Devine treptat mai popular în bucătăria occidentală, deși este cunoscută în bucătăria estică de secole. Și acum Daikon, o rădăcină cunoscută și sub numele de ridiche japoneză, pare a fi ingredientul inevitabil pentru fiecare experiment aromatic.

Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum această legumă este nu numai versatilă în rețetele sale, ci și bogată în proprietăți nutritive. Care sunt? Înainte de a număra proprietățile și beneficiile nutriționale ale daikonului, un scurt excursus pe această legumă va fi util, pentru cei care încă nu o cunosc sau sunt noi la prepararea acesteia.

Daikon: Ce este Turnip Daikon?

Raphanus sativus var. longipinnatus - cunoscut și sub numele de daikon, chinezesc, japonez, ridiche de iarnă sau ridiche de morcov alb - este o pluralitate de ridiche aparținând familiei Brassicaceae.

Liber în diferite culturi, de obicei ia forma unui imens morcov alb, de aproximativ 20-35 cm lungime și 5-10 cm diametru. Cea mai comună este, fără îndoială, cea aokubi-daikon, dar în bucătăria asiatică se folosește frecvent și rădăcina Sakurajima, cu forme clar mai rotunjite.

De secole a fost folosit în bucătăria japoneză, daikon a fost folosit atât crud, cât și gătit. În primul caz, va fi un acompaniament excelent pentru salate, pentru sashimi sau pentru fiecare dintre pansamente, dar și ras ca garnitură.

În al doilea, însă, este ingredientul ales pentru a îmbogăți supele, în special miso. Pe lângă Japonia, utilizarea daikon este, de asemenea, foarte frecventă în China, Coreea de Sud, Vietnam și în majoritatea zonelor din India, atât pentru utilizarea pe scară largă, cât și pentru profitabilitatea sa.

În ultima perioadă, pe lângă aceasta, a găsit încetul cu încetul mai multe locuri de muncă în gastronomia occidentală, în special pentru dezvoltarea stilurilor alimentare alternative, cum ar fi dietele vegane și vegetariene.

Daikon: proprietăți și beneficii

proprietăți

Daikon este o legumă cu proprietăți nutriționale interesante, datorită contribuției sale bune atât în ​​ceea ce privește macronutrienții, cât și micronutrienții, acesta din urmă foarte util pentru bunăstarea organismului.

La fiecare 100 de grame de produs, are doar 18 calorii, ceea ce îl face potrivit chiar și celor mai rigide regimuri de slăbire. Glucidele reprezintă patru cu un gram de greutate, urmate de 0,6 grame de proteine ​​și 0,1 de grăsimi. Partea rămasă este constituită în esență din apă, așa cum se întâmplă de obicei cu majoritatea rădăcinilor.

Conținutul de fibre este foarte bun, egal cu 1,6 grame, ceea ce face acest ingredient util pentru bunăstarea intestinului și pentru normalizarea tranzitului acestuia.

Deosebit de interesant este aportul de micronutrienți, în special minerale: 227 grame de potasiu și 21 de grame de sodiu, urmat de cantități bune de calciu, fier și magneziu. Daikon este, de asemenea, o sursă bună de vitamina C: până la 22 mg, de asemenea, în raport cu cele 100 de grame de produs menționate anterior.

Nu în ultimul rând, daikon este cu siguranță bogat în enzima mirozinază, pe care planta o folosește pentru a se apăra împotriva paraziților și a erbivorelor. Această enzimă - obișnuită în ridiche și hrean, dar și în broccoli - pare a fi utilă pentru ca organismul să formeze sulforafan, un factor care, conform studiilor preliminare, ar putea descoperi proprietăți protectoare ale degenerescenței celulare.

Există multe beneficii atribuite daikonului, începând cu efectul său purificator și detoxifiant, datorită acțiunii sale de facilitare a digestiei.

Conținutul ridicat de fibre reglează de fapt tranzitul intestinal, în timp ce micronutrienții par să stimuleze purificarea ficatului. În plus, leguma poate avea efecte diuretice, este și un remineralizant excelent, datorită aportului excelent de potasiu.

În plus, prezența bună a betacarotenului poate duce la o protecție ușoară a pielii și a părului, datorită acțiunii radicalilor liberi în contrast.