Materii prime

Câteva secrete pentru a evita ca băuturile dvs. să fie udate

lăsa

Frustrare. Așa simți când, după ce pregătești un gin tonic (cu multă dragoste și un gin bun), este distrus în câteva minute din cauza gheții. Sau atunci când pregătești un ulcior răcoritor de tinto de verano, cu iluzia de a-l împărtăși în grădină cu colegii tăi și înainte de a trece ușa îți dai seama că ceea ce poți purta în mâini este mai degrabă un „chirri-water” al verii cu mult roșu.

Și este faptul că, pregătind cubul de gheață perfect acasă - cel pe care îl cumpărăm de urgență, de exemplu, la benzinărie și care de atâtea ori ne-a salvat viața și mai multe petreceri - nu este deloc ușor. Dar cum o fac în baruri? De ce cocktailurile pe care le pregătesc rezistă la căldură așa cum intenționa Dumnezeu și nu acasă?

Am cerut trei dintre cei mai buni mixologi spanioli aflați care sunt greșelile pe care le facem cel mai mult când se face gheață. Și, de altfel, secretele pentru a-l pregăti mai bine.

1. Fierbeți mai întâi apa

În mod normal, ceea ce facem de obicei aproape toți este umple matrițele cu apă și puneți-le, fără mai multe, în congelator. Eroare.

Pentru ca gheața să rămână compact, dur și transparent, Potrivit mixologului Javier Caballero (de la Liquid Experience), cele trei adjective care definesc cubul de gheață perfect, cheia este să fierbeți mai întâi apa. „În acest fel oxigenul va scăpa și vom evita defectele și impuritățile care pot apărea la îngheț”, explică Caballero.

2. Silicon mai bun

Matrița pe care o folosim va avea, de asemenea, partea sa de responsabilitate în proces. Din acest motiv, Marc Álvarez (în fața barurilor Tickets și Heart, două restaurante ale grupului Elbarri din Barcelona și, respectiv, Ibiza) recomandă folosiți întotdeauna matrite din silicon, „Se mulează mult mai bine și sistemul de îndepărtare a acestora este mai puțin agresiv pentru gheață”.

Unde le depozitați este, de asemenea, o dilemă care bântuie adesea pe oricine are un congelator excesiv de plin. Dar niciodată niciodată, nu! acestea trebuie lăsate lângă carne sau pește, „Va absorbi toată aroma și va strica orice băutură”, spune Manel Vehi, mixologul de la BoiaNit din Cadaqués și Doble din Barcelona. În plus, este esențial „să aveți congelatorul foarte curat și să lăsați gheața pe un etaj separat”, adaugă el.

3. Gândește-te la mărime

Nu este același lucru să vrei să raci un pahar decât un ulcior. „Trebuie să vă gândiți că cu cât gheața este mai mare, cu atât va fi mai puțină suprafață în contact cu lichidul”, spune Caballero, care recomandă, de asemenea, ca vara să rupem cuburile în trei bucăți astfel încât acestea intră mai repede în contact cu băutura și o răcesc mai repede. De asemenea, astfel încât băutura să nu se usuce.

Gheața mare, deși poate părea perfectă, nu se răcește suficient. Dimensiunea ideală „ar fi destul de medie”, recomandă Álvarez, „între 4 și 6 centimetri”. Și întotdeauna, cât mai cubic posibil.

4. Puțină răbdare

Orice proces de transformare necesită timp în viață și mai mult dacă ceea ce vrem să facem este să transformăm un lichid într-un solid. Răbdare, cu gheață nu există altă știință, și putere redusă. Aceasta este ceea ce Marc Álvarez sfătuiește să utilizeze mai bine congelatorul, „va dura mai mult, dar cubul se va forma mult mai bine pe plan intern”.

5. Nu-l scoateți niciodată cu apă fierbinte

O altă greșeală foarte frecventă este să lăsați robinetul să ruleze cu matrița cu susul în jos până când cubul de gheață iese singur. Ei bine, nu, este mai bine să-l lași să se odihnească pe tejghea și așteptați trei sau patru minute înainte de a-l servi în pahar. „Dacă transpiri puțin, se va elibera mai bine”, recomandă Álvarez.

cupă trinomială - lichid - gheață (totul la aceeași temperatură) funcționează și pentru a împiedica cocktailul de vară să fie apos. După cum spune Vehí, „dacă răcim și sticla și sticla, apa cu gheață nu se va dilua”. Diferența de temperatură este cea care face ca cuburile să crape, mult mai bine dacă nu omitem pașii.

6. Un praf de îndrăzneală

De ce să nu puneți clasica felie de portocală care însoțește vermutul pe gheață în loc de pahar? Sau flori, sau cireșe. Pe scurt, orice fruct poate fi valabil pentru a surprinde. Iată ce ne propune Manel Vehí, care consideră că oamenii de acasă încă îndrăznesc puțin să experimenteze în acest domeniu, „poți face gheață din orice și poate schimba foarte mult prezentarea și aroma unui cocktail. Trebuie doar să te joci.