știu

Ciocolata este un aliment dorit de majoritatea oamenilor din întreaga lume. Astăzi vă spunem beneficiile acestui aliment și îngrijirea și restricțiile care trebuie luate în considerare în unele cazuri de sănătate. Să vedem părerea unui nutriționist expert pe această temă.

Ciocolata: originile sale

Primii care au cultivat arborele cacao (Theobroma cacao, din grecescul „Theo” Dumnezeu și mâncarea „glumă”, adică „Hrana zeilor) au fost incașii, maiașii și aztecii. Ciocolata era un dar de la zei, consumat de oameni bogați și puternici cu ocazii speciale. Odată cu sosirea spaniolilor în America, aceasta a fost dusă pe Vechiul Continent, unde au perfecționat tehnici și au fost rapid acceptate.

În prezent, arborii de cacao se găsesc în regiunile tropicale din Mesopotamia, Africa de Vest (Ghana și Coasta de Fildeș, Nigeria), Asia de Sud-Est și America de Sud. În țările de origine, se dezvoltă fazele inițiale ale procesării cacao (fermentare și uscare), pentru transferul ulterior în țările producătoare de ciocolată.

Ciocolata: compoziția sa

Pe piață este oferit într-o mare varietate de produse și prezentări, variind de la texturi, cum ar fi pudră de cacao, creme de cacao, toppinguri, lichide, cum ar fi lapte și băuturi de cacao, solide, cum ar fi ciocolată, ouă, tablete, prăjituri, prăjituri înghețată și nenumărate preparate de produse de patiserie, produse de patiserie și dulciuri.

Compoziția chimică a cacaoului include, în proporții mai mari, grăsimile din untul de cacao, Carbohidrați și, într-o măsură mai mică, minerale precum magneziu, fosfor, potasiu, teobromină (alcaloid al boabelor de cacao), cofeină, polifenoli (sub formă de flavonoizi, antioxidant natural) și apă.

Valoarea calorică ridicată se datorează în principal conținutului ridicat de grăsimi și zahăr: în medie, 520 de calorii la 100 de grame

Trebuie remarcat faptul că 30% din caloriile din ciocolată provin din grăsimi și cea mai mare proporție dintre acestea sunt grăsimi saturate (65% acid palmitic și 25% acid stearic), restul de 40% fiind grăsimi nesaturate, în principal acid oleic. Există încă controverse cu privire la faptul dacă pot sau nu să crească colesterolul din sânge.

Ciocolata: beneficii

Ciocolata are substanțe care îmbunătățesc starea de spirit cu proprietăți antidepresive, deoarece declanșează eliberarea de serotonină în creier, o substanță care generează bun umor și fericire.

Se spune că ar putea crea dependență: explicația ar avea originea în caracteristicile senzoriale (textura, aroma) și în compoziția sa nutrițională (combinația de grăsimi și zaharuri). Ceea ce se poate observa este adevărat constrângerea de a o consuma, în special la femei, care poate fi legată de fluctuațiile hormonale ale lunii.

Trebuie acordată o atenție deosebită consumului său în boli precum obezitatea și bulimia.

În interiorul bomboanelor de ciocolată, este indicat să le alegeți pe cele cu cel mai înalt grad de puritate: ciocolata neagră este cea care conține cel mai mare procent de polifenoli (antioxidanți naturali: catechine și epicatechine).

Este indicat să le alegeți pe cele cu cel mai înalt grad de puritate: ciocolata neagră este cea care conține cel mai mare procent de polifenoli

Consumați-l întotdeauna cu moderație, în contextul unei diete sănătoase, variate, completă în nutrienți de bază, echilibrată, armonioasă și cu activitate fizică programată.

Sursa: Silvina Tasat. Licențiat în nutriție și membru al Consiliului de administrație al Societății Argentine de Nutriție.