Așa cum am comentat deja cu alte ocazii, sarea este esențială pentru viață atâta timp cât nu este consumat în exces și acest consum (pe care instituțiile internaționale de sănătate, cum ar fi OMS, îl plasează în medie la maximum 5 grame de sare pe zi), se încadrează într-o dietă sănătoasă bazată în principal pe alimente vegetale.

pentru

Și de ce este esențială sarea pentru viață? Deoarece clorura de sodiu prezentă în sarea de mare este un compus de care organismul nostru are nevoie pentru transmiterea impulsurilor nervoase și care permite răspunsul corect al mușchilor la stimuli. În plus, clorura de sodiu ajută la menținerea echilibrului fluidelor corporale în interiorul și exteriorul celulelor (homeostazie) și controlează cantitatea de apă din corp, menținând pH-ul sângelui stabil și asigurând hidratarea.

Dar beneficiile sării pentru organism depășesc cu mult cele menționate deja. Acest lucru este demonstrat de mai multe studii științifice care susțin importanța consumului de sare într-o măsură echitabilă (cele 5 grame pe zi recomandate de OMS) pentru previn apariția diferitelor boli, în special cele de natură cardiovasculară.

Astfel, de exemplu, conform a cercetare publicată în revista științifică Metabolism în numărul lor din iulie 2011, dietele cu conținut scăzut de sare ar fi asociate cu un creșterea rezistenței la insulină la subiecții sănătoși, care ar putea duce în cele din urmă la dezvoltarea unor boli precum bolile cardiovasculare sau diabetul de tip II.

După cum vom vedea, aceasta nu este singura cercetare care a legat dietele cu conținut scăzut de sare de bolile cardiovasculare. Potrivit altuia studiu multicentric publicat în prestigioasa revistă JAMA care a comparat excreția urinară de sodiu și potasiu cu riscul de evenimente cardiovasculare. Conform rezultatelor aceluiași lucru, o dietă bogată în sare (excreția de sodiu în urină peste 7 grame pe zi) este asociată cu un risc mai mare în toate evenimentele cardiovasculare. Cu toate acestea, inversul său, o excreție urinară de sodiu sub 3 grame pe zi, a fost, de asemenea, asociat cu un risc crescut de mortalitate prin boli cardiovasculare și spitalizare pentru insuficiență cardiacă.

relația dintre aportul redus de sare și insuficiența cardiacă, apropo, nu este o noutate, deoarece a fost abordată și într-un document interesant Recenzie Cochrane care a analizat datele din șapte studii cu aproape 7.000 de participanți. Autorii revizuirii au concluzionat că "există încă o putere insuficientă pentru a exclude efectele importante din punct de vedere clinic ale reducerii sării dietetice asupra morbidității sau mortalității cardiovasculare la populațiile normotensive sau hipertensive". Și au adăugat, fără a exclude, că sunt necesare mai multe teste „pentru a confirma dacă restricția de sodiu poate fi dăunătoare pentru persoanele cu insuficiență cardiacă”.

Știința ne face să reflectăm asupra rolului sare de mare în corpul nostru și nevoia de a scăpa de extreme, atât prin exces, cât și implicit. Ca orice în viață, lucrurile sunt mai bune în măsura lor corectă.