Neuroștiințe și sănătate publică: efectul semaforului nutrițional asupra alegerii și procesării creierului alimentelor industrializate

  • Autori:Laura Krutman Rezende

  • Directorii tezei:María del Carmen Fernández Santaella (dir. Tes.), Isabel de Paula Antunes David (dir. Tes.)
  • Citind: La Universitatea din Granada (Spania) în 2017
  • Idiom: Spaniolă
  • Curtea de calificare a tezei:Claudio Alberto Serfaty (președinte), Jaime Vila Castellar (secret), Gloria Valeria de Veiga (purtător de cuvânt), Regina Celia Cussa Kubrusly (purtător de cuvânt), Fátima Cristina Smith Erthal (purtător de cuvânt)
  • Link-uri
    • Teza în acces liber în: DIGIBUG
  • rezumat

    • Creșterea bolilor cronice netransmisibile, cum ar fi diabetul, obezitatea, bolile cardiovasculare și unele tipuri de cancer, este legată de o schimbare alimentară globală, caracterizată prin consumul de alimente cu densitate calorică ridicată, bogate în grăsimi, în special grăsimi saturate, carbohidrați rafinați și sare (OMS, 2017). Un grup de alimente care a contribuit decisiv la această dietă nesănătoasă sunt alimentele ultra-procesate, care sunt definite ca formulări industriale cu cinci sau mai multe ingrediente și care conțin un conținut ridicat de zahăr, uleiuri, grăsimi, sare, antioxidanți, stabilizatori și conservanți, pe lângă faptul că este dezechilibrat din punct de vedere nutrițional (Monteiro și colab., 2016). Cu toate acestea, în ciuda efectelor negative asupra sănătății, aceste alimente au diverse atracții care predispun la consumul lor: sunt hiperpalatabile, practice (gata de mâncare sau încălzite) și ieftine (conțin ingrediente ieftine).

      efectul

      Industria alimentară folosește stimuli de mediu pentru a asocia produsele ultraprelucrate cu aspecte pozitive și seducătoare, facilitând astfel abordarea acestora. De fapt, dezvoltarea unor reclame sofisticate, cu imagini foarte pozitive, pe lângă utilizarea dispozitivelor în unitățile de vânzare cu iluminare optimă, locație și acces facil, măresc impulsul de cumpărare și consum la adulți, dar, în principal, la copii și adolescenți . S-a demonstrat că publicitatea predispune la consumul automat de produse alimentare, ceea ce face dificilă controlul consumatorului care este expus acestui tip de publicitate (Fitzsimons, Chartrand & Fitzsimons, 2008). Literatura științifică sugerează că expunerea la publicitatea alimentară are efecte directe puternic potențiale. Există un număr tot mai mare de studii care relevă efectele cauzale directe ale expunerii la publicitatea alimentară în dieta copiilor și tinerilor, în special, creșterea consumului de gustări, creșterea consumului total de calorii, cel mai mic consum de fructe și legume și cele mai mari rate de obezitate (Boyland și Halford, 2013; Boyland și colab., 2011; Barr-Anderson și colab., 2009).

      Obiectivul general al acestei teze este de a evalua eficacitatea sistemului de etichetare sub forma unui semafor nutrițional în selectarea alimentelor mai sănătoase și în modularea reactivității creierului la imaginile alimentelor ultra-procesate. Se intenționează furnizarea de date teoretice și empirice pe care se pot baza strategiile pentru dezvoltarea și aplicarea acestui sistem de etichetare de către sectoarele sănătății publice.

      Pentru a atinge acest obiectiv, în această teză de doctorat au fost efectuate 3 studii.

      Rezultatele studiului au arătat că imaginile alimentelor ultraprocesate au generat impuls apetitiv și au fost plasate în brațul superior al bumerangului spațiului afectiv, legat de motivația apetitivă. Valorile medii pentru aceste 64 de imagini au fost următoarele: 5,47 (SD = 0,76) pentru impulsul apetitiv, 6,95 (SD = 0,47) pentru valența hedonică și 5,13 (SD = 0,67) pentru activarea emoțională. Profilul nutrițional al celor 16 produse ultraprelucrate selectate a dat un scor mediu de 20 de puncte (SD = 4,91) pentru aceste produse. Prin urmare, putem clasifica aceste produse ultra-procesate ca fiind extrem de nesănătoase. Mai mult, s-a găsit o corelație pozitivă între scorul profilului nutrițional și impulsul apetitiv generat de imaginile produselor ultraprelucrate (r = 0,52, p