papa

Dacă sunteți un iubitor de legume, în special de tuberculi, vă va plăcea să cunoașteți gâsca. Citiți mai departe pentru a afla despre proprietățile sale nutriționale, beneficiile asupra sănătății, opțiunile de consum, precum și întrebări frecvente și fapte curioase despre cartoful de gâscă.

Conținutul articolului

Ce este gâsca?

Oca (Oxalis tuberosa), ibia sau papa oca, este un tubercul tradițional andin care, împreună cu olluco, mashua și cartofi, reprezintă unul dintre cele mai cultivate alimente din această regiune. Tuberculii gâștei sunt în general lungi, înguste și viu colorate, mai ales roșii, galbene sau portocalii. Aroma sa este ușor mai moale și mai dulce decât cea a cartofilor și, ca și alți tuberculi din regiune, cartoful de gâscă poate fi consumat în mai multe moduri: fiert, copt, în tocană sau prăjit.

Proprietățile nutriționale ale gâștei

În general, gâsca este similar din punct de vedere nutrițional cu cartoful; Deși are cu aproape 20% mai puține calorii pe porție și jumătate din proteinele sale, conținutul de carbohidrați și fibre este similar în ambii tuberculi. În schimb, gâscă este mult mai bogat în vitamina C decât cartofii.

De asemenea, este foarte bogat în fier, deși acesta poate varia în funcție de conținutul de fier al solului în care a fost cultivat. Gâscă este o sursă valoroasă de pigmenți semnificativi din punct de vedere nutrițional, cum ar fi antocianine și carotenoizi, a căror prezență este evidentă datorită varietății largi de culori pe care o pot avea pielea și carnea. Alți nutrienți importanți din acest tubercul sunt vitaminele K și A.

Tabelul nutrițional al gâștei (100 g):

  • Apă: 87 g
  • Calorii: 73,5
  • Proteine: 0,8 g (1,5%)
  • Grăsime: 0 g
  • Carbohidrați: 16,9 g (3,5%)
  • Fibră: 8 g (32%)
  • Vitamina A: 0,8%
  • Vitamina B1 (tiamină): 0,05 mg (3,3%)
  • Vitamina B2 (riboflavină): 0,94 mg (55%)
  • Vitamina B3 (niacină): 1,09 mg (5,5%)
  • Vitamina C (acid ascorbic): 39,7 mg (66%)
  • Calciu (Ca): 17,2 mg (1,7%)
  • Fier (Fe): 12,5 mg (70%)
  • Fosfor (P): 28,2 mg (2,8%)
  • Zinc (Zn): 1,8 mg (11,9%)

La ce servește gâsca de cartofi? Beneficii și utilizări

Pentru început, gâsca oferă cantități semnificative de vitamina C, una dintre cele mai importante vitamine pentru organism. Nu numai ajută organismul să lupte împotriva infecțiilor și să prevină bolile, încurajează dezvoltarea celulelor sănătoase și previne efectele îmbătrânirii premature.

Alți micronutrienți conținuți în rădăcina de gâscă sunt calciu, fosfor și zinc, minerale necesare pentru toate celulele din corpul nostru. De asemenea, joacă un rol foarte important în formarea, dezvoltarea și întreținerea dinților și oaselor.

Dacă încercați să reduceți numărul de calorii pe care le consumați pe zi, acest tubercul poate fi un sursă de carbohidrați sănătoși. Este bogat în vitamine, substanțe nutritive și are un conținut relativ scăzut de calorii (cu aproximativ 20% mai puțin decât cartofii).

Datorită proprietăților sale nutriționale, cartoful de gâscă este benefic și pentru:

  • Îmbunătățiți funcția creierului
  • Incorporează enzime digestive
  • Îmbunătățiți vederea
  • Îmbunătățiți imunitatea
  • Tratați anemia
  • Controlați tensiunea arterială
  • Tratează boala Alzheimer

Cum mănânci gâsca?

Toate părțile plantei pot fi consumate, atât crude, cât și fierte, totuși tuberculii sunt cea mai consumată parte. Pot fi consumate crude după câteva zile de expunere la soare pentru a le crește dulceața naturală sau pot fi gătite pentru a fi utilizate ca înlocuitor în rețetele care necesită cartofi, morcovi sau orice altă legume rădăcină.

Frunzele pot fi consumate crude ca parte a unei salate. Tulpinile sunt, de asemenea, comestibile, deși sunt puțin acide; unii oameni le folosesc ca înlocuitor pentru rubarbă sau coacăze într-un tort. Florile gâștei sunt mici și au o aromă ușoară, cu toate acestea, rareori sunt colectate pentru hrană.

În Anzi, se face un fel de gem de gâscă și chiar se prepară o băutură alcoolică cunoscută sub numele de chicha de oca.

La fel ca multe legume, gâsca își pierde culoarea în timpul gătitului. Un truc pe care îl puteți ține cont pentru a-și păstra cea mai mare parte a culorii este să-l gătiți la cuptorul cu microunde.

Rețetă de tocană Oca (locro):

Efecte secundare și contraindicații

Persoanele care suferă de pietre la rinichi sau gută ar trebui să evite să mănânce rădăcină de gâscă, deoarece unele varietăți ale acestui tubercul conțin acid oxalic, aproximativ aceeași cantitate de acid oxalic ca varza de Bruxelles, usturoi, fasole verde și morcovi (80-200 mg pe porție).

Imagini ale papa oca (ibia)

(Faceți clic pe imagine pentru ao vedea la dimensiune completă)