M. Sc. Raquel Villafrades Torres
Profesor la Universitatea Pontificia Bolivariana. Bucaramanga - Columbia
Această notă de dezvăluire își propune să evidențieze două aspecte: în primul rând, prezența chimiei în alimente și sănătate și în al doilea rând, influența acesteia asupra funcționării generale a corpului nostru și asupra bunăstării noastre.

Chimia, știința atât de controversată și subevaluată, se află în tot ceea ce ne înconjoară. Compoziția substanțelor care alcătuiesc corpul nostru, în parte, ca produs al dietei noastre, inclusiv influența sa asupra stării noastre de sănătate, face parte din aria de studiu a acestei științe.

nutriției

Pentru a arăta importanța chimiei, trebuie să aduc cuvintele pe care scriitorul englez Wilkie Colllins, în romanul său de mister The Lady dressed in White (1860), le-a pus pe buzele contelui Fosco, dar nu înainte de a clarifica că aceste cuvinte sunt nu atât de departe de realitate:

„Am petrecut cei mai buni ani din viața mea studiind înflăcărat știința chimică și medicina. Acesta din urmă, mai presus de toate, a avut întotdeauna o atracție irezistibilă asupra mea din cauza puterii enorme și nelimitate pe care o conferă cunoștințele ei. Chimiștii, și spun asta cu accent, ar putea comanda dacă ar dori destinele umanității. Permiteți-mi să explic acest lucru înainte de a continua.

Se spune că mintea stăpânește lumea. Dar ce guvernează mintea? Corpul. Iar corpul este la mila celui mai atotputernic dintre toți potențiali, Chimistul. Dă chimie mie, lui Fosco și când Shakespeare tocmai a conceput Hamlet și se așează pentru a-și executa concepția, eu, turnând câteva boabe de pulbere în mâncarea sa zilnică, îi voi reduce inteligența influențându-i corpul până când stiloul său va scrie cel mai mult prostii abjecte pe care nicio hârtie nu le-a degradat vreodată. În circumstanțe similare, să-l reînviem pe ilustrul Newton. Vă garantez că atunci când veți cădea mărul, îl veți mânca în loc să descoperiți principiul gravitației (...) Îmi dau cuvântul meu sacru de onoare că societatea este fericită, deoarece chimiștii moderni, prin noroc de neînțeles, sunt ființele cele mai inofensive. a rasei umane. În cea mai mare parte, sunt venerabili părinți care sunt uimiți de sunetul vocilor lor pedagogice; vizionari care își pierd viața în imposibilități fantastice sau șarlatani a căror ambiție nu zboară mai sus decât acolo unde am pus piciorul. Astfel, societatea rămâne în siguranță, iar puterea nelimitată a Chimiei rămâne o sclavă a scopurilor cele mai superficiale și nesemnificative "

Deși nu suntem conștienți, interacțiunea noastră zilnică cu milioane de substanțe chimice este incontestabilă, substanțele de bază care ne mențin în viață, cum ar fi oxigenul pe care îl respirăm, apa pe care o bem și toate alimentele, naturale sau artificiale, pe care le consumăm sunt un exemplu clar din aceasta. Alimentele sunt alcătuite din diferite tipuri de compuși chimici, cum ar fi carbohidrații, grăsimile, proteinele, vitaminele, mineralele și apa, care ne oferă energia necesară pentru ca un set complex de reacții chimice să aibă loc în celulele corpului nostru.

Profesorii și difuzorii mexicani José Antonio Chamizo Guerrero și Andoni Garritz Ruíz exprimă faptul că o cunoaștere minimă a nevoilor organismului poate realiza o îmbunătățire substanțială a dietei și o mai bună utilizare a alimentelor disponibile, astfel, carbohidrați, sub formă de zaharuri, celuloză iar amidonul prezent în pâine, cereale, paste și altele, este principala sursă de energie din alimente. În timpul metabolismului, un set de reacții chimice care apar într-o celulă vie, zaharurile și amidonul sunt transformate în glucoză și un singur gram din acest compus poate furniza 15,5 kilojoule (kJ) de energie, care poate fi utilizat în procese precum circulația sânge, digestie, respirație, menținerea temperaturii corpului, gândire și tot ceea ce implică trăirea.

Când consumăm mai mulți carbohidrați decât avem nevoie, o parte din aceasta este stocată în ficat și mușchi și o altă parte este transformată în grăsimi care pot duce la supraponderalitate.

Margarina, untul, grăsimile animale și uleiul de gătit sunt exemple de lipide care sunt prezente în dieta noastră, acestea sunt depozitate sub piele pentru a ne ajuta să menținem temperatura corpului și, de asemenea, să protejăm organe precum inima, splina și rinichii care se acumulează în jurul lor. Metabolismul lipidelor generează glicerol și acizi grași precum palmitic, din care un gram furnizează 39 kilojoule de energie, în ciuda acestui avantaj, lipidele în exces pot provoca întărirea pereților arterelor, inclusiv a arterelor coronare, care pot declanșa atacuri de cord, în special dacă lipidele sunt ingerate sub formă de grăsimi animale, acest lucru explică de ce este de preferat să consumați grăsimi nesaturate, cum ar fi margarine, în loc de grăsimi saturate.

A treia sursă de energie din corpul nostru sunt proteinele, a căror componentă esențială sunt aminoacizii. Ingerarea acestora este vitală pentru sinteza proteinelor proprii care îndeplinesc funcții precum creșterea și repararea țesuturilor. Oxidarea unui gram de aminoacizi, cum ar fi alanina, poate genera 9,5 kilojule de energie. Consumul metabolic al diferitelor activități umane provine din alimentele pe care le consumăm și singurul mecanism de eliminare a excesului de energie este realizarea unor lucrări, de exemplu, un bărbat care cântărește 70,0 kg și 1,70 m înălțime poate folosi 2000 kJ/oră atunci când dansează, 2100 kJ/h când jucați fotbal, 2300 kJ/h când alergați și 130 kJ/h în timp ce stați uitându-vă la televizor, fără îndoială, una dintre cele mai bune modalități de a menține echilibrul metabolic este exercitarea. Pe de altă parte, dacă alimentele consumate nu sunt suficiente pentru a furniza energia consumată, grăsimea corporală este consumată în proporție de un g de grăsime pentru fiecare 38kJ de deficit, dar dacă grăsimea este epuizată, corpul începe să consumă propriile proteine ​​provocând deteriorări fizice semnificative.

Deși influența chimiei asupra sănătății apare prin dietă, ea apare și prin medicamente. În acest moment trebuie remarcat faptul că Paracelsus (1493 -1541), medicul și alchimistul elvețian, a considerat că reacțiile chimice ale universului au fost reproduse în corpul uman la scară mică. În timpul Renașterii, au început să fie publicate primele cărți care au compilat rețete pentru produse cu proprietăți medicinale reale sau presupuse, dar numai până în secolul al XIX-lea au fost disponibile medicamente specifice preparate de laboratoarele farmaceutice după ce, în 1828, chimistul german Friedrich Wöhler a început să procese de sinteză chimică, cheie pentru industrializarea chimică farmaceutică și lunga sa carieră, cu sinteza ureei. În acest fel, din surse naturale precum macul, a început contribuția enormă a alcaloizilor pentru utilizări terapeutice precum analgezic, anestezic, curativ sau psihotrop.

Scriitorii Javier Ordoñez Rodríguez și Natalia Pérez - Galdós din cartea lor „El mundo y la Química” exprimă că durerea este cea mai emblematică față a bolii și a fost întotdeauna combătută cu tot felul de substanțe care, într-o măsură mai mare sau mai mică, au colaborat pentru a atinge starea dulce de calm, se poate spune că chimia a jucat cel mai important rol în această realizare prin sinteza compușilor cu putere anestezică care au facilitat practicile medicale și ne-au salvat multă durere, laudă În cuvintele al scriitorului spaniol Antonio Muñoz Molina, el spune „Este suficient să te întinzi în scaunul dentistului pentru ca orice nostalgie a paradisurilor pre-tehnologice pierdute să fie vindecată. Orice timp petrecut înainte de anestezie era terifiant ”