Locuitorii din Teotihuacan (Mexic) au consumat pulque, o băutură alcoolică fermentată făcută din agave.

prehispanici

O echipă științifică internațională a reușit să recupereze reziduurile de ceramică din Teotihuacan, Mexic, datate între anii 50 î.Hr. C. și 650 d. C., care dezvăluie că locuitorii săi au consumat o băutură alcoolică din agave. Studiul subliniază că această băutură, numită pulque, nu a fost utilizată doar în sărbători, ci a fost folosită și ca supliment nutritiv.

Un grup de experți în arheologie și chimie din Statele Unite, Marea Britanie și Mexic a reușit să obțină reziduuri organice pentru prima dată în rămășițele vaselor din Mesoamerica prehispanică, datate între anii 50 î.Hr. C. la 650 d. Analiza lor relevă faptul că locuitorii din Teotihuacan (Mexic) au consumat pulque, o băutură alcoolică fermentată derivată din agave, din care se extrage și tequila.

Autorii studiului, ale căror rezultate sunt publicate astăzi în revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), cred că, pe lângă faptul că a fost beată la serbări și adunări sociale, această băutură alcoolică a fost folosită și ca supliment alimentar.

Teoria sa este că pulque și alte băuturi ar putea fi folosite ca sursă de nutrienți esențiali într-o regiune în care dieta se bazează în mare parte pe plante și în care locuitorii săi au fost nevoiți să se confrunte cu recolte slabe din cauza secetei și a înghețului, ceea ce duce la deficiențe frecvente de bază alimente.

Pulque este fabricat din diferite specii de plante de agave și consumul său se reflectă în picturile de perete antice.

După cum subliniază către Sinc Marisol Correa-Ascencio, de la Unitatea de Geochimie Organică, a Universității din Bristol (Regatul Unit), concluziile lucrării se bazează pe o combinație de date arheologice și dovezi chimice, rezultatul analizei reziduurilor organice conservate în ceramica Teotihuacan?.

Correa-Ascencio explică faptul că echipa a folosit o tehnică pentru a analiza reziduurile organice conservate în ceramica arheologică. „Principiul acestei tehnici pleacă de la premisa că, atunci când un produs este prelucrat într-un vas ceramic neglazurat, o parte a componentelor în stare lichidă sunt absorbite prin acțiune capilară în porii matricei ceramice. Microincapsularea deșeurilor Organice în ceramică porii previn pierderea lor prin levigarea apei și degradarea microbiană permițând extragerea și analiza lor după mii de ani ".

Reziduurile organice au fost analizate cu cromatografie gazoasă (GC) și cromatografie gazoasă cuplată la masă (GC-MS), adaugă.

Biomarkeri

Oamenii de știință au folosit biomarkeri pentru a detecta reziduurile de Zymomonas mobilis, bacteriile producătoare de etanol care conferă puterii sale pulque. Echipa a analizat sute de fragmente de vase ceramice din Teotihuacan și a identificat semnătura caracteristică a acestei bacterii în 14 bucăți.

Expertul comentează că prezența hopanos, biomarkerii pulque, "a fost găsită exclusiv într-un grup de fragmente ceramice aparținând vaselor cu formă de amfore și oală".

"Aceste containere? El adaugă? Ar fi putut fi ideal pentru prelucrarea și depozitarea lichidelor. Am găsit, de asemenea, resturi de rășină de pin în aceste vase folosite eventual pentru hidroizolarea lor și facilitarea producției de pulque".

Autorii notează că descoperirile reprezintă cele mai vechi dovezi chimice pentru producția de pulque în Mesoamerica pre-hispanică. De asemenea, ei cred că metoda biomarkerului ar putea fi utilizată pentru a identifica prezența altor băuturi alcoolice fermentate de bacterii comune, inclusiv vin de palmier, bere și cidru.