Informațiile publicate în diferite mass-media locale și naționale asigură că primele cazuri de intoxicație de către parazit au fost detectate după consumul de pește congelat anterior, ceea ce a determinat modificarea recomandărilor în acest sens. dar nu este nimic de îngrijorat. Nu este adevarat.

prinde

Surse ale Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (Aecosan) au confirmat către Directo al Paladar că nu au evidența vreunui caz de acest tip și nici nu știu nimic despre acest lucru la Institutul de Cercetări Marine din Vigo, organismul de referință al CSIC pentru această chestiune și, bineînțeles, au nu a modificat recomandările. Acestea rămân aceleași, după cum se poate vedea pe site-ul ministerului: congelați peștele la o temperatură de -20º sau mai mică și păstrați acest lucru la congelator timp de cinci zile.

Monica Carrera, al Marine Research Institute, asigură Directo al Paladar să nu aibă dovezi ale unor cazuri de anizakioză la peștii congelați anterior, dar, subliniază el, „dacă este adevărat, a fost o greșeală deoarece cineva nu a înghețat bine”.

În acest sens, cercetătorul reamintește că este important să ne asigurăm că congelatorul nostru funcționează într-adevăr la temperatura corectă. „Dacă este bine înghețat la minus 20 de grade timp de cinci zile, nu există nicio problemă cu Anisakis și la fel dacă încălziți și gătești bine peștele la 60 de grade ", subliniază expertul. "Problema este că există o defecțiune și că aceste temperaturi nu sunt atinse, gătind sau înghețând".

Mănâncă pește în siguranță

Recomandările pentru evitarea anisakisului sunt clare și joacă, ca în fiecare an, într-o campanie de informare condusă de Aecosan în care sunt implicați și comercianții cu amănuntul de pește, care primesc instruire în acest sens.

Regulile pentru evitarea infecției sunt foarte clare și sunt susținute de informații științifice disponibile până în prezent:

  • Cumpărați peștele curat și fără măruntaiele (fără curaj). Dacă nu, îndepărtați măruntaiele cât mai curând posibil.
  • Gătitul, prăjirea, coacerea sau grătarul sunt preparate care distrug parazitul, când temperatura este atinsă la 60 ° C timp de cel puțin un minut pe toată bucata.
  • Cu crustacee (homar, creveți, homar, creveți, creveți, crab, păianjen,?) Urmați aceeași regulă: pregătiți-le fierte sau la grătar.
  • Dacă mâncați peștele crud sau supus unor preparate care nu ucid parazitul, va trebui să îl înghețați.

Congelarea, asta da, trebuie făcută corect. Pentru a putea îngheța acasă, frigiderul trebuie să atingă o temperatură de –20 ºC sau mai mică și păstrați produsul congelat timp de cinci zile.

Această temperatură este atinsă numai în frigidere de trei stele sau mai mult, în cazul în care aveți un congelator mai puțin puternic, Aecosan recomandă cumpărarea peștelui deja congelat în cazul în care va fi consumat crud.

De asemenea, nu este necesar să congelați toate fructele de mare. Următoarele preparate trebuie congelate când este făcut acasă:

  • Anșoa în oțet și alți pești murați.
  • Sashimi, sushi, carpaccios și alte specialități pe bază de pește crud.
  • Pește marinat, cum ar fi ceviche.
  • Iește de pește crud sau aproape crud.
  • Hering și alte pește crude preparate în saramură sau ușor sărate.
  • Pește marin afumat la rece.

Atunci când aceste produse sunt achiziționate procesate, congelarea a fost deja efectuată de producător sau producător.

Invers, nu este nevoie să înghețați:

  • Stridii, midii, scoici, cocine și alte moluște bivalve.
  • Pești din apele interioare (râuri, lacuri, mlaștini.) Și ferme piscicole de apă dulce. De exemplu: păstrăv, crap.
  • Alimente semiconservate, cum ar fi hamsii (în metal, sticlă sau alte prezentări).
  • Pește uscat sărat într-un mod tradițional, cum ar fi codul sau mojama.