Ramón de Cangas, dietetician-nutriționist absolvent al Universității din Navarra, clarifică unele dintre miturile despre pâine care uneori ne fac să reducem consumul și care, totuși, nu au niciun fel de justificare științifică.

decât pâinea

1. Pâinea îngrășează deoarece are multe kilocalorii, FALS!

Pâinea nu are prea multe kilocalorii, deoarece, deși este o sursă bună de carbohidrați, este foarte săracă în grăsimi. Prin urmare, poate fi consumat, da, ar trebui să încercați să evitați scufundarea pâinii în sosuri sau întinderea cu unt, margarină, cremă de cacao, unt de arahide, ulei, sobrasada, foigrass ... deoarece aportul de grăsime și kilocalorii se va înmulți, dar nu tocmai din cauza pâinii.

2. Pâinea din grâu integral este mult mai puțin îngrășată decât cea albă, FALS!

De fapt, pâinea integrală de grâu oferă practic (doar puțin mai puțin) kilocalorii decât pâinea albă. Principala diferență este în așa-numitul indice glicemic. Pâinea integrală de grâu are mai multe fibre și, prin urmare, determină o creștere mai scăzută a nivelului de glucoză din sânge, ceea ce poate fi preferabil pentru controlul greutății, controlul apetitului, performanță, metabolism, sănătatea cardiovasculară etc. din punctul de vedere al sănătății noastre gastrointestinale. Pâinea integrală are un conținut de fibre de două până la șase ori mai mare decât pâinea albă. Nici nu trebuie să uităm că cea mai mare cantitate de vitamine și minerale sunt de obicei concentrate în tărâțe și germeni, părți care sunt separate în procesul de măcinare, astfel încât pâinea albă este mai puțin bogată în vitamine și minerale decât pâinea integrală.

3. Miezul de pâine este mult mai îngrășat decât crusta, FALS!

Există oameni care scot firimiturile din pâine în convingerea că în acest fel economisesc o mână bună de kilocalorii. Cu toate acestea, pâinea nu are prea multe kilocalorii, nici firimiturile, nici crusta și, dacă ne gândim la asta, firimiturile de pâine au mai mult aer și apă (mult mai pufoase) și, prin urmare, mai puțină densitate de energie decât crusta. Deci, să nu scoatem firimitul, să mâncăm toată pâinea.

4. Pâinea fără sare îngrășează mai puțin decât pâinea cu sare, FALS!

Deoarece există oameni hipertensivi care urmează o dietă cu pâine fără sare, acest lucru ne poate face să credem că pâinea fără sare oferă mai puține kilocalorii decât pâinea cu sare, însă singura diferență dintre cele două este prezența sau nu a unei sări (clorură de sodiu ) care oferă zero kilocalorii. Dacă tensiunea noastră arterială este bună și sănătatea cardiovasculară este bună, pâinea fără sare nu ne va aduce beneficii suplimentare.

5. Dacă toastăm pâinea, aceasta o îngrașă mai puțin, FALS!

Deși în multe diete oamenii consumă pâine prăjită în loc de pâine normală care ne poate face să credem că sunt mai puțin îngrășați. Dar chiar dacă prăjim pâinea, nu vom economisi kilocalorii (este mai mult egală cu greutatea, pâinea prăjită are mai multe kilocalorii întrucât este mai deshidratată), așa că a avea pâine prăjită nu ne va presupune niciun avantaj suplimentar în ceea ce privește nutriția noastră. Prin urmare, consumăm pâine în fiecare zi, o pâine tradițională și artizanală bună este bună pentru sănătatea noastră și nu ne va face să ne îngrășăm. Și dacă din când în când o luăm integrală, atunci mai bine decât mai bine.