alimentelor

Yannick Foing
Lider global
Dezvoltare nutrițională, DSM

‘’ Soluții de fortificare; este o soluție sigură și ieftină pentru a elimina deficiențele de micronutrienți la om. Colaborarea cu companii care activează în sectorul fortificației alimentare de mai mulți ani; Aceasta va ajuta guvernele, ONG-urile și donatorii să pună în aplicare cele mai benefice metode și programe de îmbogățire și să măsoare eficient rezultatele. Un viitor mai bun și mai durabil este posibil pentru noi toți, eliminând foamea ascunsă cu cooperarea sectorului public-privat și atingând obiectivul foametei zero până în 2030. ”

Malnutriția ascunsă, care se referă la lipsa vitaminelor și mineralelor esențiale în dietele abundente sau bogate în calorii, rămâne o problemă majoră de sănătate publică atât în ​​țările în curs de dezvoltare, cât și în cele dezvoltate. O formă a acestei malnutriții afectează două miliarde de oameni din întreaga lume, cu deficiențe de micronutrienți care reprezintă aproximativ 7,3% din povara globală a bolilor. Malnutriția ascunsă poate avea efecte devastatoare pe termen lung asupra sănătății umane, precum orbire, anemie, imunitate slăbită și inflamații care pot contribui la boli cardiovasculare.

Intervențiile nutriționale, cum ar fi fortificarea alimentelor de bază, pot ajuta la combaterea malnutriției ascunse la scară globală pentru a oferi mai multor oameni acces la alimente nutritive la prețuri accesibile, costuri mai mici de îngrijire a sănătății și creșterea creșterii economice. Cu toate acestea, selectarea și implementarea celor mai eficiente și conforme soluții poate fi o provocare pentru guverne, organizații neguvernamentale și donatori.

ÎMBUNĂTĂȚIREA SĂNĂTĂȚII PUBLICE CU FORTIFICAREA DE BAZĂ A ALIMENTELOR
Una dintre cele mai eficiente, mai sigure și mai rentabile modalități de a aborda deficiențele populațiilor, fortificarea poate îmbunătăți valoarea nutrițională a alimentelor de bază prin adăugarea sau înlocuirea vitaminelor și mineralelor esențiale care s-ar fi putut pierde în timpul procesării. O investiție pe termen lung pentru toți cei implicați, fortificarea alimentelor de bază poate îmbunătăți sănătatea și bunăstarea indivizilor și a societății în general. Atunci când programele de fortificare sunt implementate cu succes, guvernele pot vedea rapid rezultate tangibile - în timp ce morarii pot participa la proiecte responsabile social care nu numai că vor îmbunătăți starea de sănătate a populațiilor, ci la rândul lor le vor beneficia. capacitatea mai mare a oamenilor de a-și câștiga existența.

Pentru ca programele de fortificare să aibă succes, este crucial ca preferințele regionale și demografice să fie luate în considerare la selectarea vehiculului alimentar. Alimentele selectate trebuie consumate pe scară largă de către populația țintă pentru a se asigura că substanțele nutritive pot fi livrate fără a altera obiceiurile alimentare existente. Capsele precum făina și orezul sunt utilizate pe scară largă pentru programele globale de fortificare.

1. FĂINĂ
Peste 600 de milioane de tone metrice de grâu și făină de porumb sunt măcinate anual și sunt consumate pe scară largă în alimente de zi cu zi, cum ar fi pâinea, fursecurile, pastele și tăiței. Atât făina de grâu, cât și cea de porumb sunt larg acceptate de consumatorii din întreaga lume, dar sunt deosebit de populare în Africa, Orientul Mijlociu, Asia de Sud și de Sud-Est și America. Datorită versatilității și disponibilității lor, făina de grâu și porumb este considerată extrem de potrivită pentru fortificare pentru a furniza micronutrienți grupurilor mari de consumatori.

O proporție semnificativă din vitaminele și mineralele esențiale disponibile în mod natural în grâu și porumb sunt eliminate în timpul procesului de măcinare. Înlocuirea unora dintre micronutrienții pierduți prin măcinare este recunoscută ca o modalitate eficientă de a îmbunătăți profilul nutrițional al făinii fără a afecta gustul și de a combate eficient malnutriția ascunsă. În țările în care un număr mare de oameni nu consumă în mod constant cantități suficiente de vitamine și minerale specifice, Organizația Mondială a Sănătății recomandă nu numai înlocuirea micronutrienților pierduți, ci și adăugarea de alții suplimentari prin fortificare. Fortificarea obligatorie a făinii de grâu și porumb devine din ce în ce mai frecventă în întreaga lume; există acum 70 de țări, inclusiv Canada, Statele Unite și Regatul Unit, Africa de Sud, Mexic și Filipine, unde este obligatoriu să se fortifice cel puțin un cereal măcinat industrial, cum ar fi porumbul sau grâul.

În funcție de programul de fortificare, costul transmis consumatorului poate fi de până la 0,01 Cenți pentru fiecare 5 kg de făină, ceea ce înseamnă că întărirea făinii este mult mai puțin costisitoare decât se presupune în general. Pentru morari, premixurile cu micronutrienți reprezintă un mod rentabil de a fortifica făina. De exemplu, un premix care conține fier, acid folic și diverse vitamine B nu costă, în general, mai mult de 3 USD pe tonă de făină. În general, beneficiile întăririi făinii depășesc semnificativ investiția necesară. Adăugarea de acid folic la volumul de făină consumat în Statele Unite în fiecare an ar putea, de exemplu, să prevină 767 nașteri vii cu spina bifida. În timp ce costurile de fortificare a acestei cantități de făină totalizează puțin peste 4 milioane USD pe an, această intervenție economisește aproximativ 607,3 milioane USD pe an în costurile asistenței medicale. În acest caz, aceasta reprezintă o rentabilitate a investiției de aproape 152 de dolari SUA pentru 1 dolar cheltuit.

2. OREZUL
Orezul este un alt element esențial care poate fi găsit în multe diete din întreaga lume, inclusiv în Asia, unde oamenii consumă aproximativ 150 kg de orez măcinat anual. Deși este o sursă excelentă de energie, orezul procesat (alb) are o valoare nutritivă generală scăzută dincolo de carbohidrați și proteine ​​după măcinare. Acest lucru se datorează faptului că procesul de măcinare îndepărtează grăsimea, precum și straturile de tărâțe mai bogate în nutrienți. O varietate largă de vitamine, minerale și alți nutrienți, cum ar fi aminoacizii, pot fi adăugați la orez după recoltare printr-o varietate de metode de fortificare, precum praf, acoperire sau extrudare la cald, pentru a ajuta la umplerea golului de nutrienți.

CE ESTE EXTRUSIA FIERBINTE?
Extrudarea la cald este considerată cea mai robustă metodă de fortificare a orezului; boabele de orez rupte sunt măcinate în făină de orez și amestecate cu apă și nutrienții necesari pentru a produce un aluat. Aluatul întărit este apoi trecut printr-un extruder pentru a produce boabele întărite, care sunt amestecate cu orez normal, în general într-un raport de 0,5 până la 2%. Temperatura la care are loc extrudarea determină dacă vorbim de extrudare caldă sau caldă și are o influență asupra gelatinizării amidonului de orez și, prin urmare, asupra fermității boabelor fortificate produse.

Orezul fortificat cu extrudare fierbinte este larg acceptat de consumatori, deoarece arată, gătește și are gust la fel ca omologul său non-fortificat - permițându-i să se amestece ușor și fără probleme în dietele oamenilor. În timp ce costurile specifice orezului îmbogățit depind de mai mulți factori, cum ar fi amploarea operațiunii și raportul de amestecare a boabelor îmbogățite cu boabele nebogățite, costurile îmbogățirii orezului sunt mici în comparație cu beneficiile de anvergură. Impactul asupra costurilor este de aproximativ 0,5-3%, cu toate acestea, astfel de strategii ar putea schimba regulile jocului pentru a reduce malnutriția la nivel global, atât la nivel de populație, cât și la nivel individual.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă fortificarea orezului ca strategie de sănătate publică, cu o serie de micronutrienți, inclusiv fier, acid folic și vitamina A. În prezent, fortificarea orezului este obligatorie într-o varietate de țări, inclusiv Costa Rica, Nicaragua, Panama, Papua Nou Guineea, Peru, Filipine și unele părți ale Statelor Unite.

SPRIJINIREA VIITURILOR CHIAR
Implementarea programelor de fortificare pentru alimentele de bază are potențialul nu numai de a proteja populațiile cele mai vulnerabile, ci și de a aduce beneficii societăților în ansamblu. Pe lângă programele naționale de fortificare, intervențiile nutriționale vizate, precum programele de hrănire școlară și programele de nutriție a forței de muncă, se dovedesc, de asemenea, eficiente.

1. Programe de hrănire școlară
O modalitate de a reduce riscul de malnutriție sau de a aborda malnutriția existentă la copii este prin programele de hrănire școlară. În mod tradițional, SFP-urile s-au concentrat pe copiii care obțin suficiente calorii și nu merg la școală flămând. Cu toate acestea, importanța oferirii copiilor cu mese hrănitoare, care includ alimente bogate în nutrienți și bogate în vitamine și minerale, este recunoscută din ce în ce mai mult ca o modalitate eficientă de a se asigura că aceste programe își îndeplinesc obiectivele și au succes.

Malnutriția ascunsă poate afecta sănătatea generală și dezvoltarea, învățarea și funcția cognitivă, precum și productivitatea și performanța mai târziu în viață. Studiile locale din Etiopia, de exemplu, indică faptul că 31% dintre copiii în vârstă de școală sunt subnutriți, dintre care 19,6% sunt subțiri, 15,9% sunt subponderali și 14% sunt subponderali. Alte studii au raportat că 47,4% dintre copiii de vârstă preșcolară și 25,4% dintre copiii de vârstă școlară suferă de anemie sau deficit de vitamina B12, ca urmare a unui aport inadecvat de micronutrienți. Anemia la copii poate contribui la un risc crescut de boli și infecții, o dezvoltare cognitivă slabă, o creștere fizică afectată, o performanță școlară slabă și o capacitate slabă de muncă, care, la rândul său, poate limita dezvoltarea socială și economică. Dovezile sugerează că micronutrienții adecvați furnizați de programele de nutriție pentru copiii de vârstă școlară cu mese hrănitoare pot promova adecvarea micronutrienților în dietele lor, ducând la o mai bună nutriție și sănătate și la o calitate mai bună a vieții și a bunăstării.

2. Programe de nutriție ocupațională
Asigurarea faptului că forța de muncă a lumii are acces la alimente nutritive este crucială pentru a permite oamenilor să performeze la maximum de potențial. Furnizarea de opțiuni alimentare sănătoase și sănătoase pentru adulți la locul de muncă asigură faptul că oamenii ating nivelurile recomandate de micronutrienți esențiali, reducând riscul de boli netransmisibile și menținând nivelurile de energie pentru a le asigura performanța la capacitate maximă. La rândul său, aceasta poate reduce ratele de accidente și absenteism, crescând astfel productivitatea.

Aceste programe reprezintă o parte convingătoare a soluției pentru abordarea malnutriției ascunse și sunt importante pentru performanța afacerii și creșterea economică. De exemplu, există 350.000 de lucrători în Singapore care sunt expuși riscului de malnutriție. Pentru a furniza micronutrienți esențiali acestei populații țintă prin fortificarea alimentelor de bază, de exemplu, o platformă de accelerare a afacerilor din Singapore, care își propune să pună capăt sărăciei, a lansat proiectul „45Rice” în 2016. Inițiativa nu a fost eficientă doar în combaterea malnutriției ascunse, dar un sondaj al lucrătorilor a arătat, de asemenea, că 90% dintre respondenți au aprobat orezul fortificat oferit lor.

LUAȚI PAȘII URMĂTORI
Malnutriția ascunsă rămâne o preocupare majoră de sănătate publică în întreaga lume, fortificarea alimentelor de bază în formate precum hrănirea școlară și programele de nutriție a forței de muncă oferă o abordare eficientă pe termen lung pentru abordarea deficiențelor pe scară largă de micronutrienți la nivel mondial. Acest lucru sprijină consumul adecvat de nutrienți pentru a promova dezvoltarea fizică și cognitivă a copiilor, precum și sănătatea și bunăstarea adulților - ducând la o performanță mai bună la școală și la locul de muncă.

Acest lucru are potențialul de a reduce ratele șomajului și zilele de boală și de a reduce presiunea asupra sistemelor de sănătate la nivel global.

Parteneriatul cu companii care au o lungă istorie de lucru în domeniul fortificării alimentare poate oferi guvernelor, ONG-urilor și donatorilor sprijinul de care au nevoie pentru a selecta și implementa cu succes cea mai potrivită metodă și program de fortificare, măsurând în același timp rezultatele. DSM promovează și participă activ la fortificarea alimentelor de bază de zeci de ani, aducând capacitățile sale tehnice și științifice partenerilor săi, precum și oferindu-le soluții de micronutrienți de înaltă calitate, fiabile și trasabile. Împreună, sectoarele public și privat au puterea de a elimina malnutriția ascunsă și de a atinge foamea zero până în 2030, creând un viitor mai bun și mai durabil pentru toți.