Organismul le cere să construiască, să repare țesuturi, să producă enzime, hormoni și alte substanțe chimice care ne permit să fim activi

Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO), există mai mult de două miliarde de oameni subnutriți în lume și pentru a ieși din această condiție trebuie să mănânce mai multe alimente proteice.

Acestea, care pot fi de origine animală sau vegetală, constituie una dintre componentele esențiale ale celulelor; corpul nostru le cere să construiască și să repare țesuturi, să producă enzime, hormoni și alte substanțe chimice care ne permit să fim activi.

Acestea sunt formate din aminoacizi neesențiali și esențiali. Primele (alanină, asparagină, aspartat, cisteină, glicină, glutamat, glutamină, prolină, serină și tirozină) pot fi sintetizate în corpul nostru; pe de altă parte, acestea din urmă (izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină și histidină) trebuie să le luăm din alimentele din dieta noastră zilnică.

„Aminoacizii esențiali previn malnutriția proteică-energie și moartea”, a spus María Salud Rubio Lozano, academică și cercetătoare în domeniul Științei cărnii la Facultatea de Medicină Veterinară și Zootehnică.

Alimentele cu proteine ​​de origine animală și de origine vegetală care conțin cei nouă aminoacizi de bază sunt carnea slabă (carne de vită, pui, porc, vițel, miel ...), ouă, pește și lapte și derivații acestora; și soia, quinoa și grâu spelt.

„În ceea ce privește alimentele cu proteine ​​de origine animală, pe lângă faptul că ne furnizează cei nouă aminoacizi esențiali, aceștia ne furnizează și alți nutrienți fundamentali, precum vitaminele B6 și B12, acidul pantotenic, niacina, fosforul, potasiul, sodiul, zincul și fier ", a adăugat el.

gaceta

Dieta combinată

Nu există nicio îndoială că poți trăi fără să mănânci carne; Acest lucru este demonstrat de milioane de vegetarieni care nu consumă acest produs, deși mănâncă ouă, pește, lapte și derivații lor.

„Cu aprovizionarea cu proteine ​​animale pe care aceste alimente le oferă, vegetarienilor li se garantează o dezvoltare sănătoasă fizică și mentală. Cu toate acestea, persoanele care elimină complet din alimentele de origine animală, cum ar fi veganii, riscă malnutriția dacă nu realizează o combinație specifică de legume care furnizează nu numai cei nouă aminoacizi esențiali, ci și vitaminele și mineralele cu biodisponibilitate. Și este că majoritatea alimentelor cu proteine ​​de origine vegetală nu le conțin. În plus, cu toții avem nevoie de substanțe nutritive precum vitamina B12, esențiale în menținerea sistemului nervos central și prezente doar în alimentele de origine animală, nu în legume. Astfel, atât vegetarienii, cât și veganii ar trebui să-l procure în capsule sau injecții ", a spus el.

Alimentele proteice pe bază de plante conțin fitați, substanțe care inhibă absorbția nutrienților.

„Potrivit unui studiu publicat în The Journal of Nutrition, copiii din comunitățile în care alimentele cu proteine ​​animale nu sunt consumate deoarece sunt foarte scumpe și consumă în schimb o dietă pe bază de porumb, sorg și mei, bogate în fitați, suferă de un deficit de nutrienți precum ca calciu, zinc, fier și vitaminele A, B2 și B12, pentru care creșterea și dezvoltarea lor sunt deficitare; pot suferi chiar de anemie și alte tulburări ”, a adăugat Rubio Lozano.

Cele de origine vegetală nu sunt la fel de digerabile, abundente sau de bună calitate ca cele de origine animală. În orice caz, idealul este să combinați alimentele cu proteine ​​de origine animală și vegetală atât în ​​dieta zilnică.

Gramaj pe kilogram de greutate

Departamentul Agriculturii din Statele Unite recomandă adulților să mănânce 0,8 grame de proteine ​​pe kilogram de greutate. „De exemplu, dacă o persoană cântărește 70 de kilograme, va trebui să mănânce 56 de grame de proteine ​​pe zi”, a spus Rubio Lozano.

În cazul femeilor însărcinate, acestea ar trebui să mănânce opt grame de proteine ​​pe kilogram de greutate, iar în primele șase luni de alăptare, până la 23 de grame pe kilogram de greutate. Apoi își pot reduce aportul de proteine ​​cu până la 16 grame pentru fiecare kilogram de greutate.

Acum, cum merge o persoană pentru a obține cele necesare? Dimineața puteți mânca 30 de grame de brânză, care conțin șapte proteine; după-amiaza, o sută de grame de linte (nouă grame) și 90 de grame de carne sau pește (21 de grame); iar noaptea, un iaurt (12 grame), care totalizează până la 49 de grame de proteine.

Dacă cineva dorește să urmeze o dietă vegetariană, dimineața ar trebui să mănânce o jumătate de cană de fulgi de ovăz fierte, care conține trei grame de proteine, un sfert de cană de stafide (1,3 grame), o cană de lapte (opt grame) și un sfert ceașcă de migdale (8 grame); după-amiaza, o ceașcă de orez (4,8 grame) și o ceașcă de fasole (16 grame); iar noaptea, șase cuburi de brânză (14 grame) și două tortilla de porumb (2,2 grame), toate însumând 57,3 grame de proteine.

La aceste două meniuri trebuie să adăugăm fructe, legume și cereale integrale.

Modele de producție și impact asupra mediului

Producția de carne de vită are un impact semnificativ asupra mediului, deoarece, ca urmare a fermentației ruminale, animalele emit metan, un gaz cu efect de seră care contribuie la încălzirea globală, în atmosferă; cu toate acestea, alte surse de produse de origine animală, precum porc sau pui, au un impact minim asupra mediului.

În acest sens, academicianul a comentat: „Consumul de alimente cu proteine ​​de origine animală este mai mult decât suficient în unele țări precum Statele Unite, unde contribuie cu aproximativ 70 la sută din necesarul de proteine ​​pe cap de locuitor. Pentru aceste națiuni, World Cancer Research Foundation recomandă reducerea consumului acestora și creșterea alimentelor cu proteine ​​de origine vegetală ".

Alte măsuri de combatere a contaminării cu metan ar fi îmbunătățirea eficienței producției intensive și căutarea sistemelor silvopastorale ca modele de producție extinsă ”, a concluzionat Rubio Lozano.

COPII VEGANI

Un studiu publicat în The American Journal of Clinical Nutrition asupra copiilor vegani, ai căror părinți au decis să nu mănânce produse de origine animală, a constatat că nu au crescut și nu s-au dezvoltat la fel ca contemporanii lor care consumau carne slabă, ouă, pește, lapte și derivații lor.

Nu a contat că au mâncat legumele necesare pentru a se asigura cu cei nouă aminoacizi esențiali: au continuat să aibă un deficit de calciu, zinc, fier, vitamina B12 ..., deoarece dieta lor include diverse substanțe care îl îngreunează organismului să absoarbă acești nutrienți și să permită introducerea unor oligoelemente.

Un alt dezavantaj care a fost detectat a fost că, pentru a aduna substanțele nutritive recomandate, acești mici au trebuit să mănânce o cantitate mare de legume în fiecare zi, ceea ce, la vârsta lor fragedă, era imposibil.

Problema este că creșterea și dezvoltarea copiilor vegani este afectată, deoarece aceștia nu sunt capabili să se hrănească în mod corespunzător cu alimente cu o valoare nutritivă atât de scăzută. Necesarul de proteine ​​al sugarilor și copiilor mici, precum și al femeilor însărcinate și al celor care suferă de infecții sau au paraziți, este mai mare decât cel al oricărui alt grup de indivizi.