum să-i pregătească. Este foarte ușor să știți că cangurul nu vă va face rău, de exemplu. Mai mult, Înainte de a consuma alimente, trebuie să cereți permisiunea locuitorilor care dețin terenul unde crește produsul ".

Obiceiuri în bucătăria australiană tradițională

În popoarele native din Australia femei Sunt însărcinat cu gătirea mâncării, in timp ce a bărbaților sunt comisari ai recolta.

Deşi nu au feluri de mâncare pentru a sărbători o zi specială, da sunt produse care sunt luate în considerare în sine un ospat. exista coniferi că la fiecare doi sau trei ani dau ananas (ca cele ale pinului) și din același motiv, aborigenii parcurg distanțe mari pentru a-l colecta, deoarece mulți nutrienți care îți completează dieta.

Alte mâncare foarte apreciată Sunt semințe de salcâm cu care pregătesc un paste învelite în cenușă și așezați-l pe cărbuni pentru a produce un pâine care însoțește carnea de cangur.

În ceea ce privește lor Ustensile pentru gatit, aceste sunt puțini și sunt extrase din aceeași natură. Una dintre ele este ceea ce ei numesc scoarță de hârtie, Asta funcționează pentru înfășurați peștele cu alte ingrediente și puneți pe foc pentru a-i păstra umiditatea.

Protejarea ingredientelor originale

„În ultimii 20 sau 30 de ani, s-a generat mai mult interes pentru produse precum unele ardei iute, roșii și condimente. Există, de asemenea, mâncare în Australia centrală care sunt produse datorită cunoașterea populației locale. Suntem încurajați să le punem orientări etice, astfel încât oamenii să știe de unde provin și o parte din sursa de venit generat du-te la comunități indigene ", Subliniază Charlotte.

„Spre deosebire de alte țări, este dificil cu legislația actual protejați această proprietate intelectuală inerentă a ingredientelor și a gătitului, vorbim despre mii de ani de cunoștințe. Trebuie să ne întrebăm cum aveți grijă de aceste specii, astfel încât să poată fi consumate, problema este că cunoștințele tradiționale nu sunt păstrate sau incluse în legislația noastră, așa cum se întâmplă în America Latină; pe măsură ce devin populare, se separă de orașe și oamenii pot începe să-l cultive în alte locuri ”, spune cercetătorul.

Unul dintre produse care au părăsit Australia este verdeață războinică, un fel de spanac ce se găsește in Europa. „Oamenii și-au dat seama că poți crește atunci când nu poți avea spanac normal. De asemenea, macadamia care a început să fie comercializat în Hawaii în 1905 și a devenit popular. Trebuie să ne asigurăm că acest nou interes comercial beneficiază și de comunități. Numai piața macadamiei este evaluată la 200 de milioane de dolari iar aborigenii nu văd acei bani și nici nu primesc sprijin. La fel se întâmplă și cu alte specii precum zimbru asta poate avea un preț ridicat aici ", spune Craw.

Bucătărie înaltă

Charlotte Craw.// Foto: Nadia Luna.

Când am întrebat-o pe Charlotte Craw despre ce cele mai populare feluri de mâncare din capitala Australiei nu ezită să spună: "Tacos! De asemenea, mâncăm mult alimente industrializate din alte țări. Acum sunt multe fuziune și mâncare asiatică. Bucătăria noastră are influență britanică".

Referindu-se la bucătărie înaltă, Craw asigură că unul dintre cei mai recunoscuți bucătari este Donovan Cooke de Restaurantul Atlantic, situat în Southbank, Melbourne, deoarece explorează lumea și arată ingrediente locale.

Deși prezența Bucătarul autohton Mark Oliver, care și-a început cariera acum mai bine de 30 de ani. Bucătăria dvs. este recunoscută prin utilizarea Ingrediente indigene australiene cu tehnici de gătit contemporane pentru a crea un filozofie gastronomică dinamică și unic, pe lângă faptul că are o companie de catering care instruiți noi bucătari aborigeni în nordul Melbourne, Victoria.