Distribuiți articolul

Postul Mare nu este continuarea Carnavalului, dar Carnavalul este poarta către Post. Două moduri diferite de a vedea același lucru. Pentru că Carnavalul nu este conceput fără Postul Mare, deși în această epocă în care trăim, în care moralitatea se intenționează a fi înlocuită de ordinele legale care sunt vag numite „democrație” (ca și cum democrația ar fi altceva decât o formă de guvernare), pietatea pentru solidaritate, religie pentru superstiție și catehismul pentru Educație pentru Cetățenie, Postul Mare a fost înlocuit de dietetică și toată lumea este atât de fericită, în timp ce carnavalurile sunt îmbunătățite cu ajutorul granturilor de la primăriile „progresiste”. Acum, fără continuarea imediată a Miercurii Cenușii, care deschide perioada Postului Mare, Carnavalul nu mai este decât o bucătărie în plus de tipul Juan Gay Pride sau canoe. Numai Postul Mare dă sens Carnavalului și acest sens, până acum, s-a pierdut.

Postul Mare

Nimic nu este capricios în calendarele antice, care erau guvernate de cauze agricole sau sacre. Postul Mare este o perioadă de patruzeci de zile de retragere și post, imitând cele patruzeci de zile pe care Iisus le-a petrecut în deșert („Și după ce a postit patruzeci de zile și patruzeci de nopți, în cele din urmă îi era foame”, scrie Marcu, 4, 2), și pregătește credincioșii pentru comemorările cumplite și posomorâte ale Paștelui Răstignirii. Provine din Biserica Răsăriteană, încă din secolul al IV-lea: primele referințe se găsesc în scrierile lui Eusebiu, Chiril și Sfântul Atanasie. Postul Mare începe cu ritul impunerii de cenușă în Miercurea Cenușii (care urmează marți strălucitoare ca o mahmureală mohorâtă) și se încheie cu liturghia de Joi Sfânt: de la griul de cenușă la roșul sângelui vărsat. Această perioadă de tăcere și rigori culminează cu cele mai întunecate și mai insuportabile episoade ale creștinismului: cele ale Dumnezeului care se imolează, deși el renaște.

În realitate, totul renaște în această perioadă: nu degeaba, are loc în renaștere completă de primăvară, în martie sau aprilie, ceea ce, potrivit lui T. S. Eliot, este cea mai crudă lună, deoarece generează. Deși întunericul Săptămânii Sfinte duce la luminozitatea Paștelui, tonul acestui timp este cenușiu și roșu sângele.

Miercurea Cenușii are un sentiment de purificare: este purificat de cenușă, care, de asemenea, curăță și, potrivit lui Elviro Martínez, în Tineo și Allande în acea zi au fost spălate vasele în care a fost gătit în zilele anterioare, «în sensul că în toată Postul Mare nu s-a mâncat carne ”, deși s-au mâncat și alte lucruri. Gazdele Doña Cuaresma nu sunt mai puțin valoroase decât cele ale lui Don Carnal: homari din Santander, heringi și urâci din Bermeo, lampre din Sevilla, sollos, caracatiță, somon, congre din Laredo și mulți alți locuitori ai mării, râurilor și iazurilor, potrivit protopopului de Hita:

«Au primit de la mare, de la iazuri și bălți,/companii foarte ciudate și de la rame deviersos».

Și, de asemenea, produsele din grădină, tonalitățile solzoase și gama aproape inepuizabilă de legume: «Antroxu afară,/fierbător plin,/cartofi și napi/și băuturi bune».

Pentru că abstinența de la carne și de la sucurile și substanțele sale nu implică disperarea foametei, departe de ea. Mai degrabă, mai mult, deoarece bucătăria legumelor și a peștelui este mai delicată și, prin urmare, trebuie să fie mai atentă și mai imaginativă decât cea a cărnii. Ignacio Domenech, care a fost marele bucătar și marele teoretician al acestui tip de mâncare, a publicat în 1914 o carte intitulată «Posturi și abstinență. Bucătărie postică ”, în care oferă o mare varietate de rețete din această bucătărie astenică, distingând, desigur, între abstinență (de la carne și derivate) și post (o masă pe zi). La aceste sacrificii de natură religioasă se adaugă, de altfel, simțul igienei, care i-a permis unui doctor Capelmann să afirme că „sunt mai mulți cei care se îmbolnăvesc în cele trei zile de Carnaval din cauza excesului de alimentație decât cei care devin slabi mâncând puțin în tot Postul Mare ».

Cele mai proaste zile ale postului sunt vinerea, când se joacă postul și abstinența. Călugării unei anumite mănăstiri fluviale nu s-au resemnat la abstinență (ne imaginăm, prin urmare, cu atât mai puțin la post), așa că au aruncat vaci, porci, caponi etc. în cursul superior al râului și, pe măsură ce trecea pe lângă mănăstirea, le-au pescuit cu stuf, minunându-se: „Uite, fraților, ce pește ciudat ne-a rezervat Domnul astăzi!”.

Postul este extrem de interesant din punct de vedere culinar. Toate limitările excită imaginația. Preceptul gătirii fără carne ne obligă să căutăm înlocuiri: de exemplu, trufele. Cartea de rețete a călugărilor din Alcántara, dusă în Franța ca pradă de război de către Mme. Suchet inaugurează renumita bucătărie franceză: în paginile sale venerabile bucătarii francezi au aflat despre aplicațiile culinare ale multor fructe din grădină și mare. Pentru că, în același mod în care nimănui nu-i pasă la fel de mult despre Dumnezeu ca atei, niciun bucătar nu-i păsa la fel de mult ca în perioada liturgică din Postul Mare.