Bezea elvețiană este mai dens decât bezea convențională atunci când se face cu albușuri, zahăr și unt. Este foarte cremos și umed, ideal pentru decorarea tuturor felurilor de prăjituri. Dacă îți plac rețetele de desert, această bezea este o bază delicioasă care îți va oferi multă joacă, pentru a adăuga fructe, mousse sau pentru a însoți un burete de casă. La Cocina-casera.com vă spunem cum să preparați bezea în stil elvețian.

bezea

Ingredientele din aceste bezea sunt aceleași (cu excepția bezeai elvețiene la care adăugăm și unt).

Tipuri de bezea

  • Bezea franțuzească sau de bază este cea care se prepară cu albușurile și când sunt montate adăugăm zahărul, este o bezea cu mai mult aer și deci textură ușoară.

  • Bezea italiană este cea mai complexă dintre toate, în acest caz, în loc să o adăugăm uscată, zahărul este încălzit cu apă pentru a prepara un sirop. Albusurile se bat si se adauga acel sirop. Bezea rezultată este mai compactă.
  • Bezea elvețiană se face prin baterea albilor și a zahărului la bain-marie la temperatură scăzută și apoi se adaugă unt. Textura este cremoasă densă, ideală pentru prăjituri și deserturi, deoarece are mai mult corp.

Ingrediente pentru bezea elvețiană pentru 6 persoane

  • Albușuri de ou - 7 unități
  • Zahar - 400 g
  • Unt - 340 g
  • Aromă de vanilie - 2 lingurițe
  • Sare - ¼ linguriță de sare

Cum se face rețeta Cum se face bezea elvețiană

  1. Lăsăm untul la temperatura camerei să se înmoaie sau îl punem în cuptorul cu microunde câteva secunde și îl rezervăm.
  2. Adăugați 250 ml de apă într-o oală și puneți-o la foc mic. Într-un recipient metalic (cum ar fi o matriță sau flan) adăugați albușurile și zahărul. Amestecăm și punem în interiorul oalei la bain-marie.
  3. Bateți constant amestecul cu o tijă de bucătărie, timp de aproximativ trei minute la foc mediu. Zaharul trebuie sa fie deja complet dizolvat. Pentru a verifica cu o lingură, luați puțin din amestec și atingeți cu degetele, nu ar trebui să percepeți niciun bob de zahăr. Odată ce această textură este atinsă, opriți focul și scoateți recipientul metalic din oală
  4. Adăugați amestecul într-un castron potrivit pentru un mixer, bateți la viteză medie pentru a monta albii, trebuie să aveți răbdare, bateți cinci minute și odihniți-vă un minut, bateți din nou timp de cinci minute și odihniți-vă un minut. Va trebui să batem între 15 și 20 de minute, adică 3 sau 4 intervale de 5 minute. Odată ce obținem albii să se monteze și să facă „vârfuri” avem deja textura dorită.
  5. În acest moment reducem viteza mixerului și adăugăm o lingură de unt destul de moale, continuăm să batem și adăugăm unt până când îl încorporăm pe tot.
  6. Apoi adăugați aroma de vanilie și sarea, continuați să bateți un minut. Bezea rezultată este fermă și are o textură ușor similară cu crema de brânză

Note și sfaturi

Dacă doriți să începeți cu o bezea mai simplă, aveți francezii care nu folosesc bain-marie și bate doar albii până când sunt tari și apoi adaugă zahăr.

Acest articol ți-a fost util? Vă punem videoclipul pas cu pas al modului de montare
albusurile, vei vedea cat de usor!