Dacă vă plac preparatele de foietaj și deasupra într-o versiune de casă, aveți noroc, pentru că vă aducem o rețetă laborioasă, dar cu o aromă spectaculoasă. Este fără îndoială cea mai bună versiune a noastră împletitură de foietaj de la Mercadona, un clasic pe rafturile supermarketurilor - inspirat de un dulce original din regiunea Almudévar (Huesca) - pe care astăzi vrem să te faci acasă.

rețetă

Aluatul foietaj în stilul croissantului sau al cojilor, este unul dintre preparatele de patiserie pe care oamenii le cer cel mai mult atunci când își doresc un dulce. Fie pentru micul dejun, desert sau gustare, această împletitură umplută cu o cremă moale de gălbenuș și însoțită de stafide și nuci va deveni o necesitate în întâlnirile voastre în jurul unei mese.

Ingrediente

Cum să facem rețeta noastră pentru panglica de foietaj Mercadona

Vom începe prin pregătirea aluatului pentru împletitură. Pentru asta, într-un castron amestecăm apa și drojdia. Intr-un alt recipient punem faina si adaugam sarea, crema fraiche si zaharul. Adăugăm încet apa cu drojdia. Lucrăm cu mâinile până când obțineți un aluat elastic care să nu se lipească de părțile laterale ale bolului. Textura sa trebuie să fie omogenă și netedă. Acoperim cu film și lăsăm întreaga noapte la frigider.

A doua zi așezăm bila de aluat pe o suprafață de lucru înflorită, facem o cruce pe suprafață cu un cuțit și o întindem, lăsând-o grosime de aproximativ un centimetru, lăsându-i niște file de aluat pentru a înfășura untul ca și cum ar fi erau un pachet.

Cu un sucitor pregătim un pătrat de unt, care Așezăm în centrul crucii aluatului și apoi o vom acoperi. Înfășurăm untul fără a monta clapetele de aluat care trebuie să fie față în față. În primul rând partea stângă, în al doilea rând dreapta, în al treilea rând partea de jos și, în cele din urmă, partea superioară, apăsați bine, astfel încât aluatul să se lipească de unt.

Întindem acest aluat la aproximativ 50 de centimetri lungime pe 20 lățime și facem o întorsătură plierea dreptunghiului în trei părți pe lungime, de parcă ar fi un plic. Prima rundă este terminată. Întoarceți aluatul cu un sfert și efectuați aceeași operație. Din nou un dreptunghi și din nou acel triplu ca un plic. Ultimul tur este deja făcut. Înfășurăm cu folie de plastic și lăsăm o oră la frigider.

În timp ce pregătim crema de gălbenuș. Pentru asta facem un sirop cu apă și zahăr într-o cratiță. Gatiti timp de cinci minute și scoateți-l din foc. Într-o altă cratiță amestecăm gălbenușurile cu amidonul de porumb și amestecăm bine cu câteva lansete.

Punem cratita cu galbenusurile pe foc, si adaugam siropul incetul cu incetul, astfel incat sa cada ca un fir. Amestecăm cu tijele până se îngroașă. Scoatem din foc și il racim repede punând lingura într-un castron cu apă foarte rece și câteva cuburi de gheață.

Întindem aluatul în formă de dreptunghi până când este mai mult sau mai puțin fin. Am tăiat în jumătate pentru partea sa lungă, pentru a face două împletituri. Odata intinse intindem cu crema de galbenusuri si deasupra fiecarei foi punem stafidele, nucile si cateva migdale tocate.

Înșurubăm aluatul pentru cea mai lungă parte, apăsând bine și cu un cuțit ascuțit, tăiem cilindrul în jumătate. Răsuciți cele două părți cu atenție pentru a forma panglica. Repetăm ​​operația cu cealaltă împletitură. Sigilăm puțin colțurile, astfel încât să nu se deschidă prea mult și le așezăm pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.

Lasam sa creasca pana isi dubleaza volumul, acoperite, cam doua-trei ore sau peste noapte in frigider. Încălzim cuptorul la 160 de grade și pictăm împletiturile cu ou bătut și un vârf de sare. Coaceți timp de 30 de minute.

Cu doar 10 minute înainte ca împletiturile să iasă din cuptor, le pregătim glazura pentru a le acoperi. Intr-o cratita mica punem totul la incins si lasam sa fiarba cinci minute. Când ies din cuptor pictăm cu siropul fierbinte.