dieta

Dieta celor mai vechi culturi din lume nu include zahăr alb și conține foarte puțin gluten, așa cum a explicat nutriționistul specializat în sportivi Gemma Bes, care a participat la conferințele celui de-al II-lea Concurs Național de Școli de Gătit Protur Chef 2018.

Specialistul, care a investigat cele mai sănătoase culturi, a detectat că au caracteristici comune, cum ar fi faptul că nu duc o viață sedentară, mănâncă puțin și împărtășesc recomandări dietetice, printre care subliniază faptul că nu folosesc zahăr alb, ci în schimb recurge la „miere, curmale sau fructe”, a indicat Bes.

De asemenea, consumă multe legume, iar dieta lor aproape nu include glutenul „doar în unele dintre ele”, deoarece principalul lor carbohidrat este orezul, quinoa sau meiul.

Bes a susținut o discuție despre modul de a trăi fără gluten în zilele gastronomice desfășurate la Protur Biomar Gran Hotel din Sa Coma, unde a explicat că, pe lângă persoanele alergice la gluten, celiaculi „care nu au de ales decât să facă fără gluten ", sunt și cei care suferă de alergie la grâu și" între 6 și 8% din populație are sensibilitate la gluten non-celiac, care crește din ce în ce mai mult ".

Pentru cei care suferă de o problemă digestivă, nutriționistul, care printre alți sportivi a participat la Rafa Nadal, sfătuiește să înceteze consumul de grâu modern și să încerce „grâul organic, pentru a evita glifosatul, care provoacă multe probleme de alergie”.

Dacă problemele persistă, el recomandă să încercați „să înlocuiți grâul cu cereale mai vechi care se simt mult mai bine și, numai dacă problema persistă, îndepărtați glutenul pentru un sezon”. După câteva luni, Bes recomandă recuperarea acestuia în cantități mici și, dacă problema reapare, poate dezvălui o sensibilitate non-celiacă la gluten.

Potrivit lui Bes, există „multe opțiuni” alternative la gluten, cum ar fi cerealele precum amarantul, meiul, quinoa, porumbul, orezul, hrișca și ovăzul cultivate fără contaminare încrucișată.

Printre aceste alternative, Bes este în favoarea grâului hrișcă, datorită conținutului ridicat de proteine ​​și pentru că „este foarte sățioasă”. Având în vedere aroma sa puternică, Bes recomandă să nu-l gătiți direct, ci să-l lăsați să se înmoaie câteva ore înainte de a-l salta cu legume sau pui, de exemplu.

Bes nu este în favoarea renunțării complete la gluten "pentru că dacă petreci mai mult de un an fără să îl iei devii cu adevărat intolerant, pentru că cumva corpul se obișnuiește cu el".

„Dacă o persoană este complet sănătoasă, nu aș abuza de gluten, nu aș mânca paste în fiecare zi de exemplu, dar din când în când bineînțeles că o fac și, mai presus de toate, ceea ce recomand este să mănânc cereale de calitate și pâine făcută cu cea a mamei drojdia, care se simte mult mai bine ", a detaliat.

Autorul cărții „Trăind fără gluten” a explicat ceea ce consideră a fi orientările pentru întărirea sistemului digestiv „care stă la baza prevenirii bolilor” și care variază de la o viață activă la consumul de legume și cereale de calitate. „Îndepărtarea glutenului este foarte simplistă și trebuie să fie însoțită de mai multe linii directoare care ajută la funcționare și să aibă o microbiotă intestinală mai bună sau o floră intestinală mai bună”, a subliniat el.

„Toate produsele prelucrate sau foarte modificate genetic, sistemul nostru imunitar le respinge deoarece nu le recunoaște ca fiind ceva tipic strămoșilor noștri și este important să nu pierdem din vedere de unde venim și ce am făcut, pentru că am mâncat doar produse de 200 de ani. procesate, ceea ce ne dăunează cel mai mult ", a explicat el.