În Prado Centro există un restaurant specializat în pregătirea a tot ceea ce nu este considerat carne.

interzisă

Arhiva TIME

Gastronomie

În vremurile în care mâncarea „sănătoasă” părea să predomine, un bucătar profesionist a eliminat rețetele bunicilor și a decis să le gătească cu condimente excelente și igiena tipică unui restaurant de calitate.

Din pregătirea felurilor de mâncare și a elementelor cu care se prelucrează alimentele, am putea concluziona că rețetele acelui loc numit Ollas y Calderas sunt foarte gourmet. Cu toate acestea, ingredientele arată altfel.

„Divina testa de su majestad el toro (creierele și testiculele pregătite ca specialitate a casei)”, „cotul” și „fața frumoasă a porcului”, precum și „coada de vită la hogao” sunt, printre altele, specialități din casă, feluri de mâncare care nu poartă niciun mușchi animal.

„Chucho” Fernández, fondatorul său, nu-i este rușine de asta. El recunoaște că a sunat ciudat și chiar neplăcut pentru mulți când a decis să deschidă restaurantul „casqueria” împreună cu soția sa, deoarece acest tip de mâncare este cunoscut.

Cu toate acestea, el afirmă cu încredere că bofe, urechea, limba, rinichii și chunchurria sunt adevăratul aliment sănătos din această vârstă.

"Asta au mâncat bunicii din orașe cu mulți ani în urmă și nu s-au îmbolnăvit niciodată. Au fost foarte sănătoși", spune „Chucho”, care a avut nevoie de doi ani pentru a-și adapta spațiile.

Deși nu rămâne în bucătăria restaurantului său, el coordonează constant sarcinile bucătarului său. De fapt, el nu a scutit niciun efort pentru a avea vase și sobe de ultimă generație, care lângă o piatră demonstrează ireverența locului, care are patru luni și încă nu are preaviz.

"Nu-mi pasă dacă oamenii văd numele afară. Cine a venit pentru prima dată se întoarce aici. Deschidem restaurantul în fiecare zi", spune el, în timp ce conchide că în afacerea sa "dieta este interzisă".

Restaurant și loc de adunare „Chucho” Fernández a visat restaurantul său ca pe un spațiu în care, pe lângă mâncare bună, vizitatorii vor vorbi despre politică, cultură sau natură, printre alte subiecte.

Ollas y Caldera este o casă din Prado Centro cu patru camere: eliberarea, pământul și apa sunt locuri mai liniștite în care, mai degrabă decât să mănânce, oamenii vorbesc în ritmul câtorva băuturi și sunt însoțiți de sunetul cascadelor. În salonul Guayaquil se simte pe deplin senzația unui restaurant de oraș.