Unul dintre subiectele în așteptare pe care mulți paleo cu conținut scăzut de carbohidrați, care sunt entuziasmați să-i îngrijească urmând o dietă antiinflamatorie, tind să le împărtășească bioacumularea oxalaților. Nu vreau să te copleșesc, dar dacă vrei să crești sănătatea fierului, iată un alt parametru de adăugat la ecuație.

Acidul oxalic a primit eticheta sa meritată ca substanță letală deja la sfârșitul secolului al XIX-lea. Și chiar cu riscul de a-mi spune „o conspirație”, trebuie să vă spun că (deși va depinde de starea de sănătate anterioară a consumatorului riscant) s-au înregistrat decese prin intoxicație acută cu acid oxalic cu doze mai mici de 5.000 mg.

Dacă luăm în considerare faptul că doar 100 g de spanac oferă deja aproximativ 800 mg, subtitlul „moarte din spanac” își pierde caracterul hiperbolic a priori (hai, deși sună foarte exagerat, este perfect plauzibil).

oxalați

Există iubiri care omoară

Nu este întotdeauna ușor să conștientizăm cantitatea uriașă de toxine cu care corpurile noastre iubite trebuie să se confrunte zilnic (pentru mai multe detalii despre cum să reducem cele asupra cărora avem un anumit control, a se vedea Aici). Vestea bună este însă că avem sisteme de curățare foarte eficiente pentru a scăpa de cei cu care ne confruntăm de la începutul timpului. Iar oxalații, din fericire, se încadrează liber în această categorie. Problema apare atunci când un aport regulat și în mod repetat ridicat saturează capacitatea coșurilor de gunoi interne de a ne scăpa de ele.

Deși medicii și nutriționiștii (inclusiv mulți apropiați de dietele antiinflamatorii paleo cu conținut scăzut de carbohidrați) acordă atenție oxalaților numai după un diagnostic dureros de pietre la rinichi, Adevărul este că (la fel cum îi putem evita pe cei autoimuni, asistând la primele lor simptome în loc să le reducem la tăcere cu simple patch-uri) abordarea optimă este, evident, evita formarea lor.

Împărtășim adesea manie tendențioasă de echivalare a legumelor cu sănătatea, când adevărul este că (așa cum a devenit obișnuit în lumea nutriției) nu totul este negru sau alb. Ca și în cazul Lectine sau „moartea prin vinete” si Leguminoase sau „otravă este în doză”, legumele pe care le laudăm atât de mult sunt colorate într-o paletă gri asortată.

Indiferent cât de scăzute sunt carbohidrații, dacă meniul zilei include o farfurie de spanac, niste biscuiti din ceata, o penca de țelină unt cu unt arahide, o pereche de oncillas de ciocolată negru și o mână de migdale, rinichii care suferă vor trebui să lucreze peste program. Și dacă capacitatea lor de eliminare este saturată în mod repetat (pentru că zi după zi îi speli și în oxalați), vor ajunge să arunce prosopul. Și această moleculă insidioasă va începe să te colonizeze, acumulându-se în țesuturile tale și formând cristale din ce în ce mai mari (pentru care poate fura calciu, fier, sodiu Da potasiu de care aveți nevoie în alte scopuri).

Alimentele cu conținut ridicat de oxalați (care contribuie chiar și la aproape 1000 mg per fel de mâncare), al căror consum trebuie limitat și/sau spațiu în timp, sunt venerate omniprezent Frunze de sfecla, spanac, ceata Da semințe chia. Destul de departe de podium, dar cu un conținut de luat în considerare, găsim andivă, ceai, cacao, migdale, arahide, nuci caju si țelină. O poziție extrem de recomandată pentru a fi pusă în aplicare dacă nu doriți să renunțați la spanac și chard este fierbeți-le (și aruncați apa), astfel scăpați de o proporție deloc de neglijat a oxalaților săi.

Și, dacă nu știm cum să le gestionăm bine, există iubiri care ucid. Nu vă spun să renunțați la o omletă delicioasă de spanac însoțită de o bucată de pâine fără făină din făină de migdale și ciocolată neagră pentru desert, ci mai degrabă adăugați această variabilă la lista dvs. de parametri de luat în considerare atunci când decideți meniul săptămânal pentru că lovitura de oxalat la rinichi este ocazională. Ai grijă de ei un pic și te vor menține curat și fericit de toxic, astfel încât să nu fii nevoit să fugi niciodată la urgență cu cea mai groaznică durere pe care ți-o poți imagina.