Alimentele întregi sunt cele făcute cu cele trei părți ale bobului, adică tărâțe, endosperm (sau migdale făinoase) și germeni.

Cum se știe dacă un aliment este întreg

Făinurile obținute din măcinarea (mărunțirea) cerealelor întregi se numesc cereale integrale, în timp ce făina rafinată este definită ca cea care nu conține tărâțe sau germeni.

Făina integrală și făina rafinată are un aport energetic similar (calorii), deși făina integrală conține puțin mai multe grăsimi, de 4 ori mai multe fibre și mai multe minerale și vitamine decât cele rafinate.

Să spunem că din punct de vedere nutrițional făina de grâu integral este mai bună decât făina rafinată. De asemenea, pentru a slăbi, așa cum explic în acest videoclip.

Cu toate acestea, și în ciuda marilor beneficii pentru sănătate, consumul de alimente integrale este încă alarmant de scăzut în Spania.

Primul lucru pe care trebuie să-l precizăm este că nu toate alimentele întregi au aceeași cantitate de fibre, deoarece depinde de procentul de cereale pe care l-au folosit pentru fabricarea acestuia.

Făinurile sunt clasificate în funcție de gradul de extracție.

Făină de grâu integral

Este o făină cu un grad de 98% extracție. Aceasta înseamnă că 98% din greutatea boabelor a fost folosită pentru obținerea acestei făini.

Și este că pentru a obține făină integrală de grâu, se folosește practic toate boabele, așa cum am spus mai devreme, așa că poartă și germenii și tărâțele.

Germenul este partea cea mai interioară a boabelor și conține grăsimi nesaturate (bune) și vitamine.

Tărâțele sunt stratul cel mai exterior al cerealelor și conțin fibre și minerale.

Faina rafinata

Este o făină cu un grad de Extracție 80% sau mai puțin, deoarece numai endospermul este utilizat pentru a obține această făină, care reprezintă aproximativ 80% din greutatea bobului.

Endospermul este locul în care sunt depozitați în principal carbohidrații și proteinele din cereale.

Mituri false

Utilizarea redusă a alimentelor întregi și ignoranța lor de către o mare parte a populației provoacă concepții greșite despre acestea, cum ar fi:

Integral nu înseamnă lumină

Făina integrală de grâu oferă doar câteva calorii mai puțin decât rafinată (cu aproximativ 25 mai puțin la 100 de grame). Faptul că un produs este integral nu înseamnă că are mai puține calorii.

Integralul nu trebuie să fie ecologic

Pentru ca o făină să fie organică sau bio, trebuie să utilizeze numai drojdii organice și să nu conțină aditivi

Un aliment nu este întreg, deoarece este maro

Există alimente maro care nu sunt cereale integrale și există alimente întregi făcute din cereale „albe”. Nu uitați, prin urmare, să citiți etichetele.

Un aliment întreg poate avea sau nu gluten

Glutenul se află în endospermul unor cereale. Mai exact în partea proteică a unor boabe, cum ar fi grâul, secara, orzul, spelta sau spelta sau kamut și, prin urmare, va fi prezent atât în ​​făinurile lor, fie că sunt întregi sau nu.

Cu toate acestea, alte cereale integrale nu conțin gluten precum orez, porumb, quinoa, mei, amarant, sorg, teff sau hrișcă.

mituri

Dra. În endocrinologie și nutriție. În prezent, îmi combin activitatea medicală în consultare cu sfătuirea persoanelor care, pentru a se simți mai bine, doresc să înceapă o dietă online personalizată.

Acum am pâine integrală de grâu de la cuptor în cartierul meu. Se descurcă așa. Nu știu ce este nevoie.

Întrebat de unde îl cumpărați

Adevărul este că subiectul pâinii mă face nedumerit, deoarece în majoritatea unităților te fac să crezi că cumperi pâine integrală din grâu, atunci când în realitate are o potență foarte redusă. Ți le vând fără ambalaje sau etichete? Mulțumesc.

Bună dimineața paloma, de exemplu cumpăr pâine integrală de grâu de la Mercadona, dar nu pun făinurile pe care le folosesc în ambalaj, ci doar grâu integral, de unde să știu, mulțumesc

Uitați-vă bine la etichetă. În ingrediente trebuie să-l pui. Și dacă nu, întrebați serviciul pentru clienți. Serviciul pentru clienți Mercadona funcționează foarte, foarte bine.
ç

Cumpăr pâine de secară 100% naturală făcută la o brutărie, este mai bine decât făină integrală?

Acest lucru este foarte bun

Paloma, mi-au scos tiroida acum 4 ani și nu am încetat să mă îngraș de atunci. Acum cântăresc 85 de kilograme și nu știu ce să fac pentru a le pierde. Merg cu bicicleta și merg zilnic, iar dieta mea nu este foarte abundentă. Recomandați ceva? Mulțumesc mult

Tiroida nu este vinovata. Dacă nu pierzi sau mănânci mai puțin sau te miști mai mult.

În primul rând, vă mulțumim pentru toate articolele dvs., ne ajută foarte mult să învățăm și să înțelegem lumea nutriției. Câteva lucruri, este recomandabil să le dați copiilor pâine integrală? Am auzit undeva că pâinea integrală din grâu interferează cu absorbția calciului, nu-i așa? Sau este un mit fals ...

Este un mit fals. Pâinea integrală este excelentă pentru toată lumea, inclusiv pentru copii

Adevărul este că înainte era dificil să găsești pâine integrală de grâu la brutării, dar se pare că este deja mai mult solicitată și o vând mai mult.
Sunt unul dintre cei care preferă pâinea integrală de grâu, pastele și orezul brun, dar un alt lucru este că tuturor celor din casa mea le place hahaha.
Am și o întrebare despre tărâțe de ovăz și ovăz laminat. Am cumpărat pentru mine, tărâțe de ovăz, dar cred că fulgii sunt mai recomandați, nu?
Paloma mulțumesc, felicitări și salutări.

Ambele îți dau fibre

Buna ziua, buna ziua, Paloma, sunt foarte interesata sa slabesc de cand ti-am gasit pagina recent si ma intreb daca m-ai putea sfatui acum multi ani am avut anorezie si de atunci am ingrasat in sarcina atunci am fost mereu pe o dietă, dar nu o pierd, mă costă acum foarte mult cu lamenopauză și mult, merg două ore pe zi, greutatea mea este de 87.700, am 1,46 și am 53 de ani, mă simt foarte prost pentru că Am o georeziune de a sta singur mult timp, nici măcar nu mă privesc în oglindă. Am o fiică de 22 de ani și încerc să nu o altă puroi de anorezie nu este un exemplu bun pentru ea, fiind foarte puțin sigur. că există ceva care nu merge bine mesele mele sunt legume salate pește și piept de pui și curcan la grătar este, dar îmi puteți saluta de la un Cordoba care locuiește în Catalonia, vă mulțumesc foarte mult