Într-o nouă ediție a ciclului de interviu PamLive, președintele Societății Argentine de Nutriție avertizează că „datoria foamei este plătită cu alimente”

Problemele cu ideea unei diete extreme. Valoarea fructelor și legumelor în mesele zilnice. Violența simbolică a comentariilor asupra corpurilor altora, care poate declanșa tulburări alimentare. Și mult mai mult. În dialog cu Pamela David pentru PamLive (emis de contul Instagram @Pamedavid), nutriționistul Monica Katz abordează diferite fațete ale unei probleme care ne privește pe toți în mod egal: mâncarea.

alimentația

"De ce nu funcționează dietele?"?

„Pentru că creierul nu înțelege dietele”. Dacă ar exista un medicament sau ceva care să păcălească creierul în care nu a intrat niciun aliment, ar fi ideal. Este la fel ca o casă și o companie: dacă nu intră bani, se cheltuie mai puțin. Este complicat ca corpul tău să nu cheltuiască. Capul și creierul te îndreaptă să cauți mâncare. Datoria foamei se plătește cu mâncare. La un moment dat vei ciuguli sau te aruncă. Acest lucru nu poate fi evitat. În Cel mai mare slăbit, un reality show din Statele Unite, au analizat cazurile participanților șase ani mai târziu și au observat că aceștia aveau mai puțini mușchi și, prin urmare, mai puțină greutate, dar menținând diete extreme, ca în cele de acest tip de spectacole. Construirea mușchilor după 25 este foarte dificilă.

—Cum slăbești, dacă sărbătoarea este asociată cu mâncarea delicioasă?

—Când vorbesc despre o dietă extremă, mă refer la a mânca foarte puțin sau nimic sau a nu mânca niciodată ceea ce îți place. Acum este la modă să îndepărtăm făinurile: suntem extrem de extremi. Dietele care nu funcționează sunt cele care iau totul.

„Nu există diete magice”. Ce se întâmplă când mănânci cu vinovăție?

„Vinovăția servește pentru a mânca din nou în exces”. Așa cum ai suferit deja și ai trecut deja de momentul rău, vinovăția stabilește posibilitatea de a continua să mănânce. Trebuie să acceptăm că nu suntem perfecți. Trebuie să puneți împreună ceea ce eu numesc a Mediu sigur.

-Ce înseamnă asta?

—Unul trebuie să fie vegetarian cu jumătate de normă, jumătate din deserturi, iar cel sărat trebuie să fie legume și fructe. Foarte puține legume se consumă în această țară: mâncăm jumătate din ceea ce sugerează OMS. Recomandarea mea este să adăugați la mâncare legume fierte sau crude.

—Formați-vă obiceiul: aveți la îndemână coșul cu fructe și legume.

„Trebuie planificat”. Un alt lucru nu este să aduci sursa de hrană la masă, ci doar să aduci farfuria servită. Placarea este bună, pentru că pe farfurie îți pui porția.

- Sunt acele cinci minute în care îți mănânci farfuria și îți trece foamea.

—Dacă mâncarea este mai aproape de brațul tău, este complicat. Lasă fântâna pe tejghea. Dacă terminați farfuria, terminați masa.

—Dietele extreme nu merg. De ce este greșit să mănânci mai puțin de 1000 de calorii?

- Pentru că te îngrășezi. Dacă păcălești creierul și îi spui că mănânci grăsimi sănătoase, bune, fructe uscate, semințe, avocado, ulei bun, carne slabă, carbohidrați buni, nu facturi sau prăjituri, ci orez, toate acestea te ajută. Pâine integrală bună din grâu. Există oameni care nu dovedesc nimic din toate acestea ...

—De ce eliminarea făinilor este greșită?

—Funcționează pentru a îndepărta făinurile pentru că devii aproape cel mai bogat. Bineînțeles că mănânci mai puțin, pentru că ai carne, legume, fructe. Păstrezi foarte puțin, de aceea toată lumea coboară. Făinurile sunt necesare pentru că sunt plăcute. Creierul are nevoie de zaharuri deoarece generează serotonină, bună dispoziție, control și sațietate. Când o persoană face dieta fără făină pentru o lungă perioadă de timp, veți vedea că vă spune că nu se poate opri din mâncare.

—După ce dieta este tăiată?

-Exact. Acest lucru se datorează faptului că nu mai consumă serotonină.

- Mi-ar plăcea să fiu ca acum 10 ani, dar nu sunt hotărât să nu mai mănânc pizza. Mă răsfăț cu aceste gusturi pentru că îmi place, dar este adevărat că am acea contradicție de a fi mai slab, deși nu voi face acel efort.

—Nu numai că este efort, dar rămâi în afara întâlnirilor cu prietenii, chiar dacă întâlnirile de astăzi sunt cu protocol.

- Crezi că a fost instalat sau normalizat să trăiești pe o dietă?

-Da. De la organizație am făcut un studiu în care am întrebat mai mulți băieți de 21 de ani despre dieta lor și un sfert a spus că țin dieta. Toți erau sănătoși și erau pe jumătate bărbați și femei. Aceștia urmau o dietă pentru a slăbi fără a fi supraponderali. A fost extraordinar. Studiul a avut loc în 2012; astăzi ar avea 30 de ani.

—Generarea acestui studiu nu a știut ce este normal. Generația noastră a mâncat fără vină, cu plăcere; ei nu.

„A fost instalat ceva extraordinar”. Înainte de un model, nu era slabă.

—Astăzi modelele sunt foarte slabe și vrem să le imităm. Ce se întâmplă când matrița este aproape imposibilă?

—Astăzi modelele sunt mai tinere și poate că nu ai acel corp, dar nu pentru că ești grasă, ci din cauza vârstei tale.

„Trebuie să existe și ceva genetic ...

—Există o parte a fabricii și o altă parte a efortului. Trebuie să acceptăm că cineva poate fi cea mai bună versiune a sinelui, de această epocă, care nu va fi cea a 20. Cred că nu este puțin. Recent a fost finalizată o slujbă în care mulți oameni nu percep că sunt grăsimi, dar cei care sunt bine sunt atenți. Cei care chiar trebuie să slăbească nu-i percep pe ai lor sau pe copiii lor.

"Este o dietă moft." Nu are nicio legătură cu tiparul argentinian. Ai dreptul să alegi în ce corp vrei să trăiești și ce mâncare vrei să faci, suntem liberi. Dar mâncarea argentiniană nu are nimic de-a face cu Ayurveda: va fi sănătoasă pentru mulți oameni, dar provine din țări în care nu există carne, o parte a Indiei unde vaca este sacră. Dacă o faci în mod responsabil, este în regulă.

—Credeți că carnea este proastă, după cum spun unii?

—Nu sunt împotriva nimic, dar dacă încetezi să mănânci carne sau ceva anume, trebuie să o înlocuiești. Sunt mulți oameni care mănâncă pește și nu carne de vită. Cârnații sau carnea procesată nu sunt la fel cu carnea proaspătă. Respect mult alegerea celuilalt, dar trebuie să primiți sfaturi.

—Este important să faceți o consultație atunci când luați decizia de a pierde în greutate. Trebuie să o faci cu profesioniști.

„Unul are dreptul să aibă un corp confortabil”. Ceea ce nu puteți face este să vă duceți sănătatea la extrem. Dacă ceea ce faci nu i-ai da mamei tale de 80 de ani sau fiului tău de trei ani, poate că nu este pentru tine. Asta funcționează: puneți-vă întrebări. Ai grijă de cei pe care îi iubești și a avea grijă de ceva ce îți dorești înseamnă să ai grijă și de tine.

- Ce ar fi o greutate confortabilă?

"Un corp confortabil pentru orice vrei să faci." Dacă aveți probleme cu scoaterea hainelor în fața partenerului, este posibil să nu fie un corp confortabil. Dacă nu poți să îți legi pantofii sau să te joci cu copiii sau nepoții pe podea pentru că a te ridica este dificil, ai nevoie de un corp confortabil. Ar trebui să fie confortabil pentru viața pe care vrei să o duci.

—Dacă te duci să cauți haine, uneori dimensiunile nu sunt corecte ...

"Există o datorie restantă cu legea obezității." În Mendoza, au început să scaneze cadavre pentru a afla adevăratele facțiuni argentiniene, dar ancheta a fost întreruptă din cauza pandemiei. În următorii ani vom avea dimensiuni mai realiste. Imaginați-vă numărul de femei care au dimensiuni mai mari decât cele ale mărcilor și nu pot cumpăra haine.

- Trebuie să îndepărtați complet zahărul?

—Ce funcționează este să nu pui trei linguri în cafea; pune una pe ea. Companiile care adaugă zahăr la produsele lor trebuie să reformuleze. Când sunteți obișnuiți să luați atât de mult zahăr, atunci este dificil să coborâți. Nu trebuie să scoateți, dar trebuie să evitați suma.

Ce ar trebui să evităm să mâncăm?

-Achura nu este foarte bună. Ficatul vacii, de exemplu. Este dificil să nu spui „niciodată”, dar asta nu este baza dietei tale. Când există ceva care nu este sănătos, este mai bine să-l mănânci cu puțin. Modelul alimentar al unei persoane este cantitatea, calitatea și frecvența cu care mănâncă. Modelul sănătos este un lacto ovo vegetarian sau mănâncă o mulțime de alimente fermentate, pește, legume, tofu, miso, tempé, kimchi. (Regimul) mediteranean. Nu suntem obișnuiți cultural să mâncăm așa.

"Ar trebui să ne acceptăm cultura, nu?"?

- Da, dar ar trebui să ne învețe alte lucruri. În Italia mănâncă 28 de kilograme de paste pe cap pe an; noi, 7 kilograme. Suntem mai grasi, dar din cauza facturii, a prajiturii, a prajiturii ...

—Făinurile pe care le consumăm aici nu sunt aceleași. Uleiul de măsline este diferit în Italia: au o grădină acasă, chiar acum suntem în carantină, poate ...

—Pandemia nu a fost deloc minunată, dar aduce lucruri bune, în sensul vieții. Sunt mulți care s-au întors la bucătărie, masa familiei a fost recuperată; cei care nu știau să gătească au fost încurajați să o facă.

—Și această ședință la masă, intervine și în ceea ce este digestia?

-Cât de mult procesezi în gură, Cu cât mesteci mai mult, cu atât mâncarea te umple și asta te umple mai mult. Unele tehnici pentru a mânca mai lent sunt: ​​susține tacâmurile după fiecare mușcătură; mâncați ce puteți cu bețe de sushi, deoarece sunt mușcături mai mici și pot fi o schimbare sănătoasă; evitați cumpărarea de panică, care este neperisabilă, acolo cumpărați făină. Dacă au un loc pentru o grădină, este bine, nu există aici, dar ar fi ideală o grădină comunitară.

„Ne lipsește mult pentru asta ...

—Ceva pe care l-am detectat este că ciocănirea emoțională a apărut în carantină.

- Angoasa orală.

-Da. De vreme ce sunt oameni în casa ta, vorbești, ai un partener, vorbești. Oamenii spuneau că la birou sau la locul de muncă obișnuiau să nu aibă frigiderul sau dulapul de bucătărie la îndemână. Este îngrijorător.

—Și dacă ai pus în balanță că ai făcut o pastafrolă pentru a distra familia, prin terapie, asta te ajută?

„Este bine să înveți din asta”. Secretul este să serviți o porție pentru fiecare și apoi să înghețați tortul. Deci, ai mereu ceva dulce și nu trebuie să termini să mănânci toate pastele într-o singură zi. La fel și cu o pâine: faceți pâinea, dar înghețați-o. Vă puteți bucura și împărtăși, dar nu toți împreună. Nu este ultima cină.

—Ei ne-au insuflat și „mănâncă puțin mai mult”: dacă cineva gătește pentru tine, trebuie să mănânci și să arăți că ți-a plăcut ...

—Dacă nu mănânci, este ca „bebelușul nu mă mănâncă”. Noi, argentinienii, avem bunicii care au coborât dintr-o navă, au înfometat și asta nu este mai puțin. Deci, nu trebuie să risipiți, trebuie să mâncați și să nu lăsați nimic pe farfurie și să mâncați ceea ce au făcut cu drag. În centru avem un semn care spune „Nu” și îl dăm oamenilor pentru că mulți au dificultăți în a spune nu: nu copiilor lor, nu familiei lor, nu mâncării. Tulburarea alimentară se vindecă și se recuperează, la orice vârstă. Cana este imensă, oricât ai avea vârsta. Nu înceta să încerci.

„Ce zici de postul intermitent?

„Apare din Ramadan, care este doar religios”. Există oameni care pot să postească, dar mulți alții care mănâncă emoțional, care mănâncă să nu spună sau să nu simtă și vor binge sau ciuguli. Datoria foamei se plătește cu mâncare. Vedem mulți oameni cu o revenire emoțională după post. Dacă observați lipsa de control sau constrângere, nu postați; nu este pentru tine.

—Uneori mi se întâmplă ca unii să-mi spună: „Ce ai mâncat? ".

-Insist ca multe familii să nu mai vorbească despre trupurile celeilalte. Mai ales comentariile bunicii, chiar dacă sunt nevinovate. Dacă ești bunică, fii atent la ce îi spui nepoatei tale. „Privirea mamei și a bunicii cântărește foarte mult”, spun multe tinere. Se numește disconfort cu corpul nefericirea trupească .

—Acest lucru afectează, este contraproductiv.

-Desigur. Uneori obezitatea dedicată mamei, bunicii, este foarte frecventă; este absolut inconștient. Trebuie să oprim discursul corpului, este o violență simbolică.

—Nu există conștientizarea faptului că acest lucru îl afectează pe celălalt într-un mod foarte puternic.

- Atât supraponderalitatea, cât și alte probleme grave încep cu aceste comentarii. Când insulta este violentă, impactul este enorm.

„Dar despre menopauză?

- Ceea ce se întâmplă este redistribuirea grăsimilor: aveți mai puțini estrogeni. Dar nu este o condiție. Pentru a evita acest lucru, recomand aceste sfaturi: parcurgeți cel puțin zece mii de pași pe zi; pregătește un fel de mâncare, nu găti prea mult; Dacă simțiți că este emoție, nu vă puneți mâncarea în gură. Brațele partenerului tău, ale copiilor tăi sau ale WhatsApp cu prietenul tău: tristețea pe care o ai, plânge pentru asta; nu manca. Mâncarea este o alertă, vă informează.