În secțiunea „Rețete de bucătari” avem astăzi unul dintre acele feluri de mâncare pentru scufundarea pâinii sau linsul degetelor (sau ambele), este vorba despre Ou în stil roman cu ceapă de calmar de la Albert Mendiola. Suntem siguri că o să-ți placă să o savurezi și, având în vedere weekendul, poți lua notă de pregătirea pas cu pas pentru a pune în practică rețeta, cu excepția cazului în care te afli în Barcelona și felul de mâncare este în meniul bucătarului ...

roman

Bucătăria bucătarului Albert Mendiola din restaurant Marimorena în Sant Boi de Llobregat (Barcelona) se remarcă, printre altele, deoarece se bazează pe produse locale, în special din Parc Agrari del Baix Llobregat. Acest angajament împreună cu alte valori ale bucătarului, care risipește talent și respect pentru produs iar cei care îl produc, l-au determinat să câștige titlul de bucătar al anului (Cuiner de l’Any del Fórum Gastronómico) în 2017. Acum se află și în bucătăriile Marimorena BCN și Taberna Marimorena din orașul Barcelona.

Apropo, în sezonul anghinare, Bucătarul Marimorena îl include în acest fel de mâncare, în cazul în care doriți să-l încercați sau să vă faceți o idee să faceți o altă versiune cu alte legume. Cu toate acestea, nu uitați că echilibrul este necesar pentru ca oul să poată condimenta întregul fel de mâncare, amintiți-vă că gălbenușul de ou este unul dintre cele mai gustoase sosuri.

Ingrediente

Pentru Orly
  • 200 de grame de făină
  • un vârf de drojdie chimică
  • c/n pulbere de curcuma
  • 200 ml bere
  • 2 oua
  • Sare.
Pentru calamar
  • 4-5 calamari
  • 60 de grame de ceapă Figueres confiată
  • c/n ulei de usturoi și pătrunjel
  • fulgi de sare.
Pentru ou
  • 1 ou de pui organic
  • Apă
  • oțet ușor de cidru de mere
  • ulei de masline.
Pentru placare
  • Sos de cerneală de calamar
  • micro mezclum.

Elaborare

Pentru Orly

Intr-un bol puneti faina cu un praf de sare, drojdia si turmericul, amestecati si adaugati berea putin cate putin, amestecati din nou si treceti printr-o sita fina pentru a nu exista cocoloase. Se adaugă cele două ouă și se lasă să se odihnească.

Pentru calamar

Curățați calmarul fără a scoate pielea, apoi tăiați-le în felii. Încălzește o tigaie cu ulei de măsline virgin și caleste calmarul. Când sunt rumenite, adăugați ceapa confitată, puțin ulei de usturoi și pătrunjel și fulgii de sare. rezervă.

Pentru ou

Încălziți apa într-o cratiță cu oțet de mere din belșug. Faceți oul poccat și răciți-l mai târziu într-o baie de apă inversă, acest lucru va încetini gătirea. Scurgeți-l și uscați-l bine, treceți-l prin Orly și pregătiți tigaia cu ulei pentru a o prăji.

Se prăjește oul pocat scaldat în ulei foarte fierbinte în ulei foarte fierbinte pentru câteva secunde, apoi se scurge pe hârtie absorbantă de bucătărie.

Finisare și prezentare

Vopsiți farfuria cu sosul de cerneală de calamar, cu ajutorul unei perii de bucătărie. Serviți calmarul cu ceapă în centru și pe deasupra, oul prăjit în aluat. Decorează cu micro mezclum.