Un total de zece bucătari cu stele Michelin, precum frații Roca, Andonio Aduriz, Francis Paniego și Ignacio Echapresto, vor pregăti rețete de gătit cu „resturi” de alimente, care vor fi compilate într-o carte în beneficiul Băncii Alimentare a Rioja.

rețete

Fiecare dintre acești zece bucătari, chiar și fără a le specifica pe toți, va pregăti două rețete, cărora li se vor alătura alte optzeci care vor fi contribuite de alte grupuri care colaborează la această carte, care va fi publicată în ultimul trimestru al acestui an la sensibilizarea cetățenilor în lupta împotriva risipei alimentare.

Academia de Gastronomie din Rioja, președintele său, Pedro Barrio, a explicat Efe, este însărcinată cu contactarea bucătarilor cu stele Michelin pentru a participa la această carte care va fi publicată de Banca de Alimente La Rioja, al cărei scop este de a contribui la populația este conștientă că mâncarea care ar putea fi „folosită” este aruncată.

Până în prezent, bucătarii restaurantelor El Celler de Can Roca (Girona) și Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa) și-au trimis deja rețetele cu propuneri de „reutilizare a resturilor” unor alimente pentru a prepara feluri de mâncare noi, „de asemenea atractive”. a afirmat.

Acest proiect se alătură celui Academiei Riojana pentru a promova tradiția culinară a regiunii prin recuperarea rețetelor străvechi și ancestrale și, pe această bază tradițională, pentru a promova „noua bucătărie din Rioja”.

Academia este formată în prezent din 25 de persoane, toate legate de lumea alimentației și de implicarea lor în sfera socială și culturală, deși nu sunt angajați profesional în acest domeniu, așa cum este cazul cu Barrio, care lucrează ca dentist.

La Rioja este o „comoară a naturii” atunci când vine vorba de oferirea de produse gastronomice, care depășesc grădina și vinul, a asigurat el.

Astfel, printre obiectivele Academiei Riojana, care a fost lansată în 2004, se numără promovarea „excelenței și calității” produselor Rioja, de la producător până la consumatorul final, fără a uita marketerii locali.

Un alt proiect al lui Barrio, care este prezidat de Academie din octombrie anul trecut, este organizarea, în colaborare cu Universitatea din La Rioja (UR), a unui curs sau atelier pentru a lega gastronomia de activitatea universitară; precum și relansarea site-ului și a comunicării prin rețelele sociale pentru a ajunge la un public mai larg.

Barrio a reamintit importanța pe care sectorul turistic gastronomic a dobândit-o în La Rioja în ultimii ani, motiv pentru care a optat pentru îmbunătățirea „atenției la servicii”, de la barul pinchos la marele restaurant cu stele Michelin.

Această organizație intenționează, de asemenea, să insufle obiceiuri alimentare sănătoase populației, cu accent special asupra copiilor, a căror rată de obezitate este „îngrijorătoare”, a avertizat el.

În opinia sa, există un grup al populației care nu are o pregătire adecvată pentru a desfășura o dietă „sănătoasă și echilibrată”, fie din cauza ignoranței, fie a lipsei de interes.

În acest fel, el crede că „prostul obicei” de a mânca prea multe calorii pe zi, cu o dietă nediversată și cu un consum „excesiv” de carbohidrați, adaugă un stil de viață sedentar „îngrijorător”.

În acest sens, el a precizat că o dietă sănătoasă nu este susținută doar de produse ecologice, deși a subliniat că acestea vor acționa pentru a spori această „durabilitate” în calitatea organoleptică a alimentelor.

Din acest motiv, el a recomandat utilizarea produselor „coapte în imediata apropiere și tipice fiecărui anotimp”, comparativ cu altele care „au fost depozitate în camere frigorifice de săptămâni” și și-au pierdut proprietățile și aroma, „dacă au avut vreodată ei. ".

Barrio a apărat calitatea alimentelor pentru a obține „o plăcere senzorială și intelectuală”, deoarece „a mânca este un act social și cultural”, așa că „trebuie să ofere plăcere”, dincolo de satisfacerea unei nevoi nutriționale.