Dacă încerci să slăbești, poate îi ceri deja serverului să nu-ți aducă cartofii aceia. Ei bine, acum există un alt beneficiu pentru sănătate pe care îl puteți profita: reducerea anumitor alimente prăjite vă poate ajuta, de asemenea, să reduceți cantitatea de acrilamidă pe care o consumați.

ajuta

Acesta este un lucru bun, deoarece s-a constatat că nivelurile ridicate de acrilamidă cauzează cancer la animale și, pe baza acestora, oamenii de știință cred că este probabil să provoace cancer și la oameni.

Chimistul Lauren Robin, de la Food and Drug Administration (FDA), explică faptul că acrilamida este un compus chimic care se poate forma în unele alimente - în principal în cele de origine vegetală - în timpul proceselor de gătit.temperaturi ridicate, precum prăjirea și coacerea. Acestea includ cartofi, cereale, cafea, biscuiți sau pâine, fructe uscate și multe alte alimente. Potrivit Asociației Naționale a Producătorilor de Alimente, acrilamida este prezentă în 40% din caloriile din dieta americanilor obișnuiți.

În timp ce acrilamida a existat probabil de când oamenii au copt, prăjit, prăjit sau prăjit, abia în 2002 oamenii de știință au descoperit prima dată această substanță chimică în alimente. De atunci, FDA a investigat activ efectele sale, precum și posibile măsuri de reducere a consumului său. În martie 2016, FDA a lansat un document final care descrie strategii practice pentru a ajuta producătorii, producătorii și licențiații de alimente să reducă cantitatea de acrilamidă din alimente care este asociată cu niveluri ridicate de acrilamidă.

În plus, există mai mulți pași pe care dumneavoastră și familia dvs. îi puteți face pentru a reduce cantitatea de acrilamidă din alimentele pe care le consumați.

Acrilamida se formează din zaharuri și aminoacizi care sunt prezenți în mod natural în alimente. Nu se formează sau se formează la niveluri inferioare în produsele lactate, din carne și pește. Formarea sa are loc atunci când mâncarea este gătită acasă și în restaurante, precum și atunci când este produsă comercial.

„În general vorbind, acrilamida este mai probabil să se acumuleze atunci când gătitul are loc pe perioade lungi sau la temperaturi ridicate”, explică Robin. Acrilamida nu se formează în general prin fierberea și aburirea alimentelor

Sfaturi pentru reducerea consumului de acrilamidă

Având în vedere prezența pe scară largă a acrilamidei în alimente, nu este posibil să o eliminăm complet din dieta noastră, spune Robin. Și nici nu este necesar. Eliminarea unuia sau a două alimente din dieta dvs. nu ar avea un efect semnificativ asupra expunerii totale la acrilamidă.

Cu toate acestea, iată câțiva pași pe care îi puteți lua pentru a reduce cantitatea de acrilamidă pe care o consumați dumneavoastră și familia:

  • Prăjirea alimentelor determină formarea acrilamidei. Dacă prăjiți cartofi congelați, urmați recomandările producătorului pentru timp și temperatură și evitați să gătiți în exces, să frișcați suplimentar sau să le ardeți.
  • Prăjește pâinea până când capătă o culoare aurie deschisă, în loc de una întunecată. Evitați să mâncați părțile prea întunecate.
  • Gatiti produsele din cartofi feliate, precum cartofii prajiti congelati, pana cand sunt galbeni aurii, mai degraba decat maro inchis. Părțile maronii tind să conțină mai mult acrilamidă.
  • Nu depozitați cartofii la frigider, deoarece acest lucru poate crește cantitatea de acrilamidă atunci când este gătită. Păstrați-le afară din frigider într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi un dulap sau o cămară.

De asemenea, FDA vă recomandă să adoptați un plan de alimentație sănătoasă, în concordanță cu liniile directoare dietetice pentru americani, care să includă:

  • Consumați multe fructe, legume, cereale integrale și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi.
  • Carne slabă, păsări de curte, pește, fasole, ouă și nuci.
  • Alegeți alimente cu conținut scăzut de grăsimi saturate, grăsimi trans (care vă cresc nivelul de colesterol rău, cu lipoproteine ​​cu densitate scăzută și scad cel al colesterolului bun, cu lipoproteine ​​cu densitate ridicată, pe lângă faptul că sunt legate de infarct), colesterol, sare și zaharuri adăugate.