Pâini și alte aluaturi

Crocant la exterior și gustos și fraged la interior, această pâine chinezească este foarte tipică la micul dejun sau, de asemenea, ca aperitiv însoțind unele dintre supele lor.

Astăzi Ziua Mondială a Pâinii Și în Spania nu face excepție, de aceea vă aducem o rețetă, astfel încât să puteți face pâine delicioasă de casă cu foarte puțină muncă.

pâine

Le-am încercat prima dată pâini plate subțiri, umplute cu legume uscate, alge marine, slănină, uneori carne tocată, alteori doar arpagic, într-un restaurant din Usera acum câțiva ani.

Realitatea este că am încercat să găsesc mai multe informații despre ele pe internet, dar nu am reușit să găsesc o rețetă canonică care să se potrivească îndeaproape cu ceea ce mănânc atunci când mă duc la acele restaurante autentice din sudul Madridului, în cadrul ghetoului asiatic. a capitalei, de asemenea, că am ajuns acasă într-o zi să fac teste până când am primit ceva care semăna cu ceea ce îmi aminteam.

Am întrebat niște chinezi, dar spaniola lor este atât de limitată încât nu am putut să-i înțeleg. Am observat că folosesc muștar uscat, uneori alge marine, precum și alte legume uscate, cum ar fi unele ciuperci. Aveți grijă pentru că nu are nimic de-a face cu clătite cu arpagic care ar putea semăna cu o paratha indiană, am putea să o echivalăm mai mult cu o pâine naan umplută.

Proprietățile nutriționale ale pâinii

Potrivit Fundației Spaniole pentru Nutriție "este bogat în carbohidrați complecși (amidon), sărac în grăsimi (1 g la 100 g) și furnizează proteine ​​din boabe de grâu, vitamine și minerale. În grâu, cea mai proteică este reprezentativă glutenul, ceea ce conferă făinii caracteristica de a putea fi coaptă. Este o sursă de minerale precum seleniu și zinc.

Bogăția în aceste substanțe nutritive depinde de gradul de extracție a făinii și de dacă aluatul de pâine a fost îmbogățit în timpul procesului de fabricație în aceste substanțe.

Ținând cont de valoarea sa nutritivă, pâinea ar trebui să constituie o parte remarcabilă a dietei, încercând să fie prezentă practic în toate mesele, de la micul dejun la cină. Faptul de a nu-l consuma în mod regulat contribuie la dezechilibrarea semnificativă a profilului caloric al dietei. Ar crește procentul de calorii totale din alimentele bogate în grăsimi sau proteine, îndepărtându-se considerabil de recomandările privind o dietă echilibrată, în care aproximativ 55% din totalul caloriilor din dietă trebuie să provină din carbohidrați, 15% proteine ​​și restul 30-35% grăsime. Deoarece consumul de pâine este redus, este necesar să se mărească aportul altor alimente bogate în carbohidrați pentru a nu dezechilibra semnificativ dieta. Prin urmare, pâinea ar trebui să fie o parte regulată a dietei tuturor.

Doar celiacul sau intoleranța la gluten (proteine ​​prezente în cerealele de grâu și alte cereale precum secară, orz și ovăz), ar trebui să o înlocuiască cu pâine de porumb, fără gluten. "

Cum se face pâine plată chineză

Pregătirea aluatului este relativ simplă, trebuie să frământați bine și să lăsați să fermenteze astfel încât aluatul să-și dubleze volumul, apoi îl împărțiți în 6 bile care vor forma fiecare dintre pâinile plate și le veți umple înainte de a le pune pe farfurie, având grijă să nu descalece. Vom avea nevoie de un aluat consistent de pâine, nu prea moale, pentru a-l putea manipula bine.

Ingrediente

  • Făină, 300 g
  • Apă caldă, 200 ml
  • Sare, 7 g
  • Ulei de măsline ușor, 2 linguri
  • Drojdie uscată de brutar, 3 g

Pentru umplutură

  • Muștar uscat, 30 g
  • Alge wakame uscate, 20 g
  • Arpagic chinezesc (sau arpagic verde), tocat, 6 u
  • Slănină tocată, 60 g
  • Ulei de susan, 1/2 linguriță

Pasul 1

Primul lucru de făcut este să pregătiți aluatul de pâine, deoarece va trebui să fermenteze cel puțin 2 ore, până când își va dubla volumul. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele preparatului într-un castron sau într-un mixer, bine până când este un aluat neted și ușor de manevrat, care nu se lipeste în mâini, și lăsați să fermenteze, într-un vas cu ulei, acoperit cu un film (sau cu trucul capacului de duș), până când volumul se dublează departe de curenți. Cu cât este mai fierbinte, cu atât va dura mai puțin, dar amintiți-vă că nu poate crește niciodată peste 35 ° C și pâinea este întotdeauna interesată de fermentarea lentă.

Pasul 2

Între timp, tocați arpagicul foarte fin pe o parte. Pe de altă parte, hidratează frunzele uscate de muștar și, de asemenea, sotează slănina tocată la foc mare cu alge marine uscate și ulei de susan. Se amestecă cu arpagic și muștar hidratat, în prealabil foarte bine scurs. Asta va fi umplerea noastră.

Pasul 3

Când aluatul a crescut, distribuiți în 6 bile și întindeți-le ușor pe fiecare cu ajutorul unei role. Puneți 1/6 din umplutura în centru și închideți-o într-o minge. Vom zdrobi fiecare dintre bile cu role până vom forma un disc cât mai perfect posibil.

Pasul 4

Ultimul lucru pe care îl vom face este să prăjim pâinile plate într-o tigaie, călcați mai bine, cu puțin ulei. Astfel încât să se rumenească pe ambele părți și aluatul să se gătească complet. Serviți întotdeauna la cald pentru rezultate optime.

Sfaturi și trucuri

Putem congela aceste pâine deja fierte și apoi să-i dăm din nou o ultimă atingere în tigaie, la fel ca și când le-am fi refrigerat câteva zile. Le-am putea termina chiar și la cuptor.