Datele sunt clare: în anii șaizeci am mâncat 134 de kilograme de pâine, fiecare dintre noi, spanioli. Astăzi abia depășim 50. Deși apariția buticurilor de pâine, sortimentul oferit nouă și varietatea sa enormă cresc acest consum. Și, mai presus de toate, un adevăr care trebuie să străpungă: pâinea este un aliment esențial și este nedrept să fii acuzat că este vinovatul obezității. Cititorii noștri știu deja că nu este un aliment specific care te îngrașă, ci întreaga dietă. Pâine ne furnizează substanțe nutritive importante și nu conține grăsimi.

demontarea

Apropo, faptul că firimitul îngrășează mai mult decât crusta este o credință falsă. Printre altele, deoarece firimitul și crusta sunt aceeași substanță a făinii frământate. Diferența se datorează temperaturii diferite la care se efectuează fierberea. În timp ce exteriorul poate atinge 300 de grade Celsius - crusta este prăjită - în interiorul piesei nu ajunge la 100. Așadar drojdia acționează și spongă aluatul. Prin urmare, firimiturile și crusta au aceleași calorii; numai că scoarta, după ce a fost la o temperatură mai ridicată, este deshidratată.

Un alt mit răspândit este cel al credeți că pâinea prăjită îngrășează mai puțin decât pâinea normală. Fals: ar trebui chiar să spunem că, la aceeași greutate, toastele au mai multe calorii. Este necesar să începem de la bază că un pâine prăjită nu este altceva decât o felie de pâine din care, din cauza căldurii, a fost extrasă apa. Prin urmare, substanțele nutritive sunt aceleași ca și cum ar fi pâine normală. Dar, fiind uscat, cântărește mai puțin. Dacă vorbim despre o sută de grame de ambele pâini, prăjirea ne va da mai multe calorii.

Adaosurile

Conform Codului alimentar, pâinea „este produs rezultat din fierberea aluatului obținut prin amestecarea făinii de grâu, sare comestibilă și apă potabilă, fermentată prin acțiunea drojdiilor active”. Este evident că se poate face dintr-o altă cereală sau dintr-un amestec de mai multe. În acest caz, trebuie indicate cerealele sau cerealele din care provine făina. În funcție de tipul de pâine, această crustă ar trebui să fie mai mult sau mai puțin subțire și crocantă atunci când este presată.

Uneori se adaugă făină de niște leguminoase –Soja sau fasole– pentru a le oferi o atingere de calitate superioară. Pâinea franceză, de exemplu, are 2% făină de soia. Astfel, fermentează mai bine decât grâul singur, conferă firimiturilor mai multă albă și, mai presus de toate, mai mult pufos.

Pâine prăjită

Este aceeași pâine. Ceea ce se întâmplă este că gătitul său este întrerupt prematur, se răcește rapid și este înghețat. Nu suferă și este întotdeauna disponibil.

Integral

Este pâinea făcută cu făină de care nu se scoate tărâțele. De asemenea, puteți adăuga gris, semințe sau boabe de alte cereale. Are avantajul de a oferi un mai multe fibre, ceea ce permite un tranzit intestinal mai bun, nu numai pentru că lasă mai multe reziduuri, ci și pentru că absoarbe mai multă apă.

Dacă îngheață.

După cum se știe, pâinea îngheață foarte bine. Decongelarea trebuie făcută la temperatura camerei sau poate fi dezghețată în cuptor, încălzind-o chiar înainte de servire. Crusta va deveni și mai fragilă și, ca în cazul rehidratării, mai târziu se va întări mult mai repede.

Valoare nutritionala

Valoarea sa nutritivă este cea a ingredientelor sale. Într-un procent foarte mare, făina este amidon (80%) și cea mai mare parte a proteinelor sale este gluten, ceea ce este de bază pentru a lua în considerare o făină de pâine. Are o cantitate mică de grăsime (puțin mai mult de 1%). Conține un o anumită cantitate de sare și apă, calitatea pâinii depinde și de caracteristica cui. Prin lege, nu trebuie să conțină mai mult de 35% apă.

Prin urmare, o sută de grame de pâine ne oferă 35 de apă, 56 de carbohidrați, 7 de proteine, puțin mai mult de 1 de grăsimi și minerale încă un gram. Practic nu conține vitamine, cu excepția celor din grupa B. Nu are vitamina C, iar cele liposolubile precum A, D și E. Aceste 100 de grame de pâine ne pot furniza aproximativ 250 de calorii.

Experții recomandă administrarea între 220 și 250 de grame pe zi, răspândit pe diferite mese. În dietele de slăbit, se recomandă un aport de cel puțin 100 de grame pe zi.

În cele din urmă, un detaliu care ar trebui cunoscut: Dacă am putea menține pâinea la o temperatură de 55 de grade, nu s-ar întări sau nu va îmbătrâni. De asemenea, trebuie știut că, dacă o pâine veche - adică veche de câteva zile - este încălzită la 70 de grade, devine „proaspătă”, deoarece este rehidratată. Problema este că se întărește mult mai repede după aceea.