Funcția de căutare

grade Celsius

Noua ciocolată cu conținut scăzut de calorii și rezistentă la căldură a lui Barry Callebaut. SF

Pariul lui Barry Callebaut este tentant pentru toți iubitorii de mâncare: aceeași consistență și aromă ca oricare dintre concurenții săi, rezistent la temperaturi cumulare fără topire și cu 90% mai puține calorii.

Acest conținut a fost publicat în 17 iulie 2009 - 08:32 17 iulie 2009 - 08:32

Piața mondială de ciocolată a fost, de asemenea, afectată de recesiune, dar pentru grupul elvețian de cacao, China și India sunt principalele sale promisiuni pentru viitor.

Raiuri de cerneală au curs peste ciocolată. Cei mai serioși avocați ai săi, precum Universitatea Yale, susțin că cea mai pură versiune (70% sau mai multă cacao) îmbunătățește funcționarea arterelor, este capabilă să protejeze sistemul cardiovascular și are virtuți antioxidante și antidepresive.

Pe de altă parte, criticii săi acuti, precum Universitatea din Australia de Vest, susțin că slăbește oasele, pe lângă conținutul său extrem de caloric.

Dar, indiferent de cele două fluxuri, este o piață al cărei potențial de creștere este departe de a fi epuizat.
Iar statisticile simple și bunul simț ajută la înțelegerea de ce.

Elvețienii consumă 11 kilograme de ciocolată pe an. Sunt lideri în acest domeniu, urmați de vecinii Uniunii Europene (UE), cu 2,5 kilograme pe an; în timp ce China sau India, cu o piață combinată de aproape 2 miliarde de locuitori și modele alimentare care seamănă din ce în ce mai mult cu occidentalii, consumă în prezent mai puțin de 500 de grame din acest produs pe an.

Afișați mai multe

Piața financiară elvețiană se confruntă cu provocarea digitală

Criptomonede, neobănci, tehnologie financiară: cum se adaptează banca, un jucător important în economia elvețiană, la această nouă realitate?

În căutarea „imposibilului”

Înțelepciunea populară afirmă că este imposibil să ai totul în același timp. Cu toate acestea, cercetarea industrială contestă acest principiu.

Ciocolata, apreciată pentru că este un furnizor natural de endorfine care generează bunăstare generală pentru organism, are un defect natural: face o halteră proastă în căldură.

Marile companii de ciocolată din lume, precum Barry Callebaut sau americanul Hershey, își reduc de obicei vânzările în timpul verii, conștiente de faptul că vând un aliment fragil și ușor de modificat de la 30 de grade Celsius.

Odată ce ciocolata se topește și se solidifică, pierde culoarea, strălucirea, textura și aroma.

Grupul elvețian Barry Callebaut a decis să intre pe o piață puțin explorată până astăzi, cea a ciocolatei „imune” la temperaturi ridicate.

Denumirea produsului cu care intenționează să revoluționeze piața maro este „Vulcano”, o bară capabilă să-și păstreze caracteristicile intacte atât timp cât nu depășește 60 de grade Celsius.

Dar nu este cel mai bun din această ciocolată: conținutul său caloric este echivalent cu doar 10% din cel al oricăruia dintre concurenții săi. Oaza pentru iubitorii de ciocolată?

Buletin informativ

Înscrieți-vă pentru a primi prin e-mail buletinul nostru săptămânal cu o selecție a celor mai interesante articole.

Recesiunea și inventivitatea

Barry Callebaut, lider mondial în producția de ciocolată, nu a scăpat de criză.

Potrivit departamentului financiar, în cursul anului fiscal 2008-2009 compania a pierdut 2% din vânzările sale pe cele opt piețe principale din Europa de Vest, precum Franța, Belgia, Italia sau Spania.

Și în perioade de criză, în țări precum Regatul Unit, Germania, Olanda sau Polonia, produsele care au rezistat cel mai bine recesiunii sunt cele care corespund diviziei numite „Gourmet & Specialités”, care a arătat clar că valoarea adăugată este cel care se vinde cel mai mult în perioadele de activitate economică scăzută.

Deși proiectul „Vulcano” datează din 2007, în 2009 a fost rafinat pentru a începe comercializarea sa.

Mergând spre est

Barry Callebaut recunoaște că, odată cu crearea unei ciocolate care nu se topește și care are un conținut scăzut de calorii, el caută să răspundă nevoilor pieței.

Mai exact, răspunzând la caracteristicile cererii pe piețe în expansiune rapidă, precum China sau India, unde potențialul de consum este foarte mare, dar climatul este mai cald decât în ​​Europa sau Statele Unite.

Interesant este că Barry Callebaut nu este prima companie care încearcă să fabrice ciocolată rezistentă la temperaturi ridicate.

Primul grup care a făcut acest lucru a fost Hershey, în timpul celui de-al doilea război mondial, care a furnizat armatei SUA, deoarece considerau ciocolata un produs ușor de mâncat cu un conținut ridicat de energie.

Versiunea Hershey a fost o ciocolată care a reușit să rămână solidă până la 60 de grade Celsius, dar a cărei consistență nu a fost foarte plăcută palatului datorită durității și dificultății de mestecat.

Versiunea lui Barry Callebaut a încercat să corecteze aceste defecte. Mențineți textura și calitatea unei ciocolate tradiționale, care era, de asemenea, capabilă să se topească pe gust și să fie ușor fracționată.

Datorită caracteristicilor sale, contribuția sa energetică va fi cu 90% mai mică decât cea a concurenților săi, cu care compania elvețiană încearcă să trezească interesul unei piețe de consum și mai mari.

Cine ar putea spune „nu” unei ciocolată care hrănește, reconfortează starea de spirit și te ajută să slăbești?

Andrea Ornelas, swissinfo.ch

Fapte cheie

Piața internațională de cacao va înregistra un deficit de 80.000 de tone în 2009, conform previziunilor Organizației Mondiale a Cacao (ICCO).

Barry Callebaut are o prezență în 26 de țări și are 7.000 de angajați.

Elveția este leagănul celor mai importante case de ciocolată, deși unele și-au schimbat proprietatea și naționalitatea din motive strategice.

Cele mai importante: Cailler (Vevey), Suchard (Serrierres), Sprüngli (Zurich), Lindt (Berna), Tobler (Berna).

Sfârșitul inserării

Context

Callebaut își are originea în Belgia, unde a fost fondată de Eugenius Callebaut în 1850. Cu toate acestea, în 1996 a fost achiziționată de capitalul elvețian și sediul său s-a mutat la Zurich.

Grupul este specializat în producția de cacao și, de asemenea, de bomboane de ciocolată.

În prima sa variantă, este considerat principalul furnizor al acestui produs pentru alți bomboane de ciocolată, precum Hershey's.

În cel de-al doilea aspect al activității, oferă produse grupurilor dedicate alimentelor și cofetăriei.

Cacao a fost apreciat de azteci și incași olmeci pentru că este o sursă de energie. Era considerată o băutură a zeilor la care aveau acces doar elitele. Războinicii, de exemplu, aveau dreptul să-l consume.