uscată

Deși sună ca un film, majoritatea oamenilor care vin să ne vadă volumul fermă organică este surprins pentru că în acest fel sunt destul de necunoscuți. Și sunt și mai surprinși când explicăm că mazărea este o leguminoasă.

Mazăre: legume sau leguminoase?

Suntem obișnuiți să vedem mazărea gătită deja într-o cutie sau într-o oală. În cazul celor mai norocoși, la consumul său proaspăt direct din grădină în sezon. În mod curios, utilizarea mazării uscate a fost obișnuită până în secolul al XVII-lea, în care acestea încep să fie consumate proaspete, luate de pe păstăi și albite sau direct crude. Sezonul răcoros este primăvara. Dar cele uscate, păstrate atât de mult timp, pot fi consumate pe tot parcursul anului.

Curiosul despre mazăre este că proprietățile nutriționale sunt foarte diferite în ceea ce privește utilizarea lor proaspătă (mai asemănătoare cu o legumă, bogată în apă și vitamina C, dar cu mai puțină energie, aport mineral și proteic) decât cele din mazăre uscată (o leguminoasă cu drepturi depline). Vă oferim câteva informații și sfaturi de utilizare. Suntem siguri că îi vei iubi dacă îi vei încerca.

Un aliment destul de complet la nivel nutrițional

Este una dintre leguminoasele cu cel mai mult conținut în proteine ​​vegetale (aproximativ 23%),. Dar, ca și alte leguminoase, este încă deficitar în aminoacidul metionină. Datorită acestui fapt, pentru un echilibru corect și utilizarea proteinelor, este recomandat să le combinați cu cereale, nuci, susan sau ouă sau să însoțiți vasul cu o bucată de pâine integrală din grâu. Această cantitate și calitate a proteinelor ajută la dezvoltarea mușchilor și a țesuturilor. Din acest motiv, este indicat să-l includem în dieta gravidelor, vegetarienilor, copilăriei, adolescenței, sportivilor și persoanelor în vârstă (consultându-ne întotdeauna cu medicul dacă avem dubii).

De asemenea, acestea sunt bogate în carbohidrați cu absorbție lentă (astfel ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge). Acestea conțin foarte puține grăsimi (mai puțin de 2%), foarte sărace în sodiu și 0 colesterol. Acestea conțin purine, așa că fiți atenți la dietele în care trebuie restricționate, cum ar fi, de exemplu, persoanele cu acid uric ridicat sau tratamente pentru guta. Are o cantitate bună de fibre, în special în piele. De fapt, este folosită ca fibră dietetică în multe pâini și produse de patiserie. Din acest motiv, colaborează la îmbunătățirea tranzitului intestinal și a sănătății florei noastre prietenoase.

Cu privire la aport mineral, Potasiul se remarcă (ajută la reglarea fluidelor și a tensiunii arteriale) și zinc (ajută la echilibrul hormonal și ajută la metabolizarea proteinelor din mazăre). Are prezența multor alte minerale și oligoelemente, precum calciu, seleniu, magneziu sau fosfor, printre altele. Nici el nu este lipsit de vitamine. Are mult mai puțin vitamina C decât mazărea proaspătă, dar are mai mult decât preparat industrial. De asemenea, găsim cantități bune de vitamine din grupa B (întregul grup, cu excepția B12), în special acid folic, B1 și B3, din care acoperă aproximativ 70% din cantitățile zilnice minime recomandate. De asemenea, se remarcă faptul că contribuie cu mai mult de 100% din CDR de vitamina K. Această vitamină participă la coagularea sângelui și la metabolismul osos. Are o funcție foarte interesantă, împiedicând depunerea calciului în locuri greșite.

Și cum folosesc aceste mazăre?

Pentru conservarea sa, de preferință într-un loc uscat protejat de lumină. În ceea ce privește utilizarea acestuia, la fel ca cele ale mazării cu care suntem obișnuiți. Trebuie remarcat faptul că sunt recomandate și pentru prepararea de piureuri și supe. Încercați crema de mazăre pentru că este delicioasă.

Pentru pregătirea acestuia, vă recomandăm să urmați următoarele sfaturi:

- Întotdeauna ca orice leguminoasă trebuie să le lași „înmuia” minim 12 ore, de preferință schimbând apa de câteva ori sau folosind apă fierbinte la început. Este mereu necesar deoarece le face mai digestive, dar mai ales elimină anumite substanțe care inhibă absorbția nutrienților. Chiar mai bine dacă punem dafin în apa aceea de înmuiere și le spălăm bine înainte de a găti.

- Ca toate leguminoasele, este mai bine să le combinați cu cereale, cum ar fi orezul sau hrișca, sau să le consumați cu puțină pâine integrală de grâu. Este, de asemenea, o opțiune de a le combina cu nuci sau ouă. În acest fel ne asigurăm că primim un aport complet și echilibrat de aminoacizi pentru asimilarea lor corectă.

- Dacă adăugăm o bandă de 5 centimetri de alge kombu la fiert va fi mai digestiv. Pe lângă furnizarea de substanțe nutritive, vom evita gazele. Un truc incredibil pentru cei care suferă de o digestie slabă cu leguminoase.

- Nu aruncați apa. Leguminoasele și legumele organice spălate bine înainte de gătit fac un bulion delicios de folosit ca atare sau de inclus în supe și tocănițe. Mulți nutrienți sunt lăsați în apa de gătit, așa că nu-i risipiți.

De ce să cumpărați în vrac?

Cumpărarea în vrac reduce impact asupra mediului. Ambalajul este economisit și se cumpără doar ceea ce urmează să fie utilizat și exclusiv, risipind mai puține alimente. De asemenea, căutăm producători din apropiere ori de câte ori este posibil. Acest lucru reduce, de asemenea amprenta ecologică a produsului și a intermediarilor.

Toate feedurile noastre în bloc provin din Cultivarea ecologică. Pe lângă faptul că este pozitiv pentru sănătatea noastră prin creșterea substanțelor nutritive și prin reducerea toxinelor, este pozitiv pentru mediu. Acest lucru se datorează faptului că, în general, culturile organice sunt tradiționale, respectă timpurile naturii și biodiversității. Dacă vrei ca „mâncarea ta să fie medicamentul tău”, așa cum a spus Hipocrate, lucrul logic este să ai grijă de calitatea produsului pe care îl folosești.

Și, dacă ar fi puține motive, în vrac este puțin mai ieftin. Puteți cumpăra suma dorită, nici mai mult, nici mai puțin. Deoarece obiectivul nostru este ca a mânca organic nu este un lux pe care ți-l poți permite duminica, ci face parte din coșul de cumpărături obișnuit.

* Conținutul acestui articol este informativ și din diverse surse. Cifrele nutrienților pot varia în funcție de recoltele anuale sau de diferitele soiuri ale fiecărui produs. Dacă aveți întrebări cu privire la dieta dvs., consultați medicul pe care îl considerați cel mai potrivit cazului.