Este bine cunoscut faptul că este foarte important să avem o dietă bogată în fibre și proteine, socul fiind unul dintre fructele care ne ajută cel mai mult să ne menținem echilibrul sănătății. Are multe proprietăți și beneficii precum: ajută la o digestie mai bună, are grijă de piele, întărește sistemul imunitar, calmează răcelile, este ideal pentru pierderea în greutate și nu numai. Bătrânul este un fruct care se aseamănă foarte mult cu strugurii, dimensiunea sa este mai mică și are de obicei o aromă specială care îl face foarte popular în deserturi și gemuri. Nu l-ai încercat? Ce mai astepti?! Astăzi vă lăsăm toate informațiile despre acest fruct minunat.

bătrânului

  • Istorie
  • Sursă
  • Nume stiintific
  • Denumiri comune
  • Descriere
  • Soiuri
  • Compoziţie
  • Proprietăți
  • Profiturile
  • Investigații științifice
  • Pregătirea
  • Precauții

Istorie

Din punct de vedere istoric, bătrânul este cunoscut sub numele de „vindecați toți” și a fost numit „cutia de medicamente a țării”, folosind atât planta, cât și fructul în sine.
Vechii romani făceau din ea vopsea de păr și piepteni; jucării; frigarui pentru macelarii; ace pentru instrumente muzicale din lemnul fin pe care îl are planta.

Americanii nativi au folosit, de asemenea, plantele ca remedii medicinale, creând vopsele, vopsea corporală, băut, mâncare, bijuterii, instrumente muzicale și fluiere de vânătoare.

În 1995, Panama a suferit o epidemie în care s-a folosit suc de soc pentru a-l combate, ducând la scăderea fructelor și a ciumei.

Sursă

Samburul provine din părți din Europa și din Africa și din Asia, dar a devenit mai cunoscut în Statele Unite.

Nume stiintific

Sambutul este cunoscut științific sub numele de Sambucus nigra și aparține familiei Adoxaceae.

Denumiri comune

De obicei sunt cunoscute sub numele de soc negru, soc comun sau pur și simplu soc.

Descriere

După cum s-a menționat mai sus, socul este un fruct foarte asemănător cu strugurii, crește sub formă de fructe de pădure sau ciorchini mici. Este mic și are o nuanță de vin până la negru, atât în ​​interior, cât și în exterior. Este utilizat pe scară largă în cofetărie datorită aromei delicioase pe care o are.

Soiuri

În cadrul socului negru până la cel albastru, există:

Samburii negri sau samburiul comun: Se găsește în zone calde din Europa și America de Nord și are alte subspecii.

Sambucus velutina: sunt boabe albastre-negre și se află în sud-vestul Americii de Nord.

Sambucus lanceolata: situate pe insula Madeira din Portugalia, sunt fructe de padure negre.

Sambucus canadensis: cunoscut și sub numele de soc de Canada, are o culoare albastru-negru.

Sambucus cerulea sau bătrânul cerulean: originar din America de Nord, are o culoare albastru-negru cu zone mai deschise, ceea ce îl face să pară parțial albastru.

Sambucus simpsonii sau socul Simpson, situat în sudul Statelor Unite, are o culoare albastru-negru.

Sambucus peruviana sau numit și socul peruvian, are culoarea neagră.

Sambucus javanica, situat în Asia, în zona de sud-est.

Sambucus australis sau sauco sudic, situat în zonele temperate din estul Americii de Sud.

Sambucus palmensis, soc cu fructe de padure negre, situat în Insulele Canare.

Bătrânul din Mexic, consider o specie de boier negru.

În interiorul bătrânului roșu, există o singură specie, Sambucus racemosa, situată în zonele reci ale emisferei nordice. Are subspecii, printre care se numără:

Sambucus Williamsii, situat în nord-estul Asiei.

Sambucus pubens, din nordul Americii de Nord

Sambucus sieboldiana, care crește în Japonia și Coreea

Sambucus latipinna, Siberia de Sud.

Sambucus callicarpa sau calicarpa de soc, pe coasta de vest a SUA.

Sambucus chinensis sau soc chinezesc, Asia de Est

Sambucus tigranni, Munții Asiei de Sud-Vest

Sambucus microbotrys în munții din sud-vestul Americii de Nord.

Sambucus racemosa sau soc roșu, situat în Europa arctică și o parte din Asia

Există, de asemenea, bătrâni australieni, din Australia, Melanesia și Noua Zeelandă. Sunt fructe de padure albe sau galbene.

Sambucus australasica sau Elderberry din Australasia, situat în Noua Guinee.

Sambucus gaudichaudiana, în creștere în zonele umbrite din Australia de Sud.

În cadrul bătrânilor pitici se află:

Sambucus adnata, sunt fructe de pădure roșii care cresc în estul Asiei și în Himalaya.

Sambucus ebulus, sunt boabe negre care cresc în Europa Centrală și de Sud, Africa de Nord și Asia de Sud.

Compoziţie

Valoare nutritivă la 100 g (3,5 oz)

Energie 305 kJ (73 kcal)
Carbohidrați 18,4 g
Fibre alimentare 7 g
Grăsime 0,5 g
Proteine ​​0,66 g

Vitamine:

Vitamina A echiv. (4%) 30 ug
Tiamina (B1) (6%) 0,07 mg
Riboflavină (B2) (5%) 0,06 mg
Niacină (B3) (3%) 0,5 mg
Acid pantotenic (B5) (3%) 0,14 mg
Vitamina B6 (18%) 0,23 mg
Folat (B9) (2%)
Vitamina C (43%) 36 mg

Minerale

Calciu (4%) 38 mg
Fier (12%) 1,6 mg
Magneziu (1%) 5 mg
Fosfor (6%) 39 mg
Potasiu (6%) 280 mg
Zinc (1%) 0,11 mg

Alți constituenți:

Proprietăți

Laxativ natural: compoziția socului îmbunătățește în mod deosebit digestia și, prin urmare, funcționează ca un laxativ eficient, recomandat tuturor persoanelor cu constipație.

Diuretic natural: S-a demonstrat că bătrânul promovează urinarea. Există studii care au dovedit că acest fruct generează producția de urină.

Profiturile

Printre beneficiile pe care le prezintă bătrânul, trebuie evidențiată capacitatea de a îmbunătăți sistemul imunitar, care protejează oamenii de diferite bacterii și infecții și ajută la stoparea răspândirii cancerului. De asemenea, îmbunătățește digestia, te face să slăbești, previne diabetul și controlează tensiunea arterială.

Digestie:

Este bine cunoscut faptul că fructele și legumele ajută foarte mult la îmbunătățirea procesului digestiv, dar foarte puține pot fi atribuite procentului ridicat pe care îl are bătrânul, acest fruct are 40% fibre pe porție. Prin urmare, îmbunătățește semnificativ sănătatea sistemului gastro-intestinal, reducând constipația și excesul de gaze.

Protecție cardiovasculară:

Nivelurile sale ridicate de fibre ajută la eliminarea colesterolului rău din sistemul cardiovascular, făcând loc colesterolului „bun” necesar organismului, ajutând la evitarea bolilor. În plus, socul are un nivel ridicat de potasiu, care ajută la protejarea inimii, relaxând tensiunea vaselor de sânge și a arterelor. Păstrează inima sănătoasă, deoarece controlează tensiunea arterială.

Îmbunătățește sănătatea respiratorie:

În timpul unei răceli, dureri în gât sau orice tip de boală care compromite sistemul respirator, este recomandabil să consumați suc de soc, care conține ingrediente active precum multe siropuri de tuse (antocianine), care pot calma inflamațiile, iritațiile și care acționează ca expectoranți. De asemenea, este recomandat persoanelor care suferă de astm.

Creșterea sistemului imunitar:

După cum sa menționat deja, consumul de soc ajută la îmbunătățirea sistemului imunitar, atunci corpul devine mai rezistent la boli virale și infecții, atenuând anumite simptome. Este chiar recomandat pentru durerile corporale cauzate de boala SIDA.

Controlul diabetului:

Bătrânul are câteva ingrediente antioxidante active care funcționează direct în pancreas, reglând astfel nivelul de glucoză și insulină, îmbunătățind calitatea vieții persoanelor care suferă de această boală cronică și prevenind alți posibili candidați.

Îmbunătățește sănătatea oaselor:

Bătrânul are antioxidanți și antiinflamatoare care ajută la reducerea afecțiunilor bolilor articulare; Mineralele din acest fruct dezvoltă consolidarea și noua creștere a țesutului osos. În prezent este obișnuit să vezi persoane cu osteoporoză, o boală care atacă direct oasele, consumul de soc poate întârzia semnificativ apariția bolii.

Ingrijirea pielii:

În prezent, socul are o mare prezență în industria cosmetică, în principal din cauza bioflavonoidelor (substanțe nutritive, cunoscute sub numele de vitamina P) conținute în fructe, care sunt foarte importante pentru îngrijirea pielii. Acești nutrienți, împreună cu vitamina A pe care o are, reduce și previne ridurile, petele, îmbunătățește strălucirea și tonul pielii.

Ajută la reducerea greutății:

Fibrele sale se îmbunătățesc împreună cu metabolismul, obținând astfel pierderea în greutate fără a afecta sănătatea.

Investigații științifice

Un studiu publicat în 2016 în Nutrition a arătat că conținutul nutrițional al socului a ajutat la reducerea simptomelor de răceală și a disconfortului la persoanele care obișnuiau să călătorească cu avionul. Acești oameni au băut suc de soc cu 10 zile înainte până la 5 zile după sosirea la destinație, prezentând îmbunătățiri ale simptomelor din cauza schimbării vremii.

Mai multe studii au arătat că extractul de soc este capabil să îmbunătățească semnificativ simptomele de răceală. În 2009, a fost efectuat un studiu pe două grupuri de persoane la care grupul A a primit 4 doze de extract de soc și grupul B a primit placebo (o substanță medicamentoasă utilizată pentru studiile clinice), rezultând o îmbunătățire semnificativă la persoanele care au consumat doza din extractul de mai sus grupa B.

O altă publicație a Journal of International Medical Research a indicat că, dacă extractul de soc este consumat în primele 48 de ore de la debut, este posibil ca simptomele să dispară mai repede.

Un mic studiu efectuat pe un produs utilizat pentru tratarea constipației în Brazilia, a arătat că o mare parte din compoziția sa au fost suri, motiv pentru care este considerat un laxativ eficient.

Institutul de Medicină Complementară al Departamentului de Medicină Internă de la Spitalul Universitar din Zurich, Elveția; a făcut studiul unui produs numit Sinupret, folosit pentru a termina sinuzita, în care florile de soc făceau parte din compus. S-a constatat că utilizarea acestui medicament împreună cu un antibiotic și un decongestionant a îmbunătățit situația persoanelor cu această problemă.

Pregătirea

Există, de exemplu, diverse produse pe bază de soc.

1. Vin de bătrân:

Este o băutură cu o aromă unică care se schimbă considerabil de-a lungul timpului de conservare, este recomandabil să folosiți multe fructe de padure pentru vinificație și să vă odihniți mult timp pentru a vă bucura de aroma fină.

2. Dulce de soc:

Pentru a pregăti acest dulce aveți nevoie de:

1 kg de soc
Zahăr

pregătire:

Curățați fructele (scoateți semințele)

Așezați fructele într-o oală cu apă (aceasta ar trebui să acopere fructele) și fierbeți timp de 45 de minute până la 1 oră. Scoateți restul semințelor și cojilor, dacă doriți. Adăugați aceeași cantitate de zahăr în timp ce fierbeți până la omogenizare.

Dacă se dorește, se poate adăuga pulpă portocalie sau alte fructe citrice.

3. Sirop de soc:

Procedura este foarte simplă și este foarte asemănătoare cu bătrânul dulce.

Ai nevoie:

1 kg de soc
Zahăr

pregătire:

Curățați fructele, îndepărtați toate semințele

Se fierbe socul timp de 45 până la 1 oră. Apoi treceți rezultatul printr-o strecurătoare și pulpa este separată de lichid. Această pulpă este lăsată să se strecoare peste apă pentru o noapte întreagă. A doua zi se adaugă aceeași cantitate de zahăr în apă și se fierbe din nou până se înmoaie.

Aveți grijă să nu treacă pentru că va fi foarte gros.

4. Cheescake de bătrân:

Pentru a face acest desert delicios, aveți nevoie de:

1 1/4 cani de făină nepregătită
1 1/4 cani lapte condensat
1 lingură coajă de lămâie
1 linguriță praf de copt
1 cană gem de soc
1 cana frisca grea
1/2 cană zahăr
1/2 cană de unt în cuburi
225gr cremă de brânză (tip Philadelphia)
2 linguri de colafish pudră, diluate în 1/2 cană Apă
2yemas
2 oua

pregătire:

  • Se amestecă praful de copt, făina, untul, gălbenușurile și jumătate de zahăr fără frământare. Apoi puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră.
  • Scoateți aluatul și întindeți-l pe o matriță căptușită anterior cu un diametru de 25 cm.
  • Coaceți aluatul la 175 ° C timp de 15 min.
  • Bateți laptele și brânza, adăugați smântâna grea și coaja de lămâie și continuați să bateți timp de 30 de secunde.
  • Se încălzește jumătate din coada de pește și se toarnă peste preparat, se adaugă ouăle bătute cu restul de zahăr până se obține un punct de panglică.
  • Se amestecă și se umple peste aluatul copt.
  • Se da la frigider pentru o jumatate de ora.
  • Se amestecă gemul cu coada de pește rămasă și se toarnă deasupra cheesecake-ului.
  • Se dă la frigider timp de două ore.

Alte modalități de a consuma soc sunt:
Ceai, unguente, astringenți, spray-uri, pastile și pulbere

Precauții

Uneori, bătrânii pot provoca reacții alergice, nu mai consumă dacă observați vreunul și mergeți la medic pentru consultație.

Diareea, greața și vărsăturile pot apărea dacă se consumă în cantități mari samburi crude sau necoapte.

Efectele consumului de soc în timpul perioadelor de gestație și alăptare sunt necunoscute, se recomandă să nu vă expuneți la niciunul.

Nu consumați această boabe dacă suferiți de boli precum lupusul, scleroza multiplă, printre altele; socul face ca sistemul imunitar să fie mai activ și, prin urmare, poate crește simptomele.