Înainte de vacanțele de vară, studenții din cadrul Licenței în Știința și Tehnologia Alimentelor din URJC își vor apăra proiectele de diplomă finală legate de subiecte precum sănătatea și nutriția. Rezultatele pe care le vor prezenta includ sfaturi, bazate pe dovezi științifice, privind prevenirea patologiilor sau siguranței alimentelor.

recomandări

Irene Vega

Bea mai multă apă, crește aportul de fructe, legume și legume, consumă produse proaspete și de sezon, reduce alimentele bogate în grăsimi și băuturi cu zahăr și, în cele din urmă, urmează modelul „dietei mediteraneene” sunt câteva sfaturi pe care le putem întâlni în mod regulat hrănește-ne în mod corespunzător în aceste luni fierbinți de vară. Cu toate acestea, la aceste sfaturi trebuie să adăugăm multe altele care ar trebui să ne însoțească pe tot parcursul anului, ținând cont de relația importantă care există între alimente și sănătate.

Studenții licenței în știința și tehnologia alimentelor (CyTA) sunt conștienți de toate aceste aspecte, iar în următoarele câteva zile își vor prezenta proiectele de diplomă finală (TFG), cu care își vor finaliza studiile. Dr. Isabel Sierra, coordonatorul diplomei în CyTA subliniază că „calitatea și munca studenților și implicarea pe care profesorii au pus-o în acest subiect al diplomei sunt incontestabile și, ca urmare a acesteia, colaborările cu alte organizații recunoscute sunt importante . prestigiu ". Unele dintre aceste lucrări au fost co-dirijate de cercetători de la Institutul de Știință și Tehnologie a Alimentelor și Nutriției (ICTAN), Institutul de Cercetare și Dezvoltare Rurală, Agrară și Alimentară din Madrid (IMIDRA) și Centrul Național de Alimentație (CNA).

Pe 23 iulie, studenții de la Licență în CyTA vor evidenția, prin TFG-urile lor, inovațiile în diferite sectoare industriale, cum ar fi produsele lactate și vor evalua impactul de mediu al proceselor industriale în acest sector, vor revizui importanța prezenței aditivi și alte ingrediente în prepararea alimentelor și tendința actuală spre substituirea lor cu alții naturali (antioxidanți naturali, analogi ai grăsimilor animale), un aspect de o relevanță deosebită în sectorul cărnii. De asemenea, vor aprecia beneficiile unor alimente de vară precum roșiile care „datorită conținutului lor ridicat de antioxidanți, cum ar fi licopenul, li se atribuie un rol protector împotriva diferitelor tipuri de cancer”, spune Isabel Sierra.

În cadrul prezentărilor, vor fi discutate și aspecte care leagă dieta de sănătate, precum prevenirea diabetului zaharat de tip 2 sau proprietățile neuro-protectoare ale resveratrolului, prezente în cantități mari în struguri și vin roșu, care pot participa la prevenirea efectele nocive ale patologiilor neurologice și neurodegenerative. În plus, va aborda unele implicații asupra sănătății ale prezenței aflatoxinelor în alimente (cu efecte imunosupresive, printre altele) sau ale diferiților compuși de origine naturală, cum ar fi acidul fitic, un antinutrient care, așa cum a indicat coordonatorul diplomei în CyTA: „Este prezent în leguminoase și s-a dovedit că are efecte benefice prin reducerea toxicității metalelor grele, precum și prin capacitatea sa de a reduce efectele secundare în tratamentele de chimioterapie în procesele oncologice.

Analiza alimentelor și siguranța alimentelor

O mențiune specială merită lucrările care sunt încadrate în domeniul analizei alimentelor, controlului calității și siguranței alimentelor. În acest fel, vor fi prezentate lucrări care subliniază aplicarea diferitelor tehnici analitice pentru controlul alimentelor și băuturilor, precum studiul compoziției compușilor fenolici și melatoninei în struguri de diferite soiuri, prezența pesticidelor în fructe, legume. și antibiotice în carne.

În acest domeniu, rezultatele interesante vor fi oferite și dintr-un studiu în care aportul de acrilamidă a fost evaluat la populația spaniolă prin analiza cerealelor de mic dejun consumate de obicei de către populație. „Acrilamida este o substanță care apare în mod natural după procesarea la temperaturi ridicate (atât culinare, cât și industriale) a alimentelor bogate în carbohidrați și în prezența aminoacizilor precum asparagina”, explică Isabel Sierra, care adaugă că „Această substanță este considerată potențial cancerigen la om, motiv pentru care Comisia Europeană a publicat recent un regulament (Regulamentul UE 2017/2158) care stabilește măsuri de atenuare și niveluri de referință pentru a reduce prezența acrilamidei în alimente ".

În cele din urmă, se va face referire la rolul pe care viitorul tehnolog alimentar îl are în promovarea educației în domeniul alimentar. Pentru aceasta, va fi prezentat un TFG în care sunt propuse ateliere pentru interpretarea corectă a etichetării și a unei nutriții bune. Aceste activități au fost lansate în cadrul Proiectului PINEO pentru participarea tinerilor la Crucea Roșie (Móstoles).