María José și Jesús te invită să gătești

Unul dintre cele mai populare aperitive din barurile spaniole este calamari la la romana. Aici vă aducem o versiune a modului de realizare a acestora.

María José și Jesús te invită să gătești: Squid a la Romana

ISTORIE

În secolul al XVI-lea, iezuiții au introdus aluatul de pește în Japonia. Tempura a apărut de acolo și se pare că calmarul a fost numit roman pentru acea origine latină și nu provine din Roma.

CURIOSITĂȚI

Aluatul de pește și o picătură de lămâie, a fost modalitatea de a ascunde gustul peștelui trecut, care venea de pe coastă. În plus, la prăjirea lor în făină, a dat calorii în plus, necesare în perioade de lipsă.

Squid a la Romana

NUTRIȚIE

Calmarul este bogat în proteine ​​cu valoare biologică ridicată și diferite vitamine și minerale, deși trebuie luat în considerare faptul că are un conținut ridicat de colesterol. Am gătit această rețetă în stil roman, astfel încât conținutul de grăsime își mărește valoarea calorică.

  • Alergie la lapte.
  • Intoleranță la ouă.
  • Alergie la pești.
  • Celiac.
  • Gouty.
  • Hipercolesterolemie.
  • Obezitatea.

MENIU RECOMANDAT

  • Aperitiv: Calmar bătut.
  • Pâine: Chapata cu Poolish.
  • Primul curs: supă de fructe de mare.
  • Al doilea curs: Somon în Papillote.
  • Combinare: bere proaspătă.
  • Desert: Flan de ou.

UNELE VASELURI TIPICE DE GĂCĂTURĂ MADRILEANĂ

FOTO DE RECOMANDARE PLATOR
Sandwich cu calamarClopotul
Cartofi condimentatiDocamar
salată ruseascăRestaurantul Rafa
calusuriLa Tasquita de Enfrente
supa de puiLhardy
CrocheteCasa Labra
Supa de usturoiPradă
OmletăLa Ancha
Tocană de MadridLhardy
Haine vechiHabanera
Ouă înstelateCasa Lucio
Soldații din PaviaCasa Labra
Coada tauruluiAlbero
pâine prăjită francezăRiojano
Churros cu ciocolatăSan Gines

ALEGERE

Le numim calamar atunci când cântăresc mai puțin de 200 g, mai sus le numim calmar.

USTENSILE

CÂND GĂTIM

  • Băutură: Caipirinha.
  • Muzică: Andrés Calamaro - Flaca.

RETETA MEDICALA

Puteți imprima sau vizualiza doar rețeta făcând clic pe sigla corespunzătoare. De asemenea, putem modifica numărul de porții.

Tăiați calmarul în benzi sau inele, cu o grosime de aproximativ un deget (2 cm).
- Facem același lucru cu aripioarele și tentaculele.
- Le uscăm bine, pentru a evita pierderea șalului.
- Batem calmarul în aluat, lăsăm să piardă excesul, astfel încât să se înmoaie în ulei.

Separăm gălbenușurile de albi.

Montăm albul până la rigid, timp de 3-4 cu un mixer electric.

Batem gălbenușurile, împreună cu laptele, cu făina, drojdia, colorantul și sarea, până se omogenizează.

Alăturăm acest amestec albușurilor cu mișcări de învăluire.

Încălzim uleiul la 180 ° C.
- Cu ulei rece, aluatul se va slăbi.
- Se prăjește în loturi timp de 3-4 minute.
- Depunem pe hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de ulei.
- Ar trebui să fie ferm pe interior și crocant pe exterior

Servim imediat.
- Nu le suprapuneți una peste cealaltă, pentru a preveni umezirea cu abur și pierderea crocantei.

Ingrediente

Instrucțiuni

Tăiați calmarul în benzi sau inele, cu o grosime de aproximativ un deget (2 cm).
- Facem același lucru cu aripioarele și tentaculele.
- Le uscăm bine, pentru a evita pierderea șalului.
- Batem calmarul în aluat, lăsăm să piardă excesul, astfel încât să se înmoaie în ulei.

Separăm gălbenușurile de albi.

Montăm albul până la rigid, timp de 3-4 cu un mixer electric.

Bătem gălbenușurile, împreună cu laptele, cu făina, drojdia, colorantul și sarea, până se omogenizează.

Alăturăm acest amestec albușurilor cu mișcări de învăluire.

Încălzim uleiul la 180 ° C.
- Cu ulei rece, aluatul se va slăbi.
- Se prăjește în loturi timp de 3-4 minute.
- Depunem pe hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de ulei.
- Ar trebui să fie ferm pe interior și crocant pe exterior

Servim imediat.
- Nu le suprapuneți una peste cealaltă, pentru a preveni umezirea cu abur și pierderea crocantei.

VIDEO SQUID SQUID

Mama fraților Roca, ne arată secretele lor.

A SERVI

Cu o pană de lămâie și Sos Ajolio.

Ajolio Calmar cu Alioli

VARIANTE

Un aluat curios este să adaugi piper în aluat.

CONSERVARE

Mai bine să-l mănânci imediat. Pierde mult cu conservarea.

REFRANERO SPANIOL

Calmarul bun, în toate mările știe să înoate.

BIBLIOGRAFIE RECOMANDATĂ

Squid a la romana: Suntem romani chiar dacă nu ne dăm seama.

RESTAURANT RECOMANDAT

Calmarul Bravo. Calle Cinco de Marzo, 14, Zaragoza.

FILM RECOMANDAT

Un film demn de revăzut.

DEDICARE

Pentru Lucia, David, Merche și Rafa, cu care ne-am bucurat de atâtea sandvișuri de calamari la română la Calamar Bravo.

Sunteți invitat să încercați!

ALTE REȚETE LEGATE

ULTIMELE REȚETE DIN BLOG

Imparte asta

Compus de

Isus Marquez

Licențiat în medicină și chirurgie, specialist în hidrologie medicală, cu o diplomă postuniversitară în nutriție de la FAO și UNICEF.

Lasă un comentariu Anulează răspunsul

Portie 100 g

Suma pe proporție Calorii 169 Calorii din grăsimi 45% Valoare zilnică * Total grăsimi 5 g 8% Grăsimi saturate 1 g 5% Colesterol 200 mg 67% Sodiu 300 mg 13% Potasiu 230 mg 7% Glucide totale douăzeci și unu g 8% Fibre dietetice 1 g 4% Zaharuri 1 g Proteină 10 g douăzeci%

* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică, în funcție de necesitățile tale calorice.